اعتقاد بر این است که طعم ماهی قرمز کاملاً خودکفا است و به استثنای فلفل سیاه نیازی به استفاده از ادویه های اضافی نیست. با این حال ، یک سس خوب هرگز صدمه ای نمی زند ، بلکه فقط نت لطیف خود را به دامنه کلی اضافه می کند. شایان ذکر است که در این دستورالعمل ماهی نه در آب لیمو ، که اغلب انجام می شود ، بلکه در شراب قرمز ترشی می شود.
لازم است
- - 700 گرم ماهی قرمز (ماهی قزل آلا ، ماهی قزل آلا ، کلوه ، و غیره) ؛
- - 90 میلی لیتر شراب قرمز خشک (مطابق با سلیقه شما) ؛
- - 2 قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی (بدون اسلاید) ؛
- - 3 قاشق غذاخوری سس سویا؛
- - 1 قاشق غذاخوری. سرکه برنج؛
- - یک حبه سیر ؛
- - یک تکه کوچک از ریشه زنجبیل ؛
- - 1-3 قاشق غذاخوری. شکر ساده یا قهوه ای (به مزه)
- - 3-4 قاشق غذاخوری آرد گندم؛
- - روغن نباتی برای سرخ کردن ؛
- - 70-100 میلی لیتر آب ؛
- - نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن)؛
- - فلفل سیاه و سفید و یا فلفل دلمه ای (به مزه)
- - 1 کامپیوتر. میخک
- - گیاهان تزئینی (پیاز سبز ، شوید ، جعفری و غیره) ؛
- - دانه کنجد (برای تزئین)
دستورالعمل ها
مرحله 1
ماهی را یخ زدایی کنید. بهتر است این کار را در محفظه معمول یخچال انجام دهید ، زیرا در این حالت ساختار بافت کمترین آسیب را می بیند. به یاد داشته باشید که فرآیند یخ زدایی 15 تا 24 ساعت طول خواهد کشید (بسته به اندازه) ، بنابراین ماهی را یک روز قبل از پخت و پز انتقال دهید.
گام 2
سر و احشا را خارج کرده و فلس ها را جدا کنید. به قسمتهایی بریده ، تا آنجا که ممکن است استخوان ها را بردارید. بر روی هر قطعه ، برشهای کم عمق را به صورت مشبک ایجاد کنید (فاصله بین برش ها حدود یک سانتی متر است).
نمک و فلفل را مزه دار کنید ، نمک و فلفل را کمی با دست مالش دهید. داخل شراب بریزید ، روی آن را با مواد غذایی بپوشانید و بگذارید برای مدت 15-20 دقیقه ماریین شود.
مرحله 3
در حالی که ماهی در حال ترش است ، سیر را پوست بگیرید ، با چاقو خرد کرده و خیلی ریز خرد کنید. میخک و فلفل را در آسیاب خرد کنید. زنجبیل را رنده کنید (یا خیلی ریز خرد کنید). سرکه برنج را با رب گوجه فرنگی و آب مخلوط کنید ، سس سویا اضافه کنید ، شکر ، ادویه ها را اضافه کنید و با هم زدن مداوم با حرارت ملایم حرارت دهید. به محض جوش آمدن ، زنجبیل و سیر را اضافه کرده ، از روی حرارت برداشته و روی آن را بپوشانید و بگذارید تا دم بکشد.
مرحله 4
ماهی را از شراب بردارید ، کمی با دستمال خشک کنید. به آرد آغشته کنید. روغن نباتی را در ماهیتابه گرم کنید ، ماهی را اضافه کرده و از هر طرف با حرارت نسبتاً زیاد تفت دهید تا نرم شود (بسته به ضخامت 2-4 دقیقه). در این کار زیاده روی نکنید ، در غیر این صورت ماهی خشک می شود و طعم خود را از دست می دهد. سس را بریزید و حرارت را خاموش کنید. بگذارید 5 دقیقه بماند.
در این مدت گیاهان را آبکشی ، خشک و ریز خرد کنید.
مرحله 5
روی یک بشقاب قرار دهید ، روی سس بریزید ، با دانه کنجد ، گیاهان و یک تکه لیمو تزئین کنید. این غذا را می توانید هم به صورت سرد (به عنوان پیش غذا) و هم به صورت گرم سرو کنید. در حالت دوم ، می توانید برنج ، پوره سیب زمینی ، مخلوطی از هر نوع سبزیجات (بخارپز ، سرخ شده یا تازه) را به عنوان غذای فرعی سرو کنید.
نوش جان!
