کپور ماهی ساده ای از آب شیرین است که این روزها اغلب به دلیل بوی نامطبوع "باتلاقی" و بسیاری از استخوان های تیز که می تواند زبان را سوراخ کند یا در گلو گیر کند و بسیار راحت است از آن غفلت می شود. با این حال ، در آسیا - ژاپن ، چین و کره - ماهی کپور بسیار باارزش است. به اصطلاح "کپور سنجاب" متعلق به غذاهای چینی است - کپور پخته شده به روشی منحصر به فرد که هم بوی نامطبوع و هم استخوان های ماهی را از بین می برد. اگرچه تهیه غذاهای چینی دشوار تلقی می شود ، تهیه کپور از این طریق کاملاً آسان است.
لازم است
-
- ماهی کپور تازه - 1 عدد.
- چاقوی ماهی تیز.
- تابه بزرگ یا ووک.
- روغن سبزیجات.
- آرد - 4 قاشق غذاخوری. قاشق
- نشاسته - 2 قاشق غذاخوری. قاشق
- تخم مرغ - 1 عدد.
- اب.
- زنجبیل.
- فلفل قرمز.
- نشاسته (برای سس).
- قند.
- نمک.
- لیمو.
دستورالعمل ها
مرحله 1
کپور تازه را پوست بگیرید و روده بگیرید. سر را "زیر باله" جدا کنید.
گام 2
سعی کنید برش هایی در اطراف سر ایجاد کنید تا تمام قسمتهای داخلی آن به راحتی با آن برداشته شود. سرت را دور نینداز!
مرحله 3
فیله ها را از دو طرف رج جدا کنید. برای این کار ، ماهی را از پشت در امتداد باله با چاقوی تیز برش دهید و همزمان با دست دیگر آن را فشار دهید تا برش کمی باز شود - این کار باعث سهولت برش می شود.
مرحله 4
هر نیمه را در آب خیلی سرد بشویید تا گوشت سفت شود. خشک.
مرحله 5
نیمی از ماهی کپور را روی تخته قرار دهید ، پوست آن به سمت پایین باشد ، با چاقویی که در زاویه حدود 45 درجه کج شده است ، از دم به صورت مایل برش دهید. سپس همان بریدگی ها را در جهت مخالف انجام دهید ، به طوری که با اولین استخوان شاه ماهی تلاقی داشته باشند. همین کار را برای نیمه دیگر تکرار کنید. سعی کنید پوست را نبرید.
مرحله 6
نصف ماهی را به قسمتهایی بریزید (سرخ کردن راحت تر است) ، نمک.
مرحله 7
خمیر را آماده کنید. آرد را با نشاسته مخلوط کنید ، تخم مرغ را در آب گرم هم بزنید و آرد را با نشاسته به آرد بریزید تا زمانی که خامه ترش مایع شود.
مرحله 8
هر تکه ماهی را کاملاً در خمیر آغشته کنید.
مرحله 9
روغن نباتی (ترجیحاً روغن ذرت) را در یک تابه یا وک گرم کنید. باید روغن کافی باشد تا تکه های ماهی کاملاً در آن غوطه ور شوند.
مرحله 10
تکه های ماهی را به آرامی درون روغن در حال جوش ریخته و هر تکه را خوب بپزید تا قهوه ای طلایی شود.
مرحله 11
قطعات برشته شده را در الک استیل قرار دهید تا روغن آن تخلیه شود.
مرحله 12
در روغن باقیمانده ، سر و پشت ماهی را سرخ کنید.
مرحله 13
سر سرخ شده را روی یک ظرف قرار دهید ، برجستگی را در اطراف آن قرار دهید ، قطعات سرخ شده را در تمام طول قرار دهید ، به طوری که نتیجه نهایی شبیه یک لاشه ماهی باشد.
مرحله 14
روی ظرف آماده را سس شیرین و ترش بریزید. می توانید از سس فروشگاهی استفاده کنید یا سس خود را درست کنید. زنجبیل ریز خرد شده و فلفل قرمز تند را در کمی روغن سرخ کنید. نشاسته را در آب با شکر و نمک حل کنید. مخلوط حاصل را بدون اینکه آنها را از روی حرارت بردارید ، روی زنجبیل و فلفل بریزید تا همه چیز غلیظ شود. آب لیمو را بگیرید و سس حاصل را بریزید و آنرا هم بزنید تا قوام کفیر شود. سس باید چشیده شود زیرا همه مواد به مزه اضافه می شوند.
