نان خانگی جایگزین مناسبی برای نان های معمول فروشگاه است. هیچ افزودنی غیر ضروری وجود ندارد ، می توان با پختن محصول مطابق با سلیقه خود ، کمیت و کیفیت مواد را کنترل کرد. خرید نان ساز ضروری نیست ، نان خوشمزه حتی در اجاق معمولی بدست می آید.
نان خانگی: فواید و ویژگی ها
نان به طور سنتی یک افزودنی ضروری برای یک وعده غذایی محسوب می شود. به عنوان پایه ساندویچ ها ، سوپ ها و غذاهای اصلی را همراهی می کند و برای تهیه میان وعده ها و دسرها استفاده می شود. متأسفانه کیفیت کالاهای پخته شده صنعتی پایین است. بسیاری از مواد نه چندان مفید به نان اضافه می شوند: بهبود دهنده های طعم ، تثبیت کننده ها ، طعم دهنده ها. محصولات با مواد طبیعی گران هستند و به راحتی در دسترس نیستند. بهترین راه حل این است که خودتان نان را بپزید. تسلط بر این فرآیند آسان است ، با شروع با دستور العمل های اساسی ، می توانید به تدریج به دستورالعمل های پیچیده و اصلی بروید.
برخلاف تصور عمومی ، میزان کالری نان معمولی خیلی زیاد نیست. مفیدترین محصول با افزودن غلات کامل یا آرد تصفیه نشده است. نان با مواد افزودنی (زیتون ، پنیر ، آجیل ، میوه های خشک) حاوی کالری بیشتری است ، اما طعم شگفت انگیزی دارد. می توانید مواد کم کالری مصرفی را انتخاب کنید: گیاهان ، ادویه ها ، سبزیجات خشک. چنین نانی بسیار مفید است ، علاوه بر ویتامین B ، حاوی مقدار زیادی فیبر با ارزش است و هضم خوب را تحریک می کند.
برای خوشمزه کردن نان خانگی ، استفاده از محصولات با کیفیت مهم است. مخمر تازه یا خشک این کار را انجام می دهد ؛ برخی کالاهای پخته شده مایه ترشی را ترجیح می دهند. شکل ظاهری و طعم نان نیز به کیفیت آرد بستگی دارد. استفاده از محصولی از گندم دوروم ترجیح داده می شود. شیرینی های خوشمزه و نان سبک هوا از آرد سفید با بالاترین درجه تهیه می شود. نان هایی با خرده چگال تر و پوسته براق زیبا از آرد درجه 1 پخته می شوند. قرص های آرد کلاس 2 با تراکم و عطر و طعم دلپذیر مغز متمایز می شوند. آرد چاودار حاوی گلوتن نیست ، قبل از پخت با آرد گندم مخلوط می شود ، نسبت دقیق آن به دستور العمل خاص بستگی دارد.
نکته مهم طراحی نان است. برای اینکه پوسته براق و قرمز شود ، آن را با یک تخم مرغ زده شده چرب کنید. کوهان ابریشمی از طریق پوشش شیر تأمین می شود. نان شیرین را می توان با شربت قند مسواک زد ، پوسته آن براق و ترد خواهد بود.
نان گندم: دستور العمل اساسی
برای پخت نان های زیبا ، خوشمزه و سالم بیش از 1 ، 5 ساعت زمان لازم نیست. نان آماده را می توان قبل از سرو در مایکروویو یا فر منجمد و دوباره گرم کرد. طبق دستور العمل اساسی ، نان با مواد افزودنی نیز پخته می شود. توصیه می شود دارچین آسیاب شده ، آجیل خرد شده ، گلبرگ بادام ، میوه های شیرینی ، کشمش ، زردآلو خشک ، آلو خشک ، گیلاس خشک به نان های شیرین اضافه کنید. برای نان میان وعده ، زیتون خرد شده یا زیتون بدون هسته ، دانه های آفتابگردان یا کدو تنبل ، پنیر ، گیاهان خشک ، پاپریکا مناسب است. تمام اجزا پس از تصحیح ، کاملا ورز دادن خمیر اضافه می شوند. مقدار مشخص شده غذا 3 عدد نان با اندازه استاندارد ایجاد می کند.
عناصر:
- 1 ، 4 کیلوگرم آرد گندم برتر ؛
- 2 قاشق غذاخوری من روغن نباتی تصفیه شده
- 25 گرم مخمر تازه ؛
- 4 قاشق چایخوری نمک؛
- 1 قاشق غذاخوری. من صحرا
- 900 میلی لیتر آب.
مخمر را در آب گرم حل کنید ، شکر اضافه کنید ، مخلوط را به مدت 15 دقیقه در حرارت قرار دهید. در یک کاسه بزرگ بریزید ، نمک اضافه کنید ، آرد را که قبلاً الک کرده اید ، به صورت مخلوط کنید. یک خمیر یکدست و یکدست ورز دهید ، آن را در یک کاسه قرار داده ، با فیلم سفت محکم کرده و در جای گرم قرار دهید. وقتی جرم دو برابر شد ، می توانید برش را شروع کنید.
قالب های نان (مستطیل یا گرد) را با روغن نباتی چرب کنید. خمیر را روی تخته آردپاشی شده قرار دهید و چند دقیقه دیگر ورز دهید. به 3 قسمت تقسیم کنید ، هر کدام را به صورت نان در بیاورید و در قالب قرار دهید. ظروف را با بسته بندی پلاستیکی بپوشانید و بگذارید به مدت 30-40 دقیقه برای ضد عفونی شدن.وقتی نان های بعدی قالب ها را پر کردند ، در هر کدام یک برش بزنید و سطح آن را با آرد غبار بزنید.
