در پخت و پز ، ادویه ها و ادویه های مختلف برای هزاره های مختلف استفاده شده است. تاریخ شواهدی دارد که می گوید در عصر حجر ، مردم یاد گرفته اند که از برگ و دانه های ادویه دار برای بهبود طعم گوشت پخته شده در آتش باز استفاده کنند.
اکنون نمی توانیم تصور کنیم ، برای مثال ، پلو بدون زرشک روشن و زیره سبز ، یا شراب گرمی بدون یک میخک معطر.
ادویه ها علاوه بر اینکه طعم و عطر خاصی به غذا می دهند ، به عنوان یک ماده افزودنی عالی برای غذا نیز عمل می کنند و می توانند به عنوان مواد نگهدارنده عمل کنند. هر ادویه عملکرد خاص خود را دارد. برخی از آنها برای خواص دارویی استفاده می شوند (مانند انیسون ، دانه شوید ، خردل) ، برخی دیگر به دلیل زیبایی و عطر مورد علاقه ما هستند (دارچین ، انیسون ستاره ای).
آیا هر چاشنی ادویه ای است؟
ادویه جات جز arom معطر گیاهان محسوب می شوند. این قسمت می تواند پوست (در دارچین) ، ریشه (کرفس ، زنجبیل) ، دانه ها (فلفل ، زیره) و گل ها (اسطوخودوس ، زعفران ، توت) باشد. گیاهان یک ساله که تنه درخت ندارند مانند ریحان ، آویشن ، شوید ، جعفری و نعناع از گیاهان معطر هستند.
چه عطر و طعمی به ادویه می دهد؟
ادویه جات به دلیل طعم دهنده بودن و کیفیت معطر روغنهای اساسی که دارند ، سپاسگزار هستند. این روغن ها به طرز شگفت انگیزی فرار هستند. هر خانم خانه داری به شما می گوید که الگویی برای افزودن ادویه به ظرف تهیه شده وجود دارد. در اصل ، آنها در پایان پخت و پز اضافه می شوند تا عطر و طعم ظرف را حفظ کنند.
چگونه ادویه ها را ذخیره کنیم؟
بازار مدرن انواع ادویه ها و گیاهان عجیب و غریب را به خریدار ارائه می دهد. اصولاً همه آنها در کیسه های مهر و موم شده با تاریخ انقضا بسته بندی شده اند. در این حالت ، باید به توصیه های سازنده پایبند باشید و ادویه ها را در یک مکان خشک و بدون نور نگهداری کنید. همچنین می توانید ادویه ها را در شیشه های مخصوص بریزید.
اما اگر همه چیز با محصول نهایی مشخص است ، پس گیاهان و سبزیجات تازه چه می کنند؟ از این گذشته ، برای پژمردن زودرس آنها ، باید به گونه ای خاص با آنها رفتار شود.
سبزیجات ریشه ای سبزیجات باید پوست کنده شوند ، میوه ها باید در امتداد الیاف به قطعات تقسیم شوند ، سپس آنها را باید در یک محفظه خشک کننده یا در هوا خشک کرده و در کیسه های کتانی قرار دهید.
گیاهان نیز وضعیت مشابهی دارند. گیاهان به مدت 4 تا 5 روز خشک می شوند تا گیاه به راحتی پودر شود. برگهای خشک شده را در ظرف یا ظرف شیشه ای می گذارند و محکم می بندند.
برای اینکه ادویه های خریداری شده با کیفیت بیشتری لذت ببرند ، باید به قوانین ساده عمل کنید.
نباید ادویه های زیادی را به طور هم زمان خریداری کنید. بنابراین شما به سرعت شیشه های معطر خود را تمدید کرده و نگران خراب شدن آنها نباشید.
بهتر است ادویه ها را هنگام استفاده مستقیم آسیاب کنید. به طور کلی ، ادویه ها کیفیت خود را طولانی تر حفظ می کنند و در هنگام آسیاب شدن ، معطرتر می شوند.
چاشنی ها را در نزدیکی اجاق مایکروویو یا اجاق گاز قرار ندهید.
بهتر است از ظروف برای نگهداری ادویه های ساخته شده از موادی مانند شیشه و قلع استفاده شود. امضای شیشه ها زائد نخواهد بود.
