Tkemali سس غذاهای سنتی گرجستان است. این آلو از آلوهای کوچک وحشی ساخته شده است که می تواند از نظر رنگ و طعم متفاوت باشد. سس کلاسیک تکمالی طعمی تند و تند دارد. با غذاهای قفقازی کاملاً مطابقت دارد و تهیه آن در خانه کار سختی نیست.
اطلاعات مختصر در مورد آلوهای تکمالی
غذاهای گرجی یکی از متمایزترین ، خوشمزه ترین و بی نظیرترین غذاهای جهان محسوب می شود. در غذاهای سنتی گرجستان ، آنها می دانند که چگونه گوشت را با سس ها و ادویه جات مخصوصاً خوشمزه بپزند. محبوب ترین سس ها ساتسبلی ، ساتسیوی و تكمالی هستند. آلوهای وحشی تکمالی تقریباً در هر حیاط گرجی زندگی می کنند. حتی یک جشن گرجی هم بدون این سس تند کامل نیست.
آلو وحشی tkemali زیرگونه ای از آلو گیلاس است که از خانواده Rosaceae است. این سس از آلوهای گیلاس قرمز ، زرد و سبز درست می شود. در هنگام انتخاب آلو برای سس تکمالی ، باید در نظر داشت که تکمالی تند با ترشی از آلوهای قرمز و زرد بدست می آید. آلوهای سبز شیرین تر هستند ، بنابراین ترنرها برای افزایش عطر و طعم به آن اضافه می شوند. در دستورالعمل کلاسیک گرجی tkemali ، گیاه ombalo (نوعی نعناع باتلاقی) لزوماً وجود دارد. اومبالو به طور عمده در مناطق کوهستانی جورجیا رشد می کند ، این گیاه طعم تارت بی نظیری به سس تکمالی می بخشد. می توانید چاشنی ombalo را با مرهم لیمو یا نعناع جایگزین کنید.
فواید و موارد منع مصرف سس تکمالی
سس محبوب گرجستان فقط از مواد طبیعی تهیه می شود. به دلیل داشتن مقدار زیادی فیبر ، پکتین و ویتامین C برای بدن انسان مفید است. پکتین توانایی حذف فلزات سنگین و سموم از بدن را دارد ، همچنین سطح کلسترول را کاهش می دهد ، عملکرد دستگاه گوارش را بهبود می بخشد ، متابولیسم را افزایش می دهد و ایمنی را بهبود می بخشد. علاوه بر این ، آلو تکمالی حاوی اسیدهای آلی ، مواد معدنی ، تانن ، ویتامین های B1 ، B2 ، E ، P و عناصر کمیاب است. برای کسانی که می خواهند وزن کم کنند ، سس شکمالی به دلیل داشتن مقدار زیادی ادویه و گیاهان ، کالری اضافی را کاملا می سوزاند و به هضم گوشت و غذاهای چرب کمک می کند.
برای افرادی که بیماری های دستگاه گوارش (زخم ، دل درد ، ورم معده) دارند باید با احتیاط از این سس استفاده شود. از آنجا که حاوی مقدار زیادی سیر ، ادویه های گرم و گیاهان است. به همین دلیل ، واکنش های آلرژیک به مواد تشکیل دهنده سس یا عدم تحمل فردی به برخی از اجزای آن محتمل است.
سس تکمالی با چه استفاده می شود؟
سس تکمالی به خوبی با غذاهای گوشت ، ماهی و سبزیجات مطابقت دارد. می توان آن را با غذاهای جانبی زیادی مانند سیب زمینی ، غلات ، ماکارونی سرو کرد. در گرجستان ، آن را با غذاهای ملی سرو می کنند: shashlik ، chakhokhbili ، kupaty ، chanakhi ، kaurma ، buglama ، kharcho و basturma. همچنین برای کباب کردن مرغ و گوشت استفاده می شود.
