بره غذای مورد علاقه بسیاری از خوراک های خوشمزه است. گوشت نرم و طعم دار به طور سنتی در سفره عید پاک سرو می شود ، اما همچنین می تواند هر وعده غذایی را تزئین کند. بسیاری از آشپزهای تازه کار بدون استحقاق آن را دور می زنند ، به این دلیل که پخت گوسفند دشوار است. و بیهوده ، زیرا این یک گوشت همه کاره و به راحتی قابل طبخ است. مخصوصاً اگر گوشت بره را در فر بپزید.
لازم است
- ساق گوسفند پخته شده در فر با سس نعناع
- - پای بره روی استخوان با وزن کلی تا 3 کیلوگرم ؛
- - 5 حبه سیر ، برش داده شده به صورت برش ؛
- - 50 گرم آویشن تازه ؛
- - 50 گرم رزماری تازه.
- برای مخلوط تند
- - 15 برگ نعناع تازه ؛
- - 4 حبه سیر ؛
- - 4 قاشق غذاخوری روغن زیتون ؛
- - 2 قاشق چایخوری دانه خردل ؛
- - ½ قاشق چای خوری پودر خردل ؛
- - 1 لیمو ؛
- - فلفل سیاه تازه آسیاب شده.
- برای سس
- - 6 برگ بزرگ نعناع تازه ؛
- - 1 قاشق چایخوری خردل کامل
- - 2 قاشق غذاخوری خامه سنگین ؛
- - ½ قاشق چای خوری عسل ؛
- - ½ فنجان آب مرغ.
- شانه بره پخته شده با گیاهان و عسل
- - شانه بره بر روی استخوان با وزن کلی تا 2 کیلوگرم ؛
- - 50 گرم برگ تازه آویشن ؛
- - برگ از 4 شاخه رزماری تازه ؛
- - 12 برگ خرد شده مریم گلی ؛
- - 1 قاشق غذاخوری پونه کوهی خشک ؛
- - نمک و فلفل سیاه تازه آسیاب شده ؛
- - آب 1 لیمو ؛
- - 1 قاشق غذاخوری عسل ؛
- - 2 قاشق غذاخوری روغن زیتون ؛
- - 125 میلی لیتر آب.
دستورالعمل ها
مرحله 1
نحوه انتخاب بره برای بو دادن
یک پای بره یا شانه برای پخت در فر بهترین است. اگر گوشت های لاغرتر را دوست دارید که از داخل صورتی و آبدار و از بیرون طلایی ترد هستند ، باید سراغ گوشت بره بروید. قسمت شانه لاشه چربی تر است ، اما گوشت روی آن لطیف تر و طعم کامل تری دارد. هر دو تیغه پا و شانه بره با استخوان داخل و از قبل بریده شده به بازار عرضه می شود. پختن گوشت استخوان مدت زمان بیشتری طول می کشد و برش آن قبل از سرو دشوارتر است ، اما گوشت بره طعم بیشتری دارد. از طرف دیگر ، گوشت بدون استخوان سریعتر می پزد و به راحتی قابل تهیه است.
گام 2
با انتخاب بره ، قطعات "سنگ مرمر" را ترجیح دهید - با پاشیدن چربی در داخل بافت عضلانی. گوشت باید صورتی و چربی روی آن سفید و سفت باشد. حیوان هر چه جوانتر بود ، گوشت آن رنگ پریده تر بود و عکس آن نیز صادق است. گوشت تیره برای پخت مناسب نیست. گوشت بره خوب رایحه مطبوعی دارد ، بوی مشکی خاصی در لاشه های بریده نشده ، یا در گوشت حیوانات مسن ، به ویژه حیوانات غیر اخته شده وجود دارد.
مرحله 3
یک پای کامل بره تا 3 کیلوگرم وزن دارد ، گوشت آن به اندازه کافی برای تغذیه 6 تا 8 نفر وجود دارد. شانه گوسفند بر روی استخوان بندرت بیش از 2 کیلوگرم وزن دارد ، اما گوشت بیشتری دارد ، بنابراین هنگام خرید آن می توانید روی 6-8 وعده نیز حساب کنید. هنگام خرید گوشت خرد شده ، باید یک ضرب ساده انجام دهید و ضرب 230 گرم گوشت را در تعداد افراد خورنده انجام دهید.
مرحله 4
طرز تهیه بره برای بو دادن
گوشت بره منجمد قبل از پخت باید کاملا ذوب شود. برای این کار باید آن را از قسمت فریزر به قفسه زیرین یخچال منتقل کنید. گوشت تازه یا ذوب شده باید حداقل یک ساعت قبل از پخت از یخچال خارج شود تا کاملاً در دمای اتاق گرم شود. در غیر این صورت ، گوشت بره ناهموار پخته می شود و ممکن است از داخل خام باقی بماند ، در حالی که پوسته شروع به سوختن می کند. بره گرم باید زیر آب روان شسته شود و با حوله های کاغذی خشک شود.
