نمک زدن قارچ روش منحصر به فرد روسی در برداشت است. در بقیه جهان ، قارچ ها خشک ، ترشی ، منجمد و فقط در روسیه - نمک شدند. این روش هنوز هم مرتبط است ، قارچ ها قوی ، خوشمزه هستند. آنها همچنین به عنوان پیش غذا ، مواد تشکیل دهنده سالادها مفید هستند. اگر قارچ های نمکی به درستی آماده شوند ، می توان آنها را درون سوپ ، انواع خورشت ها ، و شیرینی و پای ها قرار داد.
دستورالعمل ها
مرحله 1
قارچ ها را در وان ها ، بشکه ها ، شیشه های شیشه و سطل ها یا ماهی تابه های لعابی نمک می زنند. برای اینکه قارچ های نمک به مدت طولانی نگهداری شوند ، اول از همه باید از تمیزی ظروف نگهداری مراقبت کنید. آن را کاملاً شسته ، شستشو داده ، شیشه های شیشه را استریل می کنند و ظروف چوبی و میناکاری را چندین بار با آب جوش سوزانده و خشک می کنند.
گام 2
صرف نظر از روش نمک زدن - و می تواند سرد و گرم باشد - قارچ ها در یک مکان خشک و خنک با دمای 5 تا 6 درجه سانتی گراد نگهداری می شوند. اگر قارچ های شما در یک ظرف جمع و جور است ، ممکن است این مکان قسمت سبزیجات یخچال باشد. در غیر این صورت به یک انبار احتیاج خواهید داشت. برخی قارچ های نمکی را در بالکن های لعاب دار ذخیره می کنند و جعبه های عایق بندی مخصوصی برای این منظور می سازند.
مرحله 3
اگر قارچ را در هر اتاقی نگهداری می کنید با دقت مراقب دما باشید. اگر زیر 5 درجه باشد ، قارچ می تواند یخ بزند و در نتیجه ، شکننده ، شل ، با کاهش طعم شود. اگر دما از 6 درجه بالاتر برود ، ترشی ها ترش می شوند و برای غذا کاملاً نامناسب می شوند.
مرحله 4
هر هفته ، ظروف با ترشی قارچ باید تکان داده شده یا رول شوند تا آب نمک بتواند قارچ ها را بشورد. آب نمک باید قارچ ها را کاملاً بپوشاند ، در صورت تبخیر ، افزودن آب سرد و آب پز معمولی مجاز است.
مرحله 5
اگر مقدار کمی قالب در سطح آب نمک ظاهر شود ، آن را با یک قاشق چاک دار برمی داریم. اگر به طور مکرر یا به مقدار زیاد ظاهر شود ، آب نمک تخلیه می شود ، قارچ ها را با آب جوشانده سرد شسته و با آب نمک تازه و تازه ریخته می شود.
