تارت تاتن - پای فرانسوی "از داخل" با سیب. ظهور دستورالعمل یک غذای معروف جهان به طور تصادفی و به اشتباه اتفاق افتاد. برای پنهان کردن ظاهر ناخوشایند کیک ، میزبان هتل ، خواهران تاتن ، تصمیم گرفتند که آن را زیر و رو کنند. این آزمایش موفقیت آمیز بود ، مهمانان آنقدر کیک را دوست داشتند که تصمیم به پخت آن در آینده گرفته شد. کیش یکی دیگر از پای های سنتی فرانسوی باز و پر از مواد مختلف است.
پای فرانسوی تارت تاتن
عناصر:
خمیر:
- آرد - 220 گرم
- تخم مرغ - 1 عدد.
- کره - 100 گرم
- شکر - 75 گرم
- بیکینگ پودر - 2 گرم ؛
- نمک - خرج کردن
پر كردن:
- سیب - 4 عدد.
- شکر - 2 قاشق غذاخوری
- کره - 2 قاشق غذاخوری.
برای تهیه خمیر ، کره را در یک حمام آب ذوب کنید. شکر ، و سپس آرد را اضافه کنید ، به تدریج آن را در یک قطره ریخته. نمک را اضافه کرده و هم بزنید. خمیر باید دارای یک بافت خرده باشد. سپس بیکینگ پودر و تخم مرغ زده شده را اضافه کنید. هم بزنید تا یکدست شود. خمیر را به شکل گلوله درآورید و به مدت یک ساعت در یخچال قرار دهید. سیب های پوست و دانه را برای پر کردن ، به صورت ورقه ای برش دهید.
در قالب با کف ضخیم ، شکر را گرم کنید تا شروع به حباب زدن کند ، کره را در آنجا اضافه کنید. مرتب هم بزنید تا کره با شکر مخلوط شود و رنگ قهوه ای روشن زیبایی پیدا کند. کارامل آماده است حالا باید برش های سیب خرد شده را به صورت دایره ای قرار دهید. فراموش نکنید که این قسمت بالای شیر خواهد بود ، بنابراین سیب ها باید خوب باشند. سیب ها را با کارامل به مدت 30-40 دقیقه به اجاق بفرستید ، سپس آنها را برداشته و بگذارید تا خنک شوند.
خمیر را از یخچال خارج کنید ، لایه ای به ضخامت بیش از 3 میلی متر پهن کنید ، آن را به شکل پخت با حاشیه برای طرفین برش دهید و سیب های تمام شده را با این لایه بپوشانید. سطح را با چنگال خرد کنید ، به مدت 45 دقیقه در فر با دمای 180 درجه سانتیگراد قرار دهید. با بستنی یا خامه گرم گرم سرو کنید.
کیش لورن کلاسیک فرانسوی
یک واقعیت جالب: در لورین ، این کیک از هر محصول باقی مانده از ناهار ، اما با مواد لازم برای پر کردن - تخم مرغ ، خامه و پنیر تهیه شده است.
عناصر:
خمیر:
- آرد - 250 گرم
- کره - 125 گرم ؛
- تخم مرغ - 1 عدد.
- آب یخ - 3 قاشق غذاخوری. قاشق؛
- نمک - خرج کردن
پر كردن:
- پستانک دودی - 250 گرم
- کرم سنگین - 200 میلی لیتر
- تخم مرغ - 4 عدد.
- پنیر گرویر رنده شده - 150 گرم ؛
- نمک ، فلفل سیاه ، جوز هندی - به مزه.
آرد باید با تمام مواد مخلوط شود ، به صورت گلوله در بیاید ، با فویل پوشانده شود ، به مدت یک ساعت در یخچال قرار داده شود. سینه را ریز خرد کنید ، سرخ کنید. مخلوط خامه تخم مرغ را با خامه ، 2/3 پنیر رنده شده ، تخم مرغ زده شده ، نمک ، فلفل و جوز هندی درست کنید. سینه را اینجا بگذارید.
خمیر را حلقه حلقه کرده ، درون قالب قرار داده ، کناره ها درست کرده و با چنگال برش بزنید. لایه را به مدت 15 دقیقه در فر با دمای 190 درجه سانتیگراد بپزید. پر کردن را اضافه کنید ، پنیر را بپاشید و 30 دقیقه دیگر در فر قرار دهید. کیش آماده است می توان آن را گرم و سرد سرو کرد.
