این غذا به عنوان غذا برای دهقانان معمولی در شرق فرانسه سرو می شد و سپس در همه جا پخش می شد. گوشت بورگوندی با حرارت کم و بدون عجله پخته می شود. این غذا معمولاً روز بعد از آماده شدن سرو می شود. قارچ ها رنگ جالبی به گوشت می دهند ، فقط عطر سبک و طعم مطبوع ترش از الکل باقی می ماند.
لازم است
- - رب گوجه فرنگی - 3 قاشق غذاخوری ؛
- - فلفل؛
- - نمک - 2 قاشق چایخوری ؛
- - جعفری - یک دسته ؛
- - روغن نباتی - 6 قاشق غذاخوری ؛
- - آرد - 1 قاشق غذاخوری
- - آب یا آب گوشت - 500 گرم ؛
- - شراب قرمز خشک - 750 گرم ؛
- - سیر - 3 حبه
- - شامپاینون - 400 گرم
- - لامپ های بزرگ - 4 عدد ؛
- - هویج بزرگ - 300 گرم
- - گوشت گاو - 1 کیلوگرم.
دستورالعمل ها
مرحله 1
هویج را به صورت واشر نازک برش دهید. پیاز را به صورت ربع حلقه خرد کنید. سیر را ریز خرد کنید ، آن را از طریق یک پرس رها نکنید.
گام 2
گوشت را به قطعات بزرگ با ضلع 4 سانتی متر برش دهید. در ماهیتابه یا قابلمه 4 قاشق غذاخوری روغن نباتی را روی حرارت زیاد گرم کنید. گوشت را بگذارید و آنرا سرخ کنید تا از هر طرف پوسته شود.
مرحله 3
هویج ، پیاز و سیر را به ظرف گوشت اضافه کنید. کل توده را مخلوط کنید. سرخ کنید ، گاهی اوقات هم بزنید ، به مدت ده دقیقه. فلفل ، نمک ، آرد را اضافه کرده و هم بزنید.
مرحله 4
سبزیجات و گوشت را به قابلمه چدن یا دیگ سنگین انتقال دهید. آب گوشت و شراب بریزید. می توانید سه قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی اضافه کنید.
مرحله 5
تا آنجا که ممکن است گیاهان گره خورده - تره سبز ، برگ بو ، کرفس ، آویشن قرار دهید. جرم را به جوش آورده ، حرارت را به حداقل برسانید. به مدت 1 ، 5 ساعت زیر یک درب محکم بپزید.
مرحله 6
شامپاین را به قطعات بزرگ برش دهید. روی حرارت زیاد با دو قاشق غذاخوری روغن نباتی تفت دهید تا قهوه ای شود.
مرحله 7
قارچ ها را به همراه گوشت درون چدن قرار داده ، هم بزنید و به مدت 30 دقیقه بپزید. جعفری را ریز خرد کنید. چدن را از روی حرارت بردارید. بقیه گیاهان را داخل جعفری هم بزنید. گوشت را بگذارید تا در دمای اتاق خنک شود و سپس ظرف را در یخچال قرار دهید.
مرحله 8
گوشت شرابی را قبل از سرو گرم کنید. با نان خانگی تازه یا تورتیلا در کاسه های عمیق سرو کنید.
