مارمالاد طبیعی نه تنها خوشمزه است ، بلکه یک غذای لذیذ سالم نیز محسوب می شود. این ماده حاوی پکتین است ، که متابولیسم بدن را تثبیت می کند ، سطح کلسترول را کاهش می دهد ، و تحرک روده و گردش محیطی را بهبود می بخشد. کدو تنبل ، زردآلو ، سیب ، آلو ، گیلاس ، گلابی و مرکبات سرشار از پکتین هستند. از این میوه هاست که می توان مارمالاد را بدون افزودن مواد ژل کننده پخت.
مارمالاد کدو تنبل
کدو تنبل دانه ها و هسته را پوست بگیرید ، پوست آن را جدا کرده و تفاله آن را به قطعات 2-3 سانتی متر برش دهید و آنها را در آب جوش قرار دهید (400 گرم آب در هر 1 کیلوگرم کدو تنبل) و به مدت 5 دقیقه بپزید. آب را در قابلمه دیگری تخلیه کنید ، 1 کیلوگرم شکر اضافه کنید و شربت را بپزید ، کف آن را بریزید. تکه های کدو تنبل خنک شده را با شربت داغ بریزید و بگذارید 6-8 ساعت بماند. پس از آن ، ظرف را با کدو تنبل بر روی آتش قرار دهید ، جوشانده و 5 دقیقه بجوشانید. کدو تنبل را از اجاق گاز خارج کنید ، بگذارید 2 ساعت بماند و با هم زدن مداوم دوباره 5 دقیقه بجوشد. چندین بار عمل را تکرار کنید تا قطعات نرم شوند. مربا را خنک کرده و از صافی بمالید تا یکدست شود. مربا له شده را در ظرفی با ته پهن بریزید و روی حرارت ملایم بپزید ، تمام مدت آن را هم بزنید ، تا جایی که در لبه های ظرف خوب لنگ شود. یک ظرف پهن را با آب سرد مرطوب کرده و مارمالاد را روی آن قرار دهید ، برای چند ساعت در هوا خشک شود ، قطعه قطعه شده و در شکر دانه ریز قرار دهید. مارمالاد را می توانید در شیشه های شیشه ای زیر درب های نایلونی ذخیره کنید.
مارمالاد زردآلو
زردآلوهای رسیده اما نارس برای مارمالاد مناسب نیستند (میوه های نارس محتوای پکتین را کاهش می دهند). زردآلوها را بشویید ، از وسط نصف کنید و چاله ها را بردارید. شربت را تهیه کنید (0.4 لیتر آب و 40 گرم شکر به ازای هر 1 کیلوگرم میوه) ، زردآلوها را به یک صافی منتقل کرده و به مدت 15-20 دقیقه در شربت در حال جوشاندن قرار دهید. میوه ها را از طریق الک مالیده ، پوره را به جوش آورده و بپزید ، 5 فنجان شکر به تدریج اضافه کنید. در حین پخت پوره را مرتباً با یک شیشه چوبی هم بزنید. برای بررسی آمادگی مارمالاد ، شیشه را در امتداد کف ظرف قرار دهید. اگر شیاری باقی مانده باشد ، مارمالاد آماده است. آن را همانطور که در بالا توضیح داده شد خشک کنید.
