مارچوبه گیاهی چند ساله است که از سال قبل از میلاد مسیح برای اهداف غذایی و دارویی مورد استفاده قرار می گرفته است. امروزه این سبزیجات دسر مخصوصاً در میان مردم خوشمزه نیز محبوبیت دارد. مارچوبه به دلیل خواص تغذیه ای ، طعم و رایحه منحصر به فرد و شکل ظاهری اصلی ، ارزشمند است.
دستورالعمل ها
مرحله 1
امروزه تقریباً 200 گونه مارچوبه روی زمین یا به اصطلاح این گیاه مارچوبه وجود دارد. برخی از آنها گیاهان مانند مارچوبه دارویی هستند ، در حالی که برخی دیگر بوته هایی با ریزوم های قدرتمند و ساقه های گوشتی آسیاب شده هستند.
گام 2
مارچوبه دارویی رایج ترین رقم این گیاه در اروپا است. برای مصارف دارویی استفاده می شود ، به عنوان گیاه زینتی خورده می شود یا به سادگی کاشته می شود. دارای ساقه های خشکی است که شاخه های آن با برگ های سوزنی شکل جمع شده نشسته است. گلهای این مارچوبه در زیر بغل برگها دیده می شود و معمولاً سفید است. میوه ها توت قرمز به شکل گرد و اندازه کوچک هستند.
مرحله 3
برای اهداف غذایی ، فقط از ساقه های مارچوبه سفید یا سبز جوان استفاده می شود. آنها نه تنها در سایه ، بلکه در طعم و عطر نیز با یکدیگر متفاوت هستند. بیشتر اوقات ، مارچوبه سبز روی میز سرو می شود که طعم مطبوعی دارد و تقریباً برای همه مقرون به صرفه است. ساقه مارچوبه سبز صاف است ، در انتهای آنها می توانید برگهای اصلاح شده پوسته پوسته و نرم مشاهده کنید. این انتهای ساقه است که با خاصیت شادابی و لطافت متمایز می شود ، برای غذا استفاده می شود.
مرحله 4
مارچوبه سفید به دلیل عطر و طعم لطیف ترش مشهور است ، اما به دلیل کوتاه بودن دوره رشد و زحمت بیشتر برداشت ، هزینه آن بسیار بیشتر است. رنگ این مارچوبه به دلیل رشد آن در زیر زمین است. به همین دلیل ، هیچ برگ گوشتی مشخصه مارچوبه سبز در انتهای ساقه آن وجود ندارد. علاوه بر این ، مارچوبه سفید به دلیل رشد زیرزمینی ، فاقد برخی از ویتامین های تولید شده توسط نور خورشید است. به همین دلیل کمتر از رنگ سبز در نظر گرفته می شود.
مرحله 5
انواع دیگر نادر مارچوبه ، بنفش ، نیز خورده می شود. درست است ، این گیاه فقط در خارج از سایه جالب توجهی دارد - در داخل ساقه سبزهای آبدار را حفظ می کند. و شکل آن عملا تفاوتی با نمونه سبز آن ندارد. این مارچوبه وقتی پخته شود سبز می شود. این رقم دارای طعم خاصی با کمی تلخی است ، بنابراین به پخت و پز ظریف تر و مواد اضافی خاصی نیاز دارد.
مرحله 6
به منظور حفظ ظاهر منحصر به فرد مارچوبه ، طعم بی نظیر آن و مقدار زیادی مواد مغذی موجود در آن ، معمول نیست که آن را تحت عملیات حرارتی طولانی مدت قرار دهیم. به عنوان یک قاعده کافی است که ساقه های این گیاه را به مدت 5 دقیقه در آب جوش نگه دارید و باید آنها را در یک قابلمه قرار دهید به طوری که نوک ظریف در آب نباشد ، اما از آن خارج شود و نرم شود تحت عمل بخار. توصیه می شود بعد از پختن ، آنها را برای مدت یک ثانیه در آب یخ غوطه ور کنید. اعتقاد بر این است که مارچوبه درست پخته شده باید هنگام گزیدن کمی خرد شود.