دستور العمل کلاسیک سس تکمالی
هنگام انتخاب دستور تهیه سس شکمالی ، به یاد داشته باشید که می توانید مقدار مواد موجود در دستور را مطابق میل خود تنظیم کنید. در غذاهای سنتی گرجستان ، معمولاً بسیاری از ادویه های گرم و سیر به آن اضافه می شود. اگر طعم شیرین تری را در سس ترجیح می دهید ، شکر بیشتری اضافه کنید. بنابراین ، فقط نسبت مواد را تغییر دهید بدون اینکه طعم سس را فراموش کنید.
عناصر:
- آلو تکمالی 1 کیلویی
- نمک 1 قاشق غذاخوری
- 1 قاشق غذاخوری شکر
- 5 حبه سیر متوسط
- 1 دسته اومبالو (نعناع نعنا
- 1 عدد شوید
- 1 دسته گل گشنیز
- نصف دسته ریحان
- 1 قاشق چای خوری گشنیز آسیاب شده
- 1 قاشق چای خوری شنبلیله آسیاب شده (utskho-suneli)
- 1 غلاف کوچک چیلی
- 0.5 قاشق چای خوری رازیانه (سرزو)
- 0.3 قاشق چای خوری فلفل سیاه آسیاب شده
- 0/5 قاشق چایخوری فلفل دلمه ای
- 100-150 میلی لیتر آب
آماده سازی:
- آلوهای تکمالی را بشویید و در قابلمه را بریزید.آلو را با آب سرد تمیز ریخته و به مدت 15-20 دقیقه بجوشانید ، تا زمانی که پوست و استخوان از پالپ جدا شود.
- آلو آب پز شده را داخل یک آبکش با سوراخ های کوچک بیندازید و با دقت در یک کاسه تمیز چرخ کنید. چاله ها و پوست ها باید در آبکش باقی بمانند ، و آلو پوره در کاسه قرار دارد.
- پوره آماده شده را به قابلمه منتقل کرده و روی حرارت ملایم بجوشانید. نمک ، شکر ، ادویه های خشک - utskho-suneli ، گشنیز ، فلفل را اضافه کنید.
- سبزها را خوب بشویید و خشک کنید. گیاهان را در مخلوط کن بکوبید یا ریز خرد کنید و به سس اضافه کنید.
- فلفل های چیلی را بشویید ، دانه ها را برداشته ، ریز خرد کنید و به بقیه مواد اضافه کنید.
- حبه های سیر را پوست بگیرید ، از طریق یک پرس عبور کرده ، با سس مخلوط کنید. سس را به مدت 5-10 دقیقه بجوشانید.
- تکمالی را در حالی که گرم است بچشید و در صورت لزوم با نمک و فلفل مزه دار کنید. سس را از روی حرارت بردارید.
سس تکمالی را می توان برای زمستان نگهداری کرد ، یا آن را سرد و سرو کرد.
سس تکمالی با گردو
عناصر:
- 3 کیلو آلو گیلاس قرمز تكمالی
- 1 سر سیر
- 100 گرم شکر
- 2 قاشق غذاخوری نمک
- 1 قاشق غذاخوری ادویه هاپ-سانلیلی
- 1 دسته ombalo (نعناع)
- 1 دسته گل گشنیز
- 1 فنجان گردو
- 300 میلی لیتر آب
آماده سازی:
- آلو گیلاس را بشویید ، در قابلمه ای بریزید و آن را با آب سرد تمیز بپوشانید. وقتی آب جوش آمد ، آلوها را به مدت 20-30 دقیقه بجوشانید ، تا زمانی که جوشانده شوند و تفاله از پوست جدا شود. آلو را از طریق آبکش یا الک مالش دهید.
- سبزیجات و سیر را ریز خرد کنید یا با مخلوط کن خرد کنید ، با آلو گیلاس مخلوط کنید. نمک ، شکر و چاشنی هاپ-سانلیلی اضافه کنید. تکمالی را خوب هم بزنید و روی حرارت کم قرار دهید. به مدت 10 دقیقه بپزید.