قالب ها را در فر که از قبل با دمای 200 درجه گرم شده قرار دهید. برای پخت 35-40 دقیقه ، با ضربه زدن روی قالب آماده بودن را بررسی کنید. اگر نان پخته نشود ، صدا خفه می شود ، فرم ها باید 5-7 دقیقه دیگر به فر برگردانده شوند. رول های تمام شده را برداشته و روی یک توری سیم خنک کنید و روی آن را با حوله کتانی بپوشانید.
نان با شیر: تهیه مرحله به مرحله
با مخلوط کردن آب با شیر می توانید شیر کم چربی به آن اضافه کنید. به نظر می رسد که نان از نظر طعم دلپذیرتر خواهد بود ، بنابراین نان ها اغلب با مواد افزودنی شیرین پخته می شوند: میوه های خشک ، خشکبار ، میوه های شیرین. مقدار قند را می توان افزایش داد ، اما نان خیلی شیرین بدتر افزایش می یابد.
عناصر:
- 15 گرم مخمر خشک ؛
- 100 گرم کره ؛
- 2 قاشق چایخوری صحرا
- 1 ، 4 کیلوگرم آرد گندم 1 یا حق بیمه ؛
- 3 قاشق چایخوری نمک؛
- 3 عدد تخم مرغ؛
- 450 میلی لیتر شیر ؛
- 450 میلی لیتر آب.
آرد را در یک کاسه الک کنید ، شیر را کمی گرم کرده و با آب مخلوط کنید. مخمر خشک را در نیمی از مخلوط شیر حل کنید ، شکر اضافه کنید. بگذارید 15 دقیقه بماند. کره را با آرد مخلوط کنید ، مخمر حل شده و 2 تخم مرغ را بریزید ، در یک ظرف جداگانه زده و نمک اضافه کنید. خمیر را حدود 10 دقیقه ورز دهید ، آن را در 3 قالب پخش کنید ، کمی روغن کاری کنید. بگذارید تا 40 دقیقه اثبات شود.
سطح نان را با یک تخم مرغ زده مسواک بزنید تا یک پوسته قهوه ای طلایی ایجاد شود. قالب ها را در فر که از قبل با دمای 200 درجه گرم شده قرار دهید. به مدت 50 دقیقه پخته ، نان ها را از قالب بیرون آورده ، پوسته را با کره ذوب شده مسواک بزنید. نان را روی توری یا تخته خنک کنید ، روی آن را با حوله کتانی بپوشانید.
نان خاکستری با پیاز و پنیر
برای تهیه نان خاکستری کلاسیک ، باید آرد درجه یک و عالی را مخلوط کنید. این خرده چگال به نظر می رسد ، ارزش غذایی چنین نانی زیاد است. برای تقویت عطر و طعم می توان مواد اضافی را اضافه کرد ، مانند پنیر سفت تند و پیازهای از قبل سرخ شده. به جای زیره برای پاشیدن ، می توانید از خشخاش یا مخلوط گیاهان خشک: جعفری ، شوید ، ریحان ، آویشن استفاده کنید. از مقدار مشخص شده محصولات ، 1 نان یا نان بدست می آید.
عناصر:
- 300 گرم آرد گندم درجه 1 ؛
- 150 گرم آرد گندم برتر؛
- 300 میلی لیتر آب ؛
- 1 قاشق چایخوری نمک؛
- 0.5 قاشق چایخوری صحرا
- 10 گرم مخمر تازه ؛
- 1 قاشق غذاخوری. من روغن نباتی تصفیه شده
- 1 پیاز متوسط
- 80 گرم پنیر چدار ؛
- 1 قاشق چایخوری زیره؛
- 1 تخم مرغ
آرد را الک کرده و مخلوط کنید. مخمر را در آب گرم حل کنید ، شکر ، نمک ، روغن نباتی را اضافه کنید. بگذارید این مخلوط یک ربع ساعت بماند. پیاز را پوست بگیرید ، به مکعب های کوچک خرد کنید و در روغن نباتی داغ سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود. اطمینان حاصل کنید که پیاز نسوزد. می توانید مقداری شکر به ماهیتابه اضافه کنید تا طعم کارامل خوبی داشته باشد. پنیر را روی رنده رنده رنده کنید.
مخلوط آرد را به ترتیب در مخمر حل شده بریزید. ورز دهید تا یک خمیر همگن شود ، آن را در یک کاسه زیر حوله ضد عفونی بگذارید. در 40 دقیقه ، خمیر باید دو برابر شود. اگر خمیر بلند نشد ، آن را در یک مکان گرم مانند یک کاسه آب گرم قرار دهید.
خمیر را روی تخته آردپاشی شده با پنیر رنده شده و پیازچه ورز دهید. چند قاشق غذاخوری پنیر را برای پاشیدن کنار بگذارید. خمیر را در ظرف چرب شده بریزید و بگذارید 20-30 دقیقه بماند. اگر لازم باشد یک نان پخته شود ، خمیر جمع شده در یک توپ بر روی یک ورق پخت قرار می گیرد ، 2-3 چسب بر روی سطح با چاقو ساخته می شود.
وقتی نان آینده بلند شد ، آن را با یک تخم مرغ زده شده مسواک بزنید و مخلوطی از پنیر رنده شده و دانه های قره قاشق را بپاشید. در فر که از قبل با دمای 200 درجه گرم شده بپزید. بررسی کنید نان تمام شده است ، آن را از قالب خارج کرده و روی تخته یا قفسه سیمی لرز دهید. پخت را می توان کاملاً خنک یا گرم سرو کرد ، به عنوان یک غذای مستقل یا همراهی سالاد سبزیجات ، ماهی ، گوشت سرخ شده خوب است.
