قارچ های جنگلی به دلیل طعم عالی و عطر و بوی خاص خود دارای ارزش هستند. ارزش غذایی بالای آنها با توجه به محتوای پروتئین ها ، چربی ها و مواد ازته تعیین می شود. قارچ را می توان برای استفاده در آینده برداشت: خشک ، نمک و ترشی برداشت.
لازم است
- برای قارچ ترشی:
- - 1 کیلوگرم قارچ جنگلی (boletus ، boletus ، chanterelle ، boletus ، قارچ porcini) ؛
- - 1/3 فنجان سرکه ؛
- - 1 برگ بو
- - 1 قاشق چایخوری شکر دانه ریز؛
- - 5-6 نخود فلفل دلمه ای ؛
- - اسید سیتریک در نوک چاقو ؛
- - 2 جوانه میخک ؛
- - 2 لیوان آب ؛
- - 1 قاشق غذاخوری. من نمک.
- برای ترشی قارچ در زودپز:
- - 1 کیلوگرم آگارک عسل ؛
- - 1 ، 5-2 قاشق غذاخوری. من نمک؛
- - 2 برگ بو
- - 5-7 نخود فلفل سیاه ؛
- - 3 جوانه میخک ؛
- - 5-6 خیابان من سرکه 9٪؛
- - دارچین؛
- - اب.
دستورالعمل ها
مرحله 1
قارچ مارین شده
مناسب ترین برای ترشی قارچ های گوشت خوک ، قارچ ، گل قارچ ، بولتوس ، پادگروزدی و قارچ شیر است. قارچ های قوی جوان را انتخاب کنید ، پوست آنها را جدا کرده و بر اساس نوع و اندازه آنها را مرتب کنید. پاها را قطع کنید ، بیش از 2 سانتی متر از کلاه فاصله نگذارید. قارچ ها را کاملاً در آب سرد بشویید و روی صافی دور بریزید.
گام 2
آب تازه را در قابلمه مینا ریخته ، سرکه ، نمک درشت به آن اضافه کنید و بجوشانید. به محض جوش آمدن آب ، قارچ های آماده شده را پایین آورده و روی حرارت ملایم بپزید و به آرامی هم بزنید. فراموش نکنید که کف حاصل را جدا کنید. زمان پخت و پز برای قارچ های مختلف متفاوت است. گیاه شانترول ها به مدت 5 دقیقه ، قارچ های پورسینی - 10 دقیقه و قارچ های شیر - 8. به مدت 2-3 دقیقه قبل از پایان پخت ، فلفل دلمه ای ، برگ بو ، شکر دانه ریز ، میخک و اسید سیتریک را در قابلمه بریزید.
مرحله 3
وقتی ماریناد شروع به سبک شدن کرد و کف آن متوقف شد و قارچ ها به ته ظرف نشستند ، آنها را از روی حرارت برداشته و بگذارید خنک شوند.
مرحله 4
قارچ های خنک شده را در شیشه های تمیز شیشه ای قرار داده و تا حد بالا با پر کردن ماریناد سرد پر کنید. قارچ ها را به آرامی فشار دهید (ماریناد باید آنها را کاملا بپوشاند). شیشه ها را با کاغذ روغنی ، ریسمان یا درب پلاستیک بپوشانید و در جای خنک نگهداری کنید.
مرحله 5
ترشی قارچ را در زودپز قرار دهید
قارچ ها را مرتب کرده و مرتب کنید. سپس آنها را کاملاً زیر آب روان تمیز و شستشو دهید. قارچ های بزرگ را برش بزنید. قارچ های عسلی را با آب سرد ریخته و به مدت 15-20 دقیقه کنار بگذارید. پس از این زمان ، آب را تخلیه کنید ، و قارچ ها را به یک کاسه قابل جابجایی چند ظرفی منتقل کرده و 600 میلی لیتر آب به آن اضافه کنید.
مرحله 6
درب را محکم ببندید ، حالت "خاموش کردن" را روی صفحه کنترل تنظیم کنید ، و در تایمر زمان از 30 تا 40 دقیقه است و دکمه "شروع" را فشار دهید. پس از 20 دقیقه ، درب ظرف را باز کنید ، کف تشکیل شده را جمع کنید و بردارید. برگ بو و نمک را اضافه کنید. 5 دقیقه قبل از خاموش کردن برنامه ، دانه های فلفل ، میخک ، دارچین را در یک کاسه بریزید و سرکه بریزید.
مرحله 7
بعد از پایان خورشت قارچ ها را برای 10-15 دقیقه دیگر در حالت گرم نگه دارید. سپس قارچ های عسلی را در شیشه های تمیز استریل شده بریزید ، با ماریناد داغ پر کرده و رول کنید. سپس شیشه ها را خوب بپیچید و بگذارید تا کاملا خنک شوند.
