Aspic از زبان فقط آن ظرف است که در مورد آن می توان گفت: "زبان خود را قورت می دهید." هم به معنای واقعی و هم به صورت مجازی. این یک تزئین واقعی از میز جشن است. مهمترین نکته در تهیه این غذا طبخ درست زبان است.
لازم است
-
- زبان گوشت گاو
- پیاز - 1 عدد
- هویج - 1 عدد
- ریشه جعفری و (یا) کرفس - 1 عدد
- نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن
- دانه های فلفل سیاه ،
- نخود گشنیز ،
- زنجبیل
- زیره سیاه
- برگ بو
- سیر
- ژلاتین.
- برای دکوراسیون:
- نخود سبز
- هویج آب پز
- خيار شور
- تخم مرغ آب پز.
دستورالعمل ها
مرحله 1
زبان خود را با آب سرد بشویید و در قابلمه را بگذارید. یک قابلمه بردارید تا محکم در آن قرار بگیرد ، و دیوارها را لمس کند.
گام 2
آب جوش را از روی یک کتری روی زبان خود بریزید. در سطح مواد زائد ، پروتئین بلافاصله چنگ می زند و زبان آبدار خواهد شد. آتش بزن به محض این که آب شروع به جوشیدن کرد ، آن را تخلیه کرده و دوباره با آب جوش از کتری پر کنید.
مرحله 3
حالا آتش را به حداقل برسانید. پیاز ، هویج ، کرفس و جعفری را در قابلمه ای قرار دهید. درب ظرف را ببندید و به مدت دو ساعت بپزید.
مرحله 4
بعد از دو ساعت همه ادویه ها را در قابلمه بریزید و با نمک مزه دار کنید. آبگوشت باید خوب نمک باشد. یک ساعت دیگر با حرارت بسیار کم آن را بپزید.
مرحله 5
برای خاراندن زبان خود از یک چنگال بزرگ آشپزی استفاده کنید. چنگال به راحتی به زبان تمام شده می چسبد. آتش زیر ظرف را خاموش نکنید. زبان را به مدت دو دقیقه زیر آب روان خنک کنید. پوست را از زبان خود برداشته سپس آن را دوباره در گلدان قرار دهید. گرما اضافه کنید و زبان را به جوش آورید. خاموش کنید و زبان را به مدت 10 تا 15 دقیقه در آبگوشت بگذارید.
مرحله 6
حالا فرم هایی را که در آن آش می پزید آماده کنید. خیارهای ترشی و هویج جوشانده شده به زیبایی خرد شده را در قسمت پایین قرار دهید ، تخم مرغ آب پز و نخود سبز اضافه کنید. می توانید جعفری یا شوید اضافه کنید. در این مرحله ، اجازه دهید تخیل شما وحشی شود.
مرحله 7
ژلاتین را با توجه به دستورالعمل بسته آماده کنید. آبغوره ای را که زبان در آن جوشانده شده است از طریق آب پنیر صاف کنید. حدود یک لیوان آبغوره بریزید و آن را با آب جوشانده گرم رقیق کنید تا دوست داشته باشید. آبغوره رقیق نشده بسیار شور و تند است ، بنابراین برای تهیه اسپیک مناسب نیست. ژلاتین متورم را در آبغوره رقیق شده حل کرده و روی حرارت متوسط گرم کنید ، نه در حالت جوش.
مرحله 8
زبان خود را از طریق دانه برش دهید. زبان را در قالب های آماده قرار دهید ، مراقب باشید که تزئینات پخش نشده از بین نرود. در این مدت آبگوشت ژله ای کمی خنک می شود و می توان آن را ریخت. آبگوشت را به طور ناگهانی در قالب نریزید. بهتر است از یک قاشق یا قاشق غذاخوری استفاده کنید.
مرحله 9
قالب های ژله ای را برای دو تا سه ساعت در یخچال قرار دهید. وقتی ظرف آماده شد ، ظرف را روی صفحه صاف برگردانید و روی آن را با یک حوله گرم و مرطوب بپوشانید. بعد از چند ثانیه ، فرم را بردارید. زبان ژله ای آماده است.
