بورچر سنتی اوکراینی بزرگترین راز یک زن خانه دار واقعی است ، که مطمئناً دارای دو ویژگی است که غذای او را از بقیه متمایز می کند. منحصر به فرد ، غنی ، خوشمزه و گرم - این بورچ به تزئین هر شام تبدیل می شود.
آنچه لازم است
خارجی ها با بی اعتمادی بورچ قرمز را "سالاد آب پز" می نامند ، اما به زودی آنها با ویژگی های طعم باورنکردنی آغشته می شوند و دستور غذا می خواهند. شخصی بورچ را با ماهی می پزد ، شخصی با ترشی کلم ، دیگری با قارچ. اما مهمترین و اصلی ترین ماده ای که آن را از سایر سوپ ها متمایز می کند چغندر است. به هر حال ، هرگز نباید سوپ کلم را گیاه سبز نامید ، این درست نیست. این نام فقط برای گیاهان قرمز سنتی مجاز است که به موارد زیر احتیاج دارد:
-0.5 کیلوگرم گوشت گاو بر روی استخوان (می تواند با همان مقدار گوشت خوک بدون چربی جایگزین شود) ؛
-50 گرم گوشت خوک؛
-0 ، 3 کیلوگرم چغندر تازه (حدود 3-4 قطعه) ؛
-3 سیب زمینی بزرگ ؛
-1 پیاز (ترجیحاً قرمز) ؛
-1 هویج؛
-0.2 کیلوگرم کلم سفید (این حدود 1.5 فنجان خرد شده است) ؛
-2 قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی ملایم ؛
-6 دانه فلفل سیاه ؛
-4 لیتر آب فیلتر شده یا جوشانده ؛
-یک جفت برگ بو ؛
روغن آفتابگردان برای سرخ کردن
-1 حبه سیر ؛
-1 قاشق غذاخوری. یک قاشق شکر بدون سرسره
-2 قاشق غذاخوری من سرکه (شش درصد)
- نمک ، فلفل ، شوید ، جعفری - "با چشم".
نحوه پختن
برای شروع ، گوشت شسته شده روی استخوان (روی استخوان نمی خزد ، سریعتر می پزد) ، آن را برای مدت یک ساعت و نیم در آب قرار دهید. هنگامی که کف شروع به تشکیل می کند ، باید آن را برداشته و گرما را کاهش دهید. دانه های فلفل ، برگ بو و نمک را به یک قابلمه اضافه کنید.
در حالی که آبگوشت آماده می شود ، می توانید سبزیجات را انجام دهید. چغندرها را رنده کنید ، کلم ها را خرد کنید ، سیب زمینی ها ، هویج ها و پیازها را به اندازه مکعب های مختلف خرد کنید. بعد از یک ساعت و نیم ، گوشت باید از آب خارج شود ، با دقت آبگوشت را از قطعات احتمالی استخوان صاف کنید.
استخوان اصلی را از تفاله جدا کرده و گوشت گاو را قطعه قطعه کنید. سپس آن را دوباره بفرستید تا در آبگوشت بپزد و در آنجا سیب زمینی اضافه کنید.
حالا می توانید پیاز و هویج را در روغن آفتابگردان سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود ، سپس چغندر ، سرکه ، شکر و کمی نمک بیشتر (یک سوم قاشق چای خوری) را به همان ماهیتابه عمیق اضافه کنید. بگذارید این مخلوط 5 دقیقه دیگر روی آن بپزد و بپزد. سپس باید رب گوجه فرنگی را به آن اضافه کرده و برای چند دقیقه بدون درپوش سرخ کنید ، هم بزنید ، بعد از این دستکاری ها ، محتویات ظرف را به داخل ظرف بفرستید. اکنون می توانید کلم را در آنجا اضافه کنید و به مدت 10 دقیقه زیر درپوش روی حرارت ملایم بگذارید.
در این فاصله ، می توان گریس درست کرد. بیکن را ریز خرد کرده و سرخ کنید. کسانی که ترقه شکن دوست ندارند می توانند از این نقطه پخت و پز صرف نظر کنند. بیکن سرخ شده را از ظرف جدا کرده ، آن را از چربی ذوب شده جدا کرده ، کمی خشک کرده و با مواد دیگر 5-7 دقیقه دیگر به ظرف بفرستید.
حالا می توانید آتش را خاموش کنید. سیرها را مستقیماً در قابلمه فشرده یا خرد کنید. بورشت را باید گرم ، با یک قاشق خامه ترش سرو کرده و با گیاهان تزئین کنید. دونات یا نان تازه سیاه مناسب آن است.
