رشته فرنگی دانگان یک غذای شرقی دلچسب و خوشمزه است. از ویژگی های خاص این غذا استفاده از رشته فرنگی دست ساز است. گوشت بره یا گوشت خوک به عنوان جز component گوشت در نظر گرفته می شود و انتخاب سبزیجات واقعاً متنوع است.
رشته فرنگی دانگان
برای تهیه این دوره دوم خوشمزه به موارد زیر نیاز دارید:
- 800 گرم گوشت گاو ؛
- 2 کیلوگرم آرد ؛
- پیاز - 5 عدد.
- 100 میلی لیتر روغن آفتابگردان ؛
- سیر - 1 حبه ؛
- 150 میلی لیتر سرکه (3) ؛
- 200 گرم آب گوشت گاو ؛
- 20 گرم فلفل تند قرمز زمینی ؛
- 20 گرم جوش شیرین ؛
- نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن).
آرد و کمی نمک را به آب جوش اضافه کرده ، خمیر را مخلوط کرده و ورز می دهیم ، که باید با یک دستمال پوشانده شود و بگذارید تا 3-4 ساعت بپزد.
یک محلول آب با جوش شیرین و نمک درست کنید و خمیر را با آن مسواک بزنید ، هم بزنید و بگذارید تا مدتی بالا بیاید. بعد از 10-15 دقیقه ، خمیر را با یک محلول آبی مرطوب کرده و یک قرص را از آن خارج کنید. انتهای نان را کشیده و در یک حلقه جمع کنید و سپس آن را با تورنیک بپیچانید. کشش را از این طریق ادامه دهید تا جایی که نخ ها در کل ضخامت خود یکسان باشند.
روی میز آرد بپاشید ، خمیر را روی آن قرار دهید و دوباره کشیدن را ادامه دهید تا نخ ها به اندازه رشته فرنگی ضخیم شوند. رشته ها را در آب نمک کمی بجوشانید تا نرم شوند.
پیازها را پوست بگیرید و به نصف حلقه برش دهید. گوشت گاو را به قطعات کوچک برش داده و با پیاز در تابه ای که با روغن نباتی چرب شده تفت دهید. گوشت را با نمک ، فلفل ، سرکه و سیر خرد شده مزه دار کنید. بعد از 5 دقیقه ، آبگوشت را در قابلمه ریخته و روی حرارت ملایم بپزید تا نرم شود.
رشته های آب پز شده را گرم کرده و به صورت مقداری در بشقاب ها بریزید و روی آنها را با سس گوشت بپوشانید. رشته فرنگی دانگان قابل سرو است.
رشته فرنگی دونگان با گوشت چرخ کرده
اگر می خواهید در وقت خود صرفه جویی کنید می توانید به جای رشته فرنگی دست ساز از ماکارونی یا رشته فرنگی ساده استفاده کنید. برای تهیه 5-6 وعده به موارد زیر احتیاج دارید:
- 1000 گرم ورمیشل ؛
- 500 گرم گوشت چرخ شده ؛
- 300 گرم پیاز ؛
- 150 گرم هویج ؛
- سیر - 5 حبه ؛
- 2 قاشق غذاخوری من رب گوجه فرنگی؛
- 100 میلی لیتر روغن نباتی ؛
- نمک ، فلفل سیاه ، فلفل قرمز (به مزه).
پیاز را پوست بگیرید و ریز خرد کنید ، هویج را رنده کنید. در یک ماهیتابه عمیق روغن نباتی بریزید و گوشت چرخ کرده کم چرب را سرخ کنید تا تمام مایعات تبخیر شود. سپس پیاز ، هویج ، سیر خرد شده ، رب گوجه فرنگی را به گوشت چرخ کرده اضافه کرده و به مدت 10 دقیقه تفت دهید و مرتباً هم بزنید. نمک ظرف را فراموش نکنید و فلفل ساییده شده و فلفل قرمز اضافه کنید.
در همین حین رشته ها یا اسپاگتی را در آب نمک بجوشانید تا نرم شوند.
بعد از 10 دقیقه ، حدود 100 میلی لیتر آب جوشانده را در ماهیتابه با گوشت چرخ کرده بریزید ، در ظرف را بپوشانید و حدود 20 دقیقه با حرارت ملایم بپزید. در انتها ، ورمیشل را به گوشت چرخ کرده اضافه کنید و به مدت 5 دقیقه تفت دهید.
رشته فرنگی آماده دونگان را با گوشت چرخ کرده در قسمتهایی از بشقاب بریزید ، روی آن را با گیاهان ریز خرد شده (پیاز ، شوید و …) تزئین کنید
