بابا رام شیرینی ای است که برای بسیاری از دوستداران شیرینی شناخته شده است. خمیر کرکی آغشته به شربت فقط در دهان شما ذوب می شود. این کاپ کیک در روزهای پذیرایی شوروی بسیار محبوب بود ، اما اکنون نمی توان آن را در همه جا یافت. دستور تهیه برای 10-15 قطعه است.
لازم است
- برای آزمون:
- • 1 لیوان شیر ؛
- • 10 گرم مخمر ؛
- • ½ کیلوگرم آرد ؛
- • 50 گرم کشمش ؛
- • رم برای خیساندن کشمش (اختیاری) ؛
- • نصف لیوان شکر ؛
- • 2 عدد تخم مرغ؛
- • کره
- برای شربت:
- • 1 ، 5 لیوان آب ؛
- • 1 فنجان شکر ؛
- • 50 میلی لیتر رم یا 2 گرم اسانس رم.
- برای فوندانت:
- • ½ کیلوگرم شکر ؛
- • ¼ لیتر آب ؛
- • 1 قاشق چایخوری آب لیمو.
دستورالعمل ها
مرحله 1
فرآیند پخت "روم-بابا" شامل سه مرحله است: خمیر را درست کنید ، آن را خیس کنید و محصول نهایی را با فوندانت بپوشانید. برای اینکه مافین خوب خیس بخورد ، بهتر است آنها را کوچک نگه دارید.
گام 2
کشمش باید از قبل آماده شود: همه دمها را برداشته ، با آب روان بشویید ، با آب جوش سوزانده و 10 دقیقه بگذارید تا متورم و نرم شود. پس از فاصله زمانی مشخص ، آب تخلیه می شود و می توان کشمش را در آبکش ریخته تا رطوبت اضافی آن از بین رفته و توت ها خشک شوند. برای اینکه دسر از ظرافت خاصی برخوردار باشد ، می توانید کشمش را نه در آب ، بلکه در رم خیس کنید ، اما این کار حدود 8 ساعت طول خواهد کشید.
مرحله 3
شیر گرم می شود اما جوشانده نمی شود. مخمر به آن وارد شده و حل می شود. یک سوم مقدار کل آرد از طریق الک الک شده و به تدریج در مایع وارد می شود و به آرامی مخلوط می شود. ظروف را با خمیر با حوله بپوشانید و برای مدتی در یک مکان گرم و خشک بگذارید.
مرحله 4
تخم مرغ ها را با شکر به شدت کوبیده و کف می کنیم و به آرامی وارد خمیر حاصل می کنیم. وانیلین و کمی نمک اضافه می شود.
مرحله 5
باقیمانده آرد بدون حرکات ناگهانی درون خمیر که کاملاً با دست ورز داده می شود الک می شود. کره ذوب شده در بخشهای کوچک معرفی می شود. همچنین می توانید کمی پوست لیمو یا پرتقال خرد شده به آن اضافه کنید ، سپس خمیر به ویژه معطر می شود. سپس کشمش را در مشت های کوچک مخلوط می کنیم.
مرحله 6
بهتر است از قالب های پخت کلاسیک استفاده کنید: مخروطی شکل با سطح دنده ای. آنها باید با روغن چرب شوند.
مرحله 7
خمیر به قسمتهای مورد نیاز تقسیم شده و بین قالبها توزیع می شود. این نباید بیش از یک سوم از ارتفاع کل قالب را اشغال کند. فر با حرارت 180 درجه گرم می شود. می توانید بگذارید کاپ کیک ها برای مدتی روی اجاق گرم بمانند. سپس آنها را در اجاق قرار داده و به مدت 30-40 دقیقه می پزیم ، تا زمانی که روی آنها کمی قهوه ای شود.
مرحله 8
مافین های آماده باید خنک شوند و فقط بعد از قالب خارج شوند. می توانید آنها را روی حوله بگذارید و بگذارید حداقل 4 ساعت خشک شود تا بعد از آغشته شدن در شربت کاملاً نرم نشوند.
مرحله 9
بعد ، اشباع آماده می شود. شکر در آب حل می شود ، شربت به جوش آمده و بلافاصله از روی حرارت برداشته می شود. ماده مایعات یا روم به مایعی که قبلاً به دمای اتاق خنک شده اضافه می شود.
مرحله 10
ساخت فوندانت کمی دشوارتر است. شکر باید کاملاً در آب گرم حل شود. سپس قابلمه ای را با محتویات آن روی اجاق قرار دهید و حدود نیم ساعت پس از جوش آمدن بجوشانید ، در پایان آب لیمو را اضافه کنید ، هم بزنید ، دوباره بجوشانید و پس از برداشتن از روی حرارت ، توصیه می شود سریع خنک شود. سپس محتویات قابلمه را کاملا با لیسک یا همزن زده و به مدت چند ساعت در یک مکان سرد دم می کنیم.
مرحله 11
کلوچه های خشک شده با خلال دندان یا سیخ خاردار می شوند و به مدت 10-15 ثانیه در شربت گرم شده فرو رفته و از طرف باریک به سمت پایین می شوند. سپس آنها را روی یک ظرف با طرف پهن به پایین می چینند تا بهتر در شربت خیس بخورد. فوندانت را تا حالت مایع گرم می کنند و به قسمت باریک "زن" می زنند. دسر آماده است
