پای های نانوایی Stolle طعم بی نظیری دارند. دستور تهیه آنها با اطمینان کامل حفظ می شود ، اما متخصصان هنوز موفق به تهیه دستورالعمل هایی شدند که طبق آنها کالاهای پخته شده دقیقاً همان شیرینی معروف است.
قوانین پخت و پز
پای Stolle سالهاست که مورد علاقه دوستداران پخت و پز است. دستور تهیه آنها ساده است ، اما شما باید تعدادی از قوانین را دنبال کنید و برخی از ظرافت ها را در نظر بگیرید.
در اوایل دهه 2000 قرن گذشته ، با همین نام ، غذاخوری ها و نانوایی ها شروع به کار کردند و از آنها شیرینی های پر شده و خوشمزه سرو می کردند. به این ترتیب نام خانوادگی استول به یک مارک تجاری تبدیل شد. امروزه ، او نماد کالاهای پخته شده خوشمزه است. برای تهیه پای دقیقاً همان چیزی که در نانوایی های معروف سرو می شود ، به موارد زیر نیاز دارید:
- فقط از مخمر تازه استفاده کنید
- بگذارید خمیر 2 بار بالا بیاید.
- کمی بیشتر از حد معمول شکر اضافه کنید.
- خمیر را نازک پهن کنید
- مقدار زیادی پر کردن قرار دهید
نسبت پر کردن و خمیر باید هنگام انتخاب هر نوع پر کردن یکسان باشد. شیرینی هایی که مواد روکش زیادی ندارند از نظر ظاهری به اندازه یک نانوایی محبوب خوشمزه و جذاب نخواهند شد. میزان کالری محصول نهایی به انتخاب نوع پر کردن و مقدار آن بستگی دارد. پای کلم لاغر در نظر گرفته می شود. آنها حاوی کمترین میزان کالری هستند. مقوی ترین آنها شیرینی های شیرینی با مربا گیلاس یا پر از میوه است.
دستور خوشمزه خمیر
برای تهیه خمیر ، به مواد زیر احتیاج دارید:
- آرد گندم - 450 گرم؛
- مخمر تازه - 10 گرم ؛
- شیر - 250 گرم
- زرده - 3 عدد ؛
- کره - 90 گرم
- شکر - 40 گرم
- نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن.
مخمر را در یک کاسه بریزید و روی شیر گرم بریزید. یک شرط مهم: شیر نباید داغ باشد. آرد گندم باید با نمک الک شود ، و سپس مخمر را با شیر ، زرده تخم مرغ اضافه کنید. می توان خمیر را با دست یا با همزن ورز داد. فقط در سرعت های پایین باید استفاده شود. خمیر در ابتدا چسبناک خواهد بود ، اما بعد از 10 دقیقه الاستیک و صاف می شود.
کره باید بیشتر با شکر مخلوط شود ، آن را بزنید تا یکدست شود. مخلوط کره و شکر را به تدریج درون خمیر بریزید. در مراحل اولیه ، شروع به لایه برداری می کند ، اما در روند اختلاط ، صافی و یکنواختی به دست می آورد. کاسه را با فیلم چسب محکم کرده یا در کیسه ای بگذارید و بگذارید خمیر در دمای اتاق قرار گیرد. به تدریج حجم آن 2-2.5 برابر افزایش می یابد و همچنین متخلخل می شود. بعد از 2 ساعت باید آن را ورز داده و برای 2-3 ساعت دیگر در یخچال قرار دهید. بعد از این مدت ، باید خمیر را دوباره ورز دهید و شروع به پخت کیک کنید. می توانید آن را فریز کنید تا محصول نیمه تمام همیشه در دست باشد.
پای استول با کلم
برای تهیه پر کردن برای یک پای کلم خوشمزه شما نیاز دارید:
- یک کلم کوچک کلم ؛
- تخم مرغ - 2 عدد ؛
- کره - 20 گرم
- نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن.
سر کلم را بشویید ، تمام آسیب ها و سخت ترین قسمت های پایه چنگال را برطرف کنید و سپس سبزی را به صورت نوارهای ریز خرد کنید. بعد ، شما باید آن را در یک آبکش قرار دهید ، آن را با دستان خود چروکیده ، آن را با آب جوش بریزید و اجازه دهید مایع تخلیه شود.
کره را در یک ماهیتابه داغ با ته ضخیم بریزید ، آن را ذوب کنید ، کلم را اضافه کنید و به مدت 5 دقیقه آنرا سرخ کنید ، سپس آن را بپوشانید و 50 دقیقه دیگر روی حرارت ملایم بپزید. تخم مرغ را در یک کاسه جداگانه بکوبید و 5 دقیقه قبل از خاموش کردن اجاق گاز ، آن را به مخلوط با کلم اضافه کنید.
مهم است که عملاً در پر کردن رطوبت باقی نماند ، بنابراین ، در پایان پخت و پز ، توصیه می شود آن را در آبکش قرار داده و به مدت 1-1.5 ساعت بگذارید.