مرحله 5
لازم نیست گوشت را مارینا کنید ، کاملاً نرم است. ماریناد فیبرهای عضلانی سخت را نرم می کند ، در حالی که نرم می تواند بافت را از بین ببرد. طعم و رایحه اضافی بره با پاشیدن رزماری و سیر داده می شود و گوشت را با مخلوط ادویه های مختلف مالش می دهید. اگر تصمیم دارید مارینا کنید ، بیش از 2-3 ساعت بره را نمره نزنید.
مرحله 6
طرز پخت بره در فر
زمان برشته شدن گوشت بره بستگی به قلمه ، وجود استخوان در آن و اینکه به چه درجه ای از برشته شدن می خواهید برسید.پا با استخوان در دمای 160-170 درجه سانتی گراد پخته می شود. برای بدست آوردن گوشت با خون ، به میزان 15 دقیقه برای هر 500 گرم پخته می شود ، برای بو دادن متوسط ، گوشت باید برای هر 500 گرم 20-25 دقیقه پخته شود ، به مدت کامل - 30 دقیقه برای هر 500 گرم. پوسته تردی بدست آورید ، می توانید بره را با دمای 220 درجه سانتیگراد شروع کنید و بعد از 20 دقیقه حرارت را تا 170 درجه سانتیگراد کاهش دهید. مدت زمان پخت تیغه شانه بیشتر از پا است. قبل از پخت ، می توان این گوشت را با فویل پوشاند تا آبدارتر شود. لفاف را 20-30 دقیقه قبل از پختن بردارید. بعد از اینکه گوشت تمام شده را از فر خارج کردید ، اجازه دهید 20 دقیقه دیگر بماند تا آب آن به طور مساوی روی تفت پخش شود. برای این کار ، بره را با درپوش بپوشانید یا آن را در چند لایه فویل بپیچید.
مرحله 7
ساق گوسفند پخته شده در فر با سس نعناع
سیر و برگ های نعناع را خرد کرده ، آنها را در یک کاسه کوچک بریزید و پوست و لیموترش را اضافه کنید ، دانه خردل و پودر خردل را اضافه کنید ، روغن زیتون را اضافه کرده و فلفل را چاشنی کنید. سرآشپزهای مشهور توصیه نمی کنند هنگام پختن نمکی بره بریزند. در پای بره ای که با چاقوی تیز و بلند به دمای اتاق رسیده است سوراخ کنید. شاخه های رزماری ، آویشن و تکه های سیر را داخل قلمه ها قرار دهید. گوشت را با مخلوط ادویه مالش دهید.
مرحله 8
گوشت بره را در ظرف تفت داده و در فر که از قبل با دمای 170 درجه سانتی گراد گرم شده قرار دهید. بسته به لطافت دلخواه بره را 2 تا 3 ساعت تفت دهید. گوشت را از اجاق برداشته ، آب آن را در قابلمه ای بریزید و روی ماهیتابه را با فویل بپوشانید. در حالی که گوشت در حال استراحت است ، سس را درست کنید. برگهای نعناع را با دست به قطعات بزرگ بردارید. چربی های اضافی آب گوشت را در قابلمه ای برداشته ، آب مرغ را اضافه کرده و مخلوط را به جوش آورید. خردل ، خامه سنگین ، عسل و برگ های نعناع را اضافه کنید. خوب هم بزنید و از روی حرارت بردارید. آب گوشت را از طریق الک مالیده و در یک قایق مخصوص آب گوشت بریزید.
مرحله 9
شانه بره پخته شده با گیاهان و عسل
در یک کاسه کوچک ، مریم گلی ، رزماری ، آویشن و پونه کوهی را مخلوط کنید. ادویه زدن با نمک و فلفل. با استفاده از نوک چاقوی باریک ، بلند و تیز ، برش های کم عمق زیادی ایجاد کنید ، پوست و چربی را برش دهید ، اما گوشت را استفاده نکنید. مخلوط ادویه را به بره بمالید ، برش را خوب ماساژ دهید. گوشت بره را در ظرف پخت قرار دهید ، آب لیموی تازه فشرده شده را بپاشید ، گیاهان باقیمانده را بپاشید و عسل و روغن زیتون را بپاشید. مقداری آب به زیر منقل اضافه کنید ، گوشت بره را در فر از قبل گرم شده با دمای 200 درجه سانتیگراد قرار دهید. تیغه شانه را حدود 3 ساعت بپزید ، گوشت پخته شده باید به راحتی از استخوان خارج شود. گوشت بره را از اجاق برداشته ، روی آن را با فویل بپوشانید و به مدت 10-15 دقیقه استراحت دهید.
