تارت تاتن یکی از محبوب ترین دسرهای فرانسوی است. این پای وارونه خیلی سریع درست می شود و از سیب ، گلابی ، هلو ، آلو و میوه های دیگر به عنوان پر کننده استفاده می کند.
پای وارونه: کلاسیک فرانسوی
اعتقاد بر این است که اولین کیک وارونه در اواخر قرن قبل از گذشته در شیرینی فروشی خواهران تاتن ساخته شده است. تاریخچه ایجاد دسر خنده دار و مهیج است. یک روز ، خواهران هنگام تهیه یک پای میوه ای معمولی ، این اشتباه را کردند که سیب ها را مستقیماً داخل قالبی که با خمیر پر نشده بود ، قرار دادند. روی اجاق داغ ، شکر تبدیل به کارامل شد و میوه های خرد شده را خیس کرد. مشتریان این گزینه را بسیار دوست داشتند ، علاوه بر این ، کیک ظریف و دهان پر از آب شد. خواهران کارآفرین ، خوراکی ها را به یک مارک تجاری تبدیل کردند و نام خود را به این دسر دادند.
امروزه پای های وارونه به یکی از درخشان ترین نشانه های غذاهای فرانسوی تبدیل شده اند. آنها نه تنها با سیب ، بلکه با میوه های دیگر نیز ساخته می شوند: آلو ، هلو ، گلابی ، بنه ، زردآلو. اصل اساسی همان است: اول ، فرم با برش های میوه پر می شود ، به صورت مقیاس گذاشته می شود ، سپس میوه با مخلوطی از شکر ، کره ، وانیل و دارچین ریخته می شود. میوه ها وقتی روی اجاق گاز گرم می شوند ، کارامل می شوند و طعم غنی دلپذیری به دست می آورند. خمیر را روی آن قرار دهید و بعد از پخت کیک را برگردانید. خمیر کلوچه کلاسیک را می توان با مخمر یا پفک جایگزین کرد.
"تارت تاتن" را با بستنی ، کاستارد ، سس وانیل خریداری شده یا خانگی سرو کنید. پای را می توان گرم ، گرم یا سرد میل کرد ، در صورت لزوم منجمد شده و به سرعت در اجاق گرم می شود. استفاده از اجاق مایکروویو توصیه نمی شود ، دسر کمتر خوش طعم خواهد بود.
سیب "تارت تاتن"
اولین پای ها منحصراً از سیب تهیه شده اند. ترجیح داده می شود میوه های ترش شیرین معطر مصرف کنید ، طعم کیک روشن تر و رساتر خواهد بود.
عناصر:
- 200 گرم آرد گندم ؛
- 100 گرم کره ؛
- 6 قاشق غذاخوری من آب یخ.
برای پر کردن:
- 1 کیلوگرم سیب رسیده آبدار ؛
- 70 گرم کره ؛
- 120 گرم شکر؛
- 1 قاشق چایخوری دارچین.
آرد را روی تخته الک کنید ، کره قطعه قطعه شده را بریزید ، همه چیز را با چاقو خرد کنید و خرده ریز کنید. در آب جوشانده سرد ریخته ، به سرعت یک خمیر نرم و یکدست ورز دهید. آن را در پلاستیک بپیچید و در یخچال قرار دهید.
تا زمانی که خمیر به شرایط دلخواه برسد ، فیلینگ را آماده کنید. سیب ها را پوست بگیرید ، به برش های مرتب برش دهید. کره را در ظرفی با دیواره ضخیم گرم کرده و به طور یکنواخت شکر بپاشید. وقتی ذوب شد و سایه کاراملی به خود گرفت ، سیب ها را در قابلمه بریزید. برش ها باید به صورت مرتب ، به صورت مارپیچ یا به صورت مقیاس قرار گیرند. بگذارید میوه به مدت 10-15 دقیقه کارامل شود ، با دارچین آسیاب شده بپاشید.
اگر کیک به شکل دیگری پخته شد ، سیب ها را درون آن بریزید و روی کارامل داغ بریزید. اما ماهی تابه ای که میوه ها در آن پخته شده نیز برای پخت مناسب است. خمیر را از یخچال خارج کرده و به صورت یک لایه گرد درآورید. آن را در یک قالب قرار دهید ، لبه ها می توانند کمی به سمت داخل جمع شوند. با استفاده از چنگال چندین سوراخ روی کیک ایجاد کنید.
ظرف را در فر که از قبل با دمای 200 درجه گرم شده قرار دهید. کیک حدود 40 دقیقه پخته می شود. محصول نهایی را روی ظرف بچرخانید. بلافاصله با یک پیمانه بستنی یا سس وانیل سرو کنید. می توانید پای را به قطعات تقسیم کرده و هر کدام را با برگ های تازه نعنا و یک حلقه کاستارد خانگی تزئین کنید.
