رول "Viennese" برای تغذیه یک شرکت بزرگ با سلیقه های مختلف مناسب است. خودتان قضاوت کنید ، زیرا پر کردن آن ترکیبی از خشخاش ، مربا و پنیر دلمه است!
لازم است
- روی یک رول کوچک به طول 30 سانتی متر
- خمیر:
- - 125 گرم آرد ؛
- - 10 گرم مخمر تازه ؛
- - 15 گرم شکر ؛
- - 60 میلی لیتر شیر گرم ؛
- - 20 گرم کره نرم ؛
- - مقدار اندکی نمک؛
- - پوست نصف لیمو ؛
- - 1 زرده کوچک.
- برای پر کردن خشخاش:
- - 55 میلی لیتر شیر ؛
- - 40 گرم خشخاش ؛
- - 20 گرم عسل ؛
- - 0.5 قاشق غذاخوری پودرهای سوخاری.
- برای پر کردن کشک:
- - 10 گرم کره ؛
- - 35 گرم شکر ؛
- - 1 تخم مرغ کوچک ؛
- - 100 گرم پنیر خامه ای ؛
- - 0.5 قاشق چایخوری رم
- - 2 قاشق چایخوری نشاسته
- - 75 گرم مربای غلیظ.
- - 1 زرده
- - 2-3 قاشق غذاخوری شیر.
دستورالعمل ها
مرحله 1
یک قاشق غذاخوری آرد را با مخمر ، شکر و 25 میلی لیتر شیر گرم (اما گرم نیست!) مخلوط کنید. بگذارید حدود 15 دقیقه بماند تا مایه به جوش بیاید ، سپس بقیه مواد را اضافه کرده و خمیر را ورز دهید ، و آن را کاملاً ورز دهید تا حدود 10 دقیقه قوام انعطاف پذیر و الاستیک داشته باشد. سپس آن را به یک کاسه چرب منتقل می کنیم و می گذاریم به مدت یک ساعت و نیم بپزد ، تا حداقل دو برابر شود.
گام 2
در حالی که خمیر نزدیک است ، بیایید شروع به پر کردن کنیم. شیر را با یک دانه کوکنار و عسل ترکیب کنید. اجاق را می گذاریم و می جوشانیم. به محض جوش آمدن مخلوط ، آن را از مشعل برداشته و روی آن را بپوشانید. نیم ساعت می گذاریم تا کوکنار را بخارپز کنیم. آرد سوخاری را اضافه کرده و مخلوط کنید.
مرحله 3
کره (با استفاده از همزن) را با پنیر دلمه ، تخم مرغ ، شکر ، رم و نشاسته مخلوط کنید تا یکدست شود.
مرحله 4
ورق پخت را با کاغذ پخت بچرخانید. خمیر را به صورت مستطیلی به ضخامت تقریباً 0.3 سانتی متر درآورید (می توانید این کار را مستقیماً روی پوست انجام دهید) و آن را به یک صفحه پخت منتقل کنید. ما رول را روی ورقه پخت می غلتیم تا هنگام حمل آن پاره نشود.
مرحله 5
ابتدا سطح خمیر را با مربا چرب کنید ، سپس پر از کوکنار و پنیر کوک را از بالا بچینید. خیلی محکم نپیچید و بگذارید تا 35-40 دقیقه دیگر بالا بیاید.
مرحله 6
فر را با دمای 170 درجه گرم کنید. اشترودل را به مدت حدود 25 دقیقه داخل فر می فرستیم تا رول پوسته قهوه ای مطبوعی داشته باشد. رول تمام شده را خنک کرده و با پودر قند بپاشید.
