carpaccio کلاسیک تفاله گوشت گاو خرد شده نازک است که با یک سس مخصوص روغن زیتون و آب لیمو چاشنی خورده است. اما با گذشت زمان ، این اصطلاح شروع به نشان دادن غذاهای متنوعی از محصولات - از گوشت و ماهی گرفته تا سیب و سیب زمینی کرد. فقط شکل برش ها بدون تغییر باقی مانده است - نازک ترین برش های نیمه شفاف. سس زعفران با کارپاچیوی سالمون بهترین عملکرد را دارد.
لازم است
-
- 500 گرم فیله ماهی قزل آلا؛
- 1 پیاز
- 2 حبه سیر ؛
- 200 میلی لیتر خامه ؛
- 200 میلی لیتر شراب سفید ؛
- 10 رشته زعفران ؛
- کره
- نمک
- فلفل؛
- 1 آهک
دستورالعمل ها
مرحله 1
برای کارپاچیو ، بهتر است انواع ماهی های بزرگ و چرب ماهی قزل آلا را مصرف کنید. به عنوان مثال ، ماهی قزل آلا یا ماهی قزل آلا. اگر ماهی یخ زده خریداری کرده اید ، آن را چند ساعت قبل از پخت و پز از فریزر به یخچال منتقل کنید تا کمی ذوب شود ، اما کاملا ذوب نشود. برعکس ، فیله تازه باید به مدت نیم ساعت به فریزر ارسال شود ، در آن مقدار کمی گرفته شده و برش آن راحت تر خواهد بود.
گام 2
پوست ، چربی ماهی قزل آلا را قطع کنید. با استفاده از موچین باقیمانده استخوان را از بین ببرید. با استفاده از چاقوی تیز ، ماهی را تا جایی که می توانید نازک برش بزنید. در هر صورت ، ضخامت برش نباید بیش از 2-3 میلی متر باشد. برش ها را به یک بشقاب منتقل کنید ، با پلاستیک یا درپوش آن را بپوشانید و در یک مکان خنک کنار بگذارید.
مرحله 3
برای تهیه سس ، رشته های زعفران را در آب گرم حل کنید. اگر عطر و طعم شدیدتری می خواهید ، دو قسمت زعفران بخورید و بهتر است که ادویه را 3-4 ساعت قبل از سرو حل کنید ، بنابراین "آبگوشت" وقت دم کشیدن دارد.
مرحله 4
سیر و پیاز را پوست بگیرید ، ریز خرد کنید. کره را در ماهیتابه داغ کنید ، پیاز و سیر را به آن بفرستید ، سرخ کنید تا شفاف شود. آبگوشت زعفران را اضافه کنید ، به مدت 1 دقیقه بپزید. در شراب سفید خشک بریزید ، اجازه دهید 2-3 دقیقه بجوشد.
مرحله 5
سس را با خامه مزه دار کنید ، حرارت زیر قابلمه را کم کنید و بپزید تا به قوام مورد نظر برسد. همه چیز به ترجیح شما بستگی دارد ، اما هرچه سس ضخیم تر باشد ، بهتر تکه های ماهی را در بر می گیرد. نمک و فلفل را مزه دار کنید تا مزه دار شود.
مرحله 6
قبل از سرو ، ماهی قزل آلا خرد شده را از یخچال خارج کنید ، آن را به خوبی روی بشقاب ها بچینید ، با آب آهک آب پاشیده و روی سس بریزید. در صورت تمایل می توانید سس زعفران را جداگانه سرو کنید تا همه بتوانند به اندازه خود از آن استفاده کنند.
مرحله 7
نان سفید یا باگت بهترین گزینه برای تکمیل کارپاچیوی ماهی قزل آلا است. و البته - شراب سفید خشک.