- گردوها را خرد کرده و به سس اضافه کرده و مجدداً جوشانده و مخلوط را از روی اجاق بردارید.
سس را به داخل شیشه ها تقسیم کنید ، بالای هر شیشه حدود یک قاشق غذاخوری روغن نباتی بریزید و محکم ببندید. در جای خنک و تاریک ذخیره کنید.
سس گل سیاه خار Tkemali
خار سیاه نوعی آلو در حال رشد وحشی است. طعم ترش و قابض دارد. سس اسلوی برای غذاهای گوشت و مرغ ایده آل است. میوه های خار سیاه در اواخر پاییز رسیده می شوند. اما برای تهیه سس تکمالی از خار اغلب از آلوهای نارس استفاده می شود که طعم آن ترشی گس دارد.
عناصر:
- اسکوئه 2 کیلویی
- 2 قاشق غذاخوری نمک
- 2 دسته شوید
- 2 دسته گل گشنیز
- 2 عدد فلفل چیلی
- 0.5 دسته ombalo (نعناع)
- 150 میلی لیتر آب
- دانه ها را از خار خارج کنید ، نمک بپاشید تا آب آن خارج شود. اگر آلو اجازه آبگیری ندارد ، به آنها آب اضافه کنید و 5 دقیقه با حرارت ملایم بپزید.
- فلفل های چیلی را بشویید ، دانه ها را برداشته ، ریز خرد کنید و به آلو اضافه کنید. مخلوط را به مدت 5 دقیقه بپزید.
- سبزی ها را بشویید ، خشک کنید ، ریز خرد کنید ، سیر را با فشار خرد کنید. گیاهان و سیرهای آماده شده را داخل سس قرار داده و 3-5 دقیقه دیگر تیممالا را بجوشانید.
- سس حاصل را خوب مخلوط کرده ، از روی حرارت برداشته و کمی خنک کنید. با استفاده از مخلوط کن ، تکمالی را با قوام پوره بزنید.
- اگر می خواهید سس خار را برای زمستان حفظ کنید ، باید دوباره جوشانده شود ، سپس در شیشه های استریل ریخته شده و با درب بسته شود.
سس sloe tkemali در یخچال یا در مکان تاریک و خنک نگهداری می شود.
سس خار Tkemali با لیمو
این سس همه کاره محسوب می شود و به خوبی با تمام غذاهای گوشتی و ماهی سازگار است.
عناصر:
- 700 گرم اسلوا
- 0.5 لیوان آب لیمو
- 25 میلی لیتر روغن نباتی
- 5 حبه سیر متوسط
- 1 دسته گل گشنیز تازه
- 0.5 قاشق چای خوری گشنیز آسیاب شده
- 0.5 قاشق چای خوری شنبلیله آسیاب شده
- 0 ، 3 قاشق چای خوری فلفل قرمز آسیاب شده
- 1 قاشق چایخوری نمک
- 150-200 میلی لیتر آب
آماده سازی:
- آلوها را بشویید و آنها را به یک قابلمه منتقل کنید. در آب بریزید تا میوه ها به آرامی پوشانده شود و روی آتش قرار گیرد.
- بعد از جوش آمدن مایع ، در قابلمه را با درپوش بپوشانید و حرارت را کم کنید. به مدت 15 دقیقه آن را بپزید.
- آبکش کنید و بگذارید آلو خنک شود. خارها را از طریق آبکش یا الک خرد کنید.
- سیر را با فشار خرد کرده و گشنیز را ریز خرد کنید.
- ادویه را با سیر و گیاهان به سس اضافه کنید ، مخلوط کنید.
- آب لیمو را در تکمالی ، نمک ریخته و دوباره جوش دهید. در انتها روغن نباتی اضافه کنید.
سس تمام شده را در شیشه های استریل شده قرار داده و درب ظرف ها را ببندید. قبل از سرو اجازه دهید سس لیمو 6-8 ساعت بماند. سس تکمالی حدود دو ماه در یخچال نگهداری می شود.
