مرنگ یکی از محبوب ترین دسرها در دنیای شیرینی پزی است. مرنگ سفید برفی ، سبک ، براق ، ماده ای خارق العاده است که آشپزهای شیرینی پزی هم به شکل خالص و هم به عنوان تزیین کیک و شیرینی استفاده می کنند.
لازم است
-
- پروتئین های 5 تخم مرغ
- پودر قند - 350 گرم برای لعاب: شکلات ذوب شده 60 گرم.
دستورالعمل ها
مرحله 1
یکی از موذیانه ترین مراحل تهیه این دسر ، شلاق زدن به سفیده ها است. برای اینکه سفیده ها به راحتی از زرده جدا شوند ، فقط به تخم های تازه در دمای اتاق نیاز است. پروتئین ها به شرح زیر جدا می شوند: تخم مرغ کامل به دو قسمت تقسیم می شود ، زرده با دقت از یک قسمت به قسمت دیگر ریخته می شود ، سپس در یک کاسه قرار داده می شود ، هر پروتئین باید در یک فنجان جداگانه باقی بماند ، بنابراین همه را خراب نمی کنید پروتئین ها اگر زرده به طور تصادفی وارد یکی از آنها شود. برای هر پروتئین ، شما باید 50 گرم قند مصرف کنید. دو یا سه سفیده حدود 2 دقیقه زده می شوند ، میکسر باید با سرعت کم باشد. برای قله های قوی ، در حالت سریع حدود یک دقیقه بزنید. میزان آمادگی به شرح زیر تعیین می شود: لیسک میکسر بالا می رود ، در حالی که پروتئین ها باید روی لیسک باقی بمانند و جرم آن باید هوای مطبوع داشته باشد. شکر به تدریج به این مخلوط هوا اضافه می شود ، آنقدر می کوبید تا یک توده براق قوی بدست آید.
گام 2
برای پخت مرنگ ، فر باید با دمای 150 درجه سانتیگراد گرم شود. روی یک ورق پخت ، مرنگ ها با استفاده از یک کیسه شیرینی یا یک قاشق معمولی چیده می شوند. برای اینکه اندازه مرنگ ها یکسان باشد ، می توانید از قبل کاغذهایی با بیضی های کشیده تهیه کنید. قبل از قرار دادن ورق پخت در فر ، دما باید تا 140 درجه سانتیگراد کاهش یابد. در این دما ، مرنگ ها به مدت حدود 30 دقیقه پخته می شوند ، سپس درجه حرارت به 100 درجه سانتی گراد کاهش می یابد و مرنگ ها برای یک ساعت دیگر پخته می شوند. توصیه می شود مرنگ را تا زمان خشک شدن از اجاق خارج نکنید.
مرحله 3
مرنگ های آماده را می توان در شکلات فرو برد. در همان زمان ، شکلات باید مایع نگه داشته شود. برای این کار ، یک فنجان شکلات مایع را روی یک قابلمه آب گرم نگه دارید. می توانید مرنگ را کاملاً در شکلات فرو کنید ، فقط در قسمت بالا یا فقط قسمت پایین می توانید. قنادی ها به عنوان پر کننده مرنگ ، از میوه ها و کرم های مختلف استفاده می کنند.
