گوشت گاو بورگوندی یکی از محبوب ترین غذاها در غذاهای فرانسوی است. مدت زمان زیادی طول می کشد تا آماده شود - حداکثر 3 ساعت. گوشت گاو بورگوندی را می توانید در جدول جشن سرو کنید.
برای پخت گوشت گاو برگوندی ، به مواد زیر احتیاج دارید: 1 کیلوگرم گوشت گاو (بدون استخوان) ، 300 گرم بیکن ، 0.5 لیتر شراب قرمز بورگوندی ، 50 میلی لیتر کنیاک ، 2 تره فرنگی ، چندین پیاز کوچک ترشی ، 2 هویج ، 16- 20 قارچ شامپاین یا قارچ Porcini با اندازه متوسط ، 1 قاشق غذاخوری. آرد گندم ، 100-130 گرم بیکن چرب ، 2 قاشق غذاخوری. روغن زیتون (می توانید آفتابگردان بی بو بگیرید) ، 4 حبه سیر ، 2 قاشق غذاخوری. گیاهی ، گیاهان (آویشن ، رزماری ، تره فرنگی ، جعفری) ، برگ بو ، فلفل سیاه ، نمک ، ادویه جات "Bouquet Garni".
هر نوع شراب قرمز بدون گوشت ، به عنوان مثال "Cabernet" ، برای غذا مناسب است.
پیاز و هویج را پوست بگیرید و ریز خرد کنید. بیکن را به صورت نوارهای کوتاه برش داده و در روغن نباتی را در ماهیتابه با حرارت متوسط تفت دهید. گوشت را به یک بشقاب منتقل کنید. پیازها و هویج ها را سرخ کنید تا پیازها قهوه ای طلایی شوند. حرارت را کم کنید و ظرف را 3-4 دقیقه دیگر روی اجاق نگه دارید. سپس ، پیاز و هویج را به یک کاسه جداگانه منتقل کنید. گوشت را به صورت مکعب های کوچک (حدود 4 4 4 سانتی متر) بشویید و برش دهید ، آنها را در آرد بغلتانید و با حرارت متوسط در همان ماهی تابه به مدت 5 دقیقه تفت دهید. سبزیجات ، کنیاک و شراب قبلاً برشته شده را اضافه کنید. با کفگیر هم بزنید ، روی آتش بمانید تا مایع به مقدار ¾ از حجم اصلی باقی بماند.
محتویات ظرف را به یک قابلمه با دیواره ضخیم منتقل کنید ، ادویه های Bouquet Garni (پیاز و گیاهان) را اضافه کنید ، با حرارت ملایم بجوشانید. روی آن را بپوشانید و به مدت 3 ساعت در فری که از قبل با دمای 160 درجه سانتیگراد گرم شده قرار دهید. آن را بشویید ، خشک کنید و به صورت درپوش قارچ درآورید. در ماهیتابه جداگانه ای در کره سرخ کنید. روی حرارت متوسط سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود. تره خرد شده و پیاز ترشی را اضافه کنید. برگ بو و دسته گل گارنی را از قابلمه برداشته و دور بریزید. بیکن سرخ شده و قارچ و پیاز را اضافه کنید. نمک ، ادویه های خشک ، سیر خرد شده را اضافه کرده و هم بزنید.
گوشت گوساله بورگوندی را با سیب زمینی آب پز یا برنج و گیاهان تازه سرو کنید.
گوشت گاو به سبک فرانسوی که با سیب زمینی پخته می شود سریعتر طبخ می شود. شما نیاز دارید: 500 گرم گوشت گاو بدون چربی ، 500 گرم سیب زمینی ، 3 پیاز کوچک ، 300 گرم پنیر سفت ، 2 قاشق غذاخوری. سس مایونز ، خردل گرم ، چربی ، نمک. توصیه می شود گوشت را یک شب مارینیت کنید. گوشت آن را به برش های خیلی غلیظ ، نمک و فلفل برش داده ، با خردل پخش کرده و در یخچال قرار دهید. اگر می خواهید ظرف را سریعتر بپزید ، تکه های گوشت گاو را با چکش بکوبید ، ادویه جات را مزه دار کنید و شروع به پخت کنید.
سیب زمینی ها را پوست بگیرید ، آنها را بشویید ، آنها را به برش های نازک برش دهید ، نمک را مزه دار کنید و با سس مایونز مخلوط کنید. ضخامت ورقه های سیب زمینی باید تقریباً با ضخامت ورقه های گوشت برابر باشد. در این صورت آنها همزمان غذا می پزند. پیاز را پوست بگیرید ، آن را به نیم حلقه نازک برش دهید. یک ظرف پخت را چرب کنید ، یک لایه گوشت ، پیاز را روی آن بچینید و سپس برش های سیب زمینی را بیرون بیاورید. با پنیر رنده شده بپاشید. ظرف را درون فر قرار دهید. گوشت را حدود یک ساعت در دمای 200 درجه سانتیگراد بپزید.
