امروزه بسیاری به دنبال چگونگی پخت رول در خانه هستند. البته انواع مختلفی از سوشی وجود دارد که می توانید به راحتی خودتان آنها را تهیه کنید. متأسفانه ، Lucky Roll در روسیه محبوبیت زیادی کسب نکرده است ، اما با موفقیت بسیار زیادی در رستوران های بسیاری از کشورهای انگلیسی زبان ارائه می شود. نام آن گویای خود است ، پس چرا با رول های خوشمزه و رنگارنگ خود را سرگرم نمی کنید؟
لازم است
- برنج برای سوشی
- نوری
- هر نوع سبزیجات روشن ، فیله ماهی و غذاهای دریایی
- سرکه برنج
- نمک و شکر برای طعم و مزه
- غذای جانبی ژاپنی (سس سویا ، واسابی ، ترشی زنجبیل)
دستورالعمل ها
مرحله 1
برای تهیه رول های خود در خانه ، باید با تهیه برنج کار را شروع کنید. برنج ذخیره شده بسیار گرد و غبار خواهد بود. این گرد و غبار در نتیجه خرد شدن دانه ها تشکیل می شود و عمدتا از آمیلوپکتین ، پلی ساکارید موجود در نشاسته تشکیل شده است. قبل از پخت برنج باید چندین بار شسته و شستشو شود ، در غیر این صورت در یک بلوک جامد می شود. شما باید یک مقدار آب شیرین و یکباره روی برنج بریزید تا جریان ایجاد شود و ذرات آمیلوپکتین را مجبور کنید از برنج خارج شوند. این کار را 5 یا 6 بار تکرار کنید تا آب شفاف شود.
گام 2
برنج را در قابلمه ای بریزید ، آب (بدون نمک) اضافه کرده و روی آن را با فویل آلومینیومی محکم بپوشانید. در وسط فویل یک سوراخ کوچک بزنید و حداکثر پیچش کنید تا آب جوش بیاید. سپس حرارت را به کمترین مقدار ممکن کاهش دهید ، فویل را با یک درب محکم بپوشانید و حدود 20 دقیقه صبر کنید. صحبت از نحوه تهیه رول مشابه رول رستوران ، شایان ذکر است که 90٪ موفقیت به برنج بستگی دارد.
مرحله 3
در حالی که برنج در حال جوش است ، شما باید یک چاشنی درست کنید که رول های خوشمزه ای در خانه درست کند. به آن awasezu گفته می شود که به معنای واقعی کلمه به معنی سرکه برنج متخصص است. این ادویه از سرکه برنج ، شکر و نمک به نسبت های مختلف تشکیل شده است. شما می توانید تناسب خود را با سلیقه ایجاد کنید ، زیرا طعم و مزه آن از منطقه ای به منطقه دیگر متفاوت است. به طور متوسط توصیه می شود برای هر لیوان سرکه 4 قاشق غذاخوری شکر و 1 قاشق غذاخوری نمک مصرف کنید. مخلوط را به آرامی روی حرارت کم گرم کنید تا شکر حل شود و سپس بگذارید تا خنک شود.
مرحله 4
پس از پخت برنج ، بگذارید 15 دقیقه بماند. این باعث می شود رطوبت و بافت برنج یکنواخت شود. سپس همه برنج ها را یک باره در یک ظرف بزرگ و غیر واکنشی (از فلز ساخته نشده) قرار دهید. هنگامی که به دمای اتاق رسید ، آرام آرام سرکه برنج را اضافه کنید و با کفگیر چوبی خیلی آرام هم بزنید. وقتی برنج به دمای اتاق خنک شد ، آن را متوقف کنید و آن را با یک پارچه مرطوب بپوشانید.
مرحله 5
رول های خود را می توانید تقریباً با هر چیزی که دوست دارید پر کنید. هیچ ترکیب کاملاً ثابتی وجود ندارد. با این حال ، اگر واقعاً می خواهید یک رول لاک بزنید ، مواد تشکیل دهنده باید زنده و در رنگ های مختلف باشند.
مرحله 6
اگر نوری بخرید که در قسمت بسته بندی آن قطعات کوچک وجود دارد ، احتمالاً خیلی قدیمی هستند و برای سوشی مناسب نیستند. مشاهده خواهید کرد که هر ورق دارای یک سمت روشن براق و یک طرف تاریک خشن است. رول های خوش شانس رول های بزرگی هستند که فوتوماکی نامیده می شوند و برای پختن به یک ورق کامل احتیاج دارند. ملحفه را روی یک تشک سوشی (ماکیسو) قرار دهید و سمت روشن آن به سمت پایین و طرف بلند آن به سمت شما باشد.
مرحله 7
حدود 1/3 فنجان برنج پخته شده را در دستان خود بردارید و آن را به آرامی به صورت گلوله درآورید. حالا آن را با یک حرکت صاف روی ورق نوری پهن کنید ، مواظب باشید چروک نشود. می توانید انگشتان خود را کمی با آب سرکه برنج خیس کنید تا دستانتان به برنج نچسبد ، اما زیاد استفاده نکنید زیرا رول های خود را در خانه مرطوب می کنید.
مرحله 8
حدود 2.5 سانتی متر جلبک دریایی بدون روکش را در لبه مقابل بگذارید و اطمینان حاصل کنید که برنج به طور مساوی توزیع شده است. برای جلوگیری از لغزش ، 1/3 لایه برنج را با انگشت اشاره خود ایجاد کنید.
مرحله 9
شما می توانید این دستور را به معنای واقعی کلمه دنبال کنید ، یا به دنبال خلاقیت خود باشید. به خاطر داشته باشید که بیشتر مواد تشکیل دهنده باید روشن و قابل مشاهده باشند ، سعی کنید از سبزیجات یا میوه ها بیشتر استفاده کنید و کنتراست رنگ ایجاد کنید. رول خوش شانس با رنگ روشن و شاد "پر" آن از انواع دیگر سوشی متفاوت است.
مرحله 10
با انگشت شست نزدیک ترین لبه ماکیسو به خود را بگیرید ، سپس آن را بلند کرده و کاملاً محکم جمع کنید ، فشار ملایم و یکنواختی وارد کنید. وقتی لبه برنج به بقیه لمس شد ، ماکیسو را بردارید و دوباره آن را جابجا کنید تا همچنان بتوانید فر شوید. اگر رول های شما در لبه ها کمی ناهموار است ، یک قاشق غذاخوری برنج بردارید و یک توپ درست کنید تا انتهای آن را بپوشاند. در آخر ، روی کل رول فشار وارد کنید تا حالت ممکن صاف شود.
مرحله 11
یک چاقوی بزرگ و تیز بردارید و آن را در آب فرو ببرید. تیغه را پاک کرده و قطعات مستقیم را برش دهید. در حالت ایده آل ، باید تعداد زوج وجود داشته باشد و باید ضرب 4 باشد.
مرحله 12
رول های لاک الکل را به همراه زنجبیل ، واسابی و سس سویا برای یک غوطه سرو کنید.
