فقط میوه های بیمار ، بیش از حد رسیده یا آسیب دیده برای پردازش کاملاً نامناسب هستند. گوجه فرنگی بسته به نوع برداشت به روش های مختلف پردازش می شود.
لازم است
- - گوجه فرنگی با همان بلوغ ؛
- - 700-800 گرم نمک در هر 12 لیتر آب ؛
- - شوید ، برگ گیلاس.
دستورالعمل ها
مرحله 1
برای ترشی ، گوجه فرنگی ها را قبل از پردازش برای برداشت مرتب کنید. ساقه ها را بردارید ، گوجه ها را بر اساس اندازه مرتب کنید ، میوه های آسیب دیده و بیمار را برای مرتب سازی مجدد کنار بگذارید تا رب گوجه درست شود. گوجه فرنگی های انتخاب شده را با آب بشویید. آنها را به صورت ردیفی در وان بریزید و گاهاً تکان دهید تا کاملا محکم شوند. آب نمک را آماده کنید. 700-800 گرم نمک را کاملا با 12 لیتر آب مخلوط کنید. ردیف های گوجه فرنگی را در یک وان با برگ شوید ، توت یا گیلاس مرتب کنید. بعد از اینکه گوجه فرنگی کل وان را به سمت بالا پر کرد ، آنها را با نمک نمکی از قبل آماده شده پر کنید و با درب چوبی بپوشانید. روی جلد را با وزنه فشار دهید.
گام 2
گوجه فرنگی های بدون پوست را برای کنسرو کردن در آب جوش به مدت یک و نیم دقیقه بلانچ کنید و سپس بلافاصله در یخچال قرار دهید ، سپس پوست را پوست بگیرید.
مرحله 3
برای آب گوجه فرنگی ، گوجه فرنگی های بزرگ رسیده را انتخاب کنید ، آنها را کاملا با آب بشویید و در قابلمه را بگذارید تا گرم شود. بعد از اینکه گوجه فرنگی جوش آمد ، آنها را از صافی مالش دهید و به ازای هر لیتر جرم ده گرم نمک به آنها اضافه کنید ، همچنین شکر دانه ریز برای مزه دار کردن.
مرحله 4
گوجه فرنگی های بدون پوست را درون شیشه ها بریزید ، آب گوجه فرنگی آب پز بریزید ، به طوری که سطح آب گوجه فرنگی دو سانتی متر از لبه های شیشه پایین باشد.
مرحله 5
شیشه های پر شده را به مدت 20-25 دقیقه در قابلمه آب گرم قرار دهید تا در دمای 80 درجه پاستوریزه شود سپس شیشه ها را ببندید و برگردانید.
