کلمه "entrecote" ریشه فرانسوی دارد که به معنای قسمت بین دامی آن است. اینتروکوت کلاسیک از گوشت گاو تهیه می شود ، اما دستورالعمل هایی نیز برای تهیه entrecote از گوشت گوساله ، گوسفند ، گوشت گوزن و گوشت خوک وجود دارد.
دستور غذای خوراکی خوک با ریزوتو
برای تهیه غذاهای خوراکی خوک طبق این دستورالعمل ، باید موارد زیر را مصرف کنید:
- 4 غذای خوک
- 8 برش بیکن ؛
- 2 عدد پیاز ؛
- 500 میلی لیتر آب گوشت ؛
- 400 میلی لیتر شراب سفید ؛
- 200 گرم برنج ؛
- 2 حبه سیر ؛
- 3 قاشق غذاخوری من پوره گوجه فرنگی؛
- 1 قاشق غذاخوری. من کره
- 1 شاخه گل محمدی ؛
- 2 قاشق غذاخوری من جی
- 1 قاشق غذاخوری. من آرد تیره سات شده؛
- فلفل سیاه زمینی؛
- نمک.
یک عدد پیاز را پوست بگیرید ، به صورت مکعب خرد کنید و در کره بجوشانید تا شفاف شود. سپس برنج را اضافه کرده و با پیاز تفت دهید. پوره گوجه فرنگی را اضافه کنید ، به تدریج 400 میلی لیتر آب گوشت از قبل پخته شده و 200 میلی لیتر شراب سفید خشک بریزید. سپس برنج را به مدت 20 دقیقه که گاه گاهی هم می زنید بپزید.
گندم گوشت خوک را بشویید ، با حوله کاغذی خشک کنید ، نمک و فلفل بزنید. هر کدام را با 2 برش بیکن پیچیده و با خلال دندان خرد کنید. حبه های پوست سیر را به صورت ورقه ای برش دهید. سوزن ها را از گل محمدی بردارید. گوشت را از هر دو طرف با ژله خیلی داغ سرخ کنید ، سپس رزماری و سیر را بپاشید ، به یک ظرف ضد آتش منتقل کرده و به مدت 10 دقیقه در فر با دمای 180 درجه سانتیگراد تفت دهید.
پس از این مدت ، مواد خوراکی را از اجاق برداشته و در جای گرم قرار دهید. پیاز باقیمانده را پوست بگیرید ، به مکعب های کوچک برش دهید و بگذارید تا جوش بیاید تا در چربی باقی مانده از بو دادن شفاف شود. سپس بقیه آبگوشت و شراب را بریزید ، همه چیز را به جوش بیاورید ، کمی بجوشانید و سس را با تفت دادن آرد غلیظ کنید (می توانید ساتور آماده Knorr را بگیرید). ادویه زدن با نمک و فلفل.
حبوبات خوک را در کاسه هایی با ریزوتو و سس مرتب کنید.
دستور تهیه غذای پر شده گوشت خوک
برای تهیه غذاهای پر شده ، به مواد زیر احتیاج دارید:
- 200 گرم entrecote ؛
- 1 قاشق غذاخوری. من پنیر رنده شده؛
- 1 قاشق غذاخوری. من جعفری و شوید خرد شده
- 1 قاشق غذاخوری. من بادام رنده شده؛
- 1 قاشق غذاخوری. من مغز گردو؛
- 3 قاشق غذاخوری من روغن سبزیجات؛
- 1 قاشق غذاخوری. من عسل.
حشره خوک را زیر آب روان بشویید ، خشک کنید و از استخوان به داخل به صورت جیب برشی ایجاد کنید. پنیر رنده شده را با گیاهان ریز خرد شده و مغز گردوی خرد شده در هاون یا چاقو ترکیب کنید. خوب هم بزنید و با غذای خرد شده گوشت خوک پر کنید.
سپس جیب را بدوزید و گوشت را در روغن نباتی گرم شده سرخ کنید. سپس گوشت خوک را به ظرف یا اجاق گاز مخصوص فر منتقل کرده و در فر قرار دهید. پخته شده را به مدت 40-50 دقیقه در دمای 160-180 درجه سانتیگراد بپزید. 3 دقیقه قبل از پایان پخت ، گوشت خوک را با عسل مسواک بزنید.
قبل از سرو ، نخ را با احتیاط برداشته و گوشت را به بشقاب تزئین شده با کاهو و برش های سبزیجات تازه منتقل کنید.
