یک غذای نفیس و خوشمزه تولید مشترک - ژله دار. سرآشپزهای فرانسوی یک غذای اولیه روسی - ژله ، و در نتیجه یک شاهکار جدید از هنر آشپزی - را تولید می کنند.
لازم است
-
- زبان گوشت گاو - 300 گرم ؛
- آب - 0.5 لیتر
- ژلاتین - 30 گرم ؛
- نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن؛
- پیاز - 1-2 سر
- برگ بو - 1-2 برگ ؛
- ریشه جعفری - به مزه
- دانه های فلفل دلخواه.
- برای دکوراسیون:
- هویج - 1-2 قطعه ؛
- جعفری
- شوید - 1-2 شاخه ؛
- فلفل بلغاری - 1 قطعه ؛
- تخم مرغ آب پز - 1 قطعه ؛
- لیمو - 1 قطعه.
دستورالعمل ها
مرحله 1
برای تهیه پر کردن ، لازم است آب گوشت گاو را جوشانده کنید. زبان گوشت گاو باید تمیز شود: چربی اضافی ، استخوان هیوید ، گردن را قطع کنید. زبان را کاملاً بشویید و با آب سرد بپوشانید. خیساندن زبان 1-2 ساعت طول می کشد.
گام 2
آب را پس از 2 ساعت تخلیه کنید. زبان خود را با آب سرد تمیز پر کنید تا 1 سانتی متر آن را پنهان کنید. آتش بزنید و سریع بجوشانید. در مرحله جوشاندن ، کف را از آبگوشت خارج کنید. وقتی زبان جوش آمد نمک اضافه کنید. حرارت را کم کنید و زبان را به مدت 2-3 ساعت بپزید. اطمینان حاصل کنید که آبگوشت زیاد جوش نیاید.
مرحله 3
در حالی که آب گوشت در حال پخت است ، ژلاتین را با 1 لیوان آب خنک ریخته و اجازه دهید 40-60 دقیقه دم بکشد.
مرحله 4
30 دقیقه قبل از پخت و پز ، هویج کامل پوست کنده نشده ، پیاز پوست کنده ، ریشه جعفری ، برگ بو و دانه های فلفل دلمه ای را داخل آبگوشت قرار دهید.
مرحله 5
هویج پخته شده را از آبگوشت خارج کنید ، پوست آن را بگیرید.
مرحله 6
زبان را از آبگوشت برداشته و در آب خنک قرار دهید. بدون انتظار برای خنک شدن زبان ، پوست را از آن جدا کرده و به صفحات نازک 5-7 میلی متری برش دهید.
مرحله 7
آبگوشت را ابتدا از طریق الک خوب و سپس از طریق پنیر پنبه ای کاملا صاف کنید.
مرحله 8
2-3 فنجان آبگوشت به ژلاتین متورم اضافه کنید ، ظرف را با مخلوط ژله حاصل روی آتش قرار دهید. مرتبا هم بزنید ، اجازه دهید ژلاتین کاملا حل شود. آبگوشت نباید جوش بیاورد! آبگوشت تمام شده را کنار بگذارید تا کمی خنک شود.
مرحله 9
یک قالب برای aspic انتخاب کنید. آبگوشت خنک شده را 5-10 میلی متر درون قالب بریزید. قالب را در جای خنک قرار دهید و اجازه دهید ژله سفت شود.
مرحله 10
در حالی که لایه اول ژله سفت می شود ، هویج ها ، فلفل دلمه ای ها ، تخم مرغ آب پز و لیمو را کاملاً جوشانده خرد کنید. برای تزئین ، نخود سبز ، کنسرو ذرت ، زیتون و توت مناسب است.
مرحله 11
زبان و سبزیجات را روی ژله یخ زده قرار دهید ، با گیاهان تزئین کنید ، با احتیاط طوری که نقاشی را خراب نکنید ، بقیه آبگوشت را بریزید.
مرحله 12
قالب را به مدت 6-8 ساعت در جای خنک بگذارید.
مرحله 13
مواد پرکننده را می توان داخل قالب یا خارج کرد. ژله را روی ظرف وارونه کنید ، ظرف را به مدت 3-5 ثانیه با حوله آغشته به آب داغ بپوشانید. aspic روی بشقاب باقی خواهد ماند.
مرحله 14
اسپیک آماده را با سس خردل یا ترب سرو کنید.
