تفاوت اصلی سامسای ترکی با سامسای ازبکی این است که از شیرینی پفکی تهیه نمی شود. ترک ها نیز از مخمر استفاده نمی کنند. اگر هرگز چنین کاری نکرده اید ، چرا آن را امتحان نکنید. این سامسا برای شام یا بعلاوه افزودن به ناهار مناسب است. به نظر می رسد بسیار آبدار است ، با پوسته اشتها آور ترد.
لازم است
- برای آزمون:
- - آرد - 400 گرم
- - کره - 250 گرم
- - خامه ترش - 200 گرم
- - بیکینگ پودر - 1 قاشق چایخوری ؛
- - زرده مرغ - 1 عدد.
- - دانه کنجد - چند مشت.
- برای پر کردن؛
- - گوشت گاو خرد شده - 0.5 کیلوگرم ؛
- - سیب زمینی - 2 عدد.
- - پیاز - 2 عدد ؛
- - فلفل سیاه زمینی:
- - نمک.
دستورالعمل ها
مرحله 1
کره را از یخچال خارج کرده و روی رنده درشت رنده کنید. اگر نسبتاً نرم است ، می توانید آن را به مدت 10-15 دقیقه در فریزر نگه دارید. آرد را از طریق الک داخل یک کاسه عمیق الک کرده و آن را با بکینگ پودر مخلوط کنید. کره رنده شده را به آرد اضافه کنید و خوب مخلوط کنید. شما باید یک توده همگن به شکل خرده آرد روغنی بدست آورید.
گام 2
پس از آن ، خامه ترش را بردارید و آن را در یک کاسه با قطعات خرده ریز قرار دهید. ممکن است به مقدار کمی خامه ترش که در تناسب گفته شده نیاز داشته باشید ، همه چیز به تراکم آن بستگی دارد. با حرکات سریع دست خود ، خمیر را مانند یک نان کوتاه ورز دهید. باید کاملاً متراکم ، شکننده و به دستان شما نچسبد. وقتی خمیر آماده شد ، کاسه را با فیلم غذایی بپوشانید و به مدت 1 ساعت در یخچال قرار دهید.
مرحله 3
در ضمن می توانید پر کردن را آماده کنید. سیب زمینی و پیاز را پوست بگیرید و آبکشی کنید. سیب زمینی ها را روی رنده درشت رنده کنید ، و پیاز را به قطعات کوچک خرد کنید. در یک کاسه جداگانه گوشت چرخ کرده ، پیاز خرد شده و سیب زمینی را مخلوط کنید. فلفل سیاه و نمک را اضافه کنید تا مزه دار شود. جرم باید کاملا ورز داده شود. راحت ترین کار این است که این کار را با دست انجام دهید.
مرحله 4
گوشت چرخ کرده برای سامسای ترکیه فاقد محصولاتی است که باعث چسبندگی می شوند ، مانند نان و تخم مرغ. بنابراین ، برای اینکه گوشت چرخ کرده غلیظ شود ، آن را در یک کیسه پلاستیکی قرار دهید و خوب بزنید. بنابراین ، ویسکوزیته مورد نیاز را بدست خواهد آورد. سپس گوشت چرخ کرده را به 25 قطعه مساوی تقسیم کرده و یک شکل بیضی به آنها بدهید.
مرحله 5
بعد از گذشت ساعت ، ظرف خمیر را از یخچال خارج کنید. یک سطح کار روی میز آماده کنید ، لایه ای به ضخامت 2 میلی متر را پهن کرده و به صورت نوارهایی به عرض 2-3 سانتی متر برش دهید. برای زیبایی می توانید این کار را با چاقوی معمولی یا فرفری انجام دهید.
مرحله 6
یکی از جاهای خالی گوشت بیضی را بردارید و آن را در یک نوار بپیچید تا با هر بار چرخش ، نوار ردیف قبلی را 4-5 میلی متر بپوشاند. همچنین ، در انتها باید یک قطعه کوچک بگذارید تا بتوانید سامسا را از دو طرف ثابت کنید. سامسا نباید خیلی تنگ باشه. اگر شکاف های کوچکی وجود داشته باشد ، اشکالی ندارد. این روی آبدار بودن محصولات نهایی تأثیری نخواهد داشت.
مرحله 7
فر را روشن کنید ، دما را روی 180 درجه تنظیم کنید. یک ورق پخت برداشته و روی آن را با کاغذ روغنی بچینید ، آن را با هر کره یا یک قطعه مارگارین چرب کنید. وقتی همه سامسا شکل گرفت ، آن را روی یک ورق پخت تا کرده ، با زرده بپوشانید ، کنجد را بپاشید و حدود 40 دقیقه بپزید تا قهوه ای طلایی شود.