خمیر تهیه شده طبق دستور بالا باید به 2 قسمت تقسیم شود و هر کدام از آنها به ضخامت بیش از 0.5 سانتی متر به یک لایه نازک بریزید. بهتر است سطح را با آرد بپاشید تا خمیر به آن نچسبد.یک ورق پخت را با کره چرب کنید و یکی از لایه های حاصل را روی آن قرار دهید ، پر کردن را روی خمیر پخش کنید و روی آن را با لایه دوم بپوشانید. لبه های کیک باید به آرامی نیش زده شوند ، باقی مانده ها باید بریده شوند. در صورت تمایل می توانید از پس مانده ها تزیین کنید یا از آنها نوارهای نازکی تشکیل دهید و سپس به صورت مشبک روی سطح چیده می شوند. توصیه می شود روی آن را با زرده تخم مرغ چرب کنید. در مرکز کیک ایجاد فرورفتگی لازم برای خروج بخار ضروری است.
ورق پخت را باید در فر که از قبل با دمای 180 درجه سانتیگراد گرم شده قرار داده و به مدت 40-50 دقیقه پخته شود. توصیه می شود کیک آماده شده را قبل از سرو با کره چرب کنید.
پای استول با ماهی
پای ماهی طعم غیرمعمول غنی و اصلی دارد. برای پخت ، شما باید خمیر را از قبل طبق دستور پیشنهادی آماده کنید. همچنین می توانید از یک محصول نیمه تمام منجمد استفاده کنید ، اما ابتدا باید آن را در دمای اتاق ذوب کنید.
برای تهیه یک پر کننده خوشمزه به موارد زیر احتیاج دارید:
- ماهی سالمون تازه - 300 گرم ؛
- پیاز - 1 عدد
- پنیر خامه ای -100 گرم؛
- گل کلم - 5 گل آذین ؛
- سس سویا -1 قاشق غذاخوری؛
- زرده تخم مرغ
- نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن.
ماهی باید بریده شود ، استخوان ها ، پوست برداشته شود و تکه های کوچک بریده نشود ، و سپس در یک کاسه قرار داده ، پیاز خرد شده و سس سویا را اضافه کنید. ماهی قزل آلا یا هر ماهی قرمز دیگری نیز برای تهیه پای مناسب است. محصول نیمه تمام باید به مدت 1-1 ، 5 ساعت مارینیت شود.
کلم بروکلی باید به گل آذین تقسیم شده و در آب نمک جوشانده شود تا نرم شود ، و سپس در آبکش دور ریخته شود. خمیر پای را به 2 قسمت تقسیم کنید و هر کدام را به صورت لایه نازکی در بیاورید. توصیه می شود یک ورق پخت را با فویل بچینید و یکی از لایه ها را روی آن قرار دهید ، و سپس ماهی را روی آن پخش کنید ، گل کلم جوشانده را روی آن قرار دهید و پنیر رنده شده را بپاشید. روی لایه را با لایه دوم بپوشانید و لبه های پای را خرج کنید. در مرکز ، شما باید یک سوراخ کوچک برای خارج شدن بخار ایجاد کنید. کیک باید با زرده تخم مرغ چرب شود و به مدت 40-50 دقیقه در فر با دمای 180 درجه سانتی گراد پخته شود. قبل از سرو ، کالاهای پخته شده باید با کره چرب شوند. این به آن لطافت می دهد ، از خشک شدن محافظت می کند.
پای مرغ و اسفناج
برای پخت یکی از خوشمزه ترین پای هایی که در نانوایی معروف سرو می شود ، باید خمیر را از قبل ورز دهید و بگذارید تا دم بکشد. برای تهیه یک پر کننده خوشمزه به موارد زیر احتیاج دارید:
- فیله مرغ - 300 گرم ؛
- اسفناج - یک دسته بزرگ ؛
- تخم مرغ - 2 قطعه ؛
- کره
- نمک و فلفل برای چشیدن.
فیله مرغ باید شسته شود ، قطعه قطعه شود و به مدت 5-7 دقیقه در کره سرخ شود. اسفناج را بشویید ، به صورت نوارهای نازک برش داده و به ظرف اضافه کنید و با فیله مرغ حدود 3 دقیقه تفت دهید. بعد ، شما باید ظرف را از روی حرارت بردارید ، محتوای آن را خنک کنید ، در یک کاسه قرار داده و روی تخمهای زده شده بریزید. نمک و فلفل را به پر کردن اضافه کنید ، خوب مخلوط کنید.
لایه خمیر نورد شده باید روی یک ورق پخت گذاشته شود ، پر کردن آن روی آن پخش می شود ، و سپس با لایه دوم پوشانده می شود ، لبه های پای باید به آرامی فشار داده شوند. پخت شیرینی با مرغ در دمای 180 درجه سانتیگراد به مدت 50-60 دقیقه توصیه می شود. پای تمام شده بهتر است به صورت گرم سرو شود.
