طبق دستورالعمل سنتی ، یک سوپ ماهی واقعی باید روی آتش ماهی تازه گرفته شده طبخ شود. اما این بدان معنا نیست که تهیه این غذا در خانه غیرممکن است. سوپ ماهی واقعی حتی روی اجاق گاز معمولی هم خوشمزه و غنی خواهد شد.
دستور غذای کلاسیک سوپ ماهی
عناصر:
- ماهی (تازه) - 1 کیلوگرم ؛
- سیب زمینی (ترجیحاً شیرین و غیرشکننده) - 4 قطعه ؛
- هویج - 1 قطعه ؛
- پیاز - 1 قطعه ؛
- ریشه جعفری - 1 قطعه ؛
- چربی - 2 قاشق غذاخوری
- برگ بو - 2 قطعه ؛
- نمک ، فلفل سیاه (به شکل نخود فرنگی) ، شوید ، سبزی سیر ، پیاز و جعفری - به مزه.
ماهی باید شسته و تمیز شود. سپس باید استخوان ها و اندام های داخلی آن را خارج کنید. این فیله باید به مکعب های کوچک برش داده شود. اگر این ماده را در آب بپزید ، ظرف چند دقیقه جوش می آید و یک سوپ ساده درست می کند ، نه یک گوش واقعی. بنابراین ، ابتدا باید یک آبگوشت سبزیجات برای ماهی درست کنید ، که در آن آب کند.
سیب زمینی ها را باید پوست بگیرید ، خرد کنید ، با آب پر کنید و روی اجاق گاز قرار دهید. در حالی که در حال پخت است ، باید هویج ها را رنده ریز کرده و پیازها را به صورت حلقه ای خرد کنید. وقتی سیب زمینی ها جوش آمد ، این سبزیجات و جعفری ریز خرد شده را به آن اضافه کنید. آبغوره سبزیجات حاصل باید حدود 10 دقیقه بیشتر پخته شود و سپس برگ بو ، فلفل ، نمک و در واقع ماهی را در آن قرار دهید.
برای جلوگیری از بوی گل سوپ ، می توانید حدود 70 گرم ودکا درون آن بریزید.
بعد از 10-20 دقیقه ، گوش باید پر از چربی شود و از اجاق گاز خارج شود. این غذا را باید با پیاز و سیر ریز خرد شده بپاشید.
چند نکته برای تهیه سوپ ماهی
برای تهیه یک سوپ ماهی کلاسیک ، شما فقط باید از ماهی تازه استفاده کنید که اخیراً در استخر شنا کرده است. با فیله های یخ زده یا ذخیره شده ، سوپ آنقدر خوشمزه نخواهد بود. اگر نمی توانید یک محصول تازه تهیه کنید ، می توانید ماهی کوچک را به مدت 10-20 دقیقه به آبغوره جوشانده سبزیجات اضافه کنید و سپس آن را خارج کنید. با این حال ، در چنین حالتی ، پخت سوپ ماهی کار آسانی نخواهد بود ، زیرا بعداً باید آب گوشت را فیلتر کنید تا شفاف شود.
در روسیه باستان ، طبق سنت ، تخم های چکش خورده به چنین ظرف اضافه می شد.
زمان پخت این سوپ به نوع ماهی بستگی دارد: آب شیرین 15-20 دقیقه و غذاهای دریایی - فقط در 12-12 دقیقه پخته می شوند. اگر این ماده را خیلی طولانی گرم کنید ، ممکن است از بین برود. سپس آبگوشت ابری و کمتر معطر می شود.
بوی سوپ مانند گل ماهی های دریاچه خواهد بود. بنابراین قبل از پخت باید مدتی در آب تمیز نگهداری شود. طبق دستورالعمل سنتی ، حداقل مقدار سبزیجات و بسیاری از گیاهان دارویی ادویه جات باید به گوش اضافه شوند.
باید ظرف را با حرارت کم بپزید و در ظرف را باز بگذارید. آبگوشت باید شفاف و بدون بوی ماهی باشد ، زیرا جوش نمی زند.
