پروتئین مهمترین م componentلفه رژیم غذایی انسان است. این ماده حاوی مواد لازم برای تعدادی از فرآیندهای بدن است. غالباً مردم نمی دانند کدام غذاها حاوی چه مقدار هستند. در نتیجه ، کمبود پروتئین با تمام عواقب بعدی.
درباره ترکیب پروتئین
پروتئین یک ماده ساختمانی برای همه بافت ها است ، که در بسیاری از فرآیندهای بدن شرکت دارد. تشکیل سلول های جدید بدون پروتئین غیرممکن است ، که به ویژه در طول دوره رشد فعال و رشد بدن خطرناک است. به عنوان مثال ، کودکان زیر یک سال باید 5-4 گرم پروتئین به ازای هر کیلوگرم وزن بدن دریافت کنند.
پروتئین ها از نظر ارزش غذایی متفاوت هستند ، از نظر تعداد و ترکیب اسیدهای آمینه موجود در آنها متفاوت است. از نظر منشأ ، پروتئین را می توان به حیوانات و گیاهان تقسیم کرد. بدن در کل باید 20 اسید آمینه دریافت کند.
8 اسید آمینه حیاتی توسط بدن قابل تولید نیستند ، به این اسیدهای آمینه ضروری گفته می شود. آمینو اسیدهای ضروری باید منحصراً از خارج تهیه شوند ، در حالی که اسیدهای آمینه غیر ضروری را می توان از سایر اسیدهای آمینه تولید کرد. روند سنتز اسیدهای آمینه بسیار آهسته پیش می رود ، بنابراین مصرف اضافی اسیدهای آمینه غیر ضروری با غذا به همان اندازه مهم است.
کامل بودن پروتئین
مفهومی از مفید بودن یک پروتئین وجود دارد ، این نشان دهنده کامل بودن محتوای اسیدهای آمینه ضروری در یک پروتئین خاص است. در بین پروتئین های منشا گیاهی چنین پروتئینی وجود ندارد. تمام 8 اسید آمینه ضروری فقط در پروتئین های حیوانی یافت می شوند.
با این حال ، این بدان معنا نیست که پروتئین گیاهی سالم نیست و باید از آن غافل شد. تعادل اسیدهای آمینه در ترکیب پروتئین نیز متفاوت است ؛ نمایندگان زیادی از پروتئین های گیاهی با ترکیب اسید آمینه متعادل وجود دارد. اگر تعادل خاصی از اسیدهای آمینه در بدن وجود نداشته باشد ، این امر بر روند سنتز تأثیر منفی می گذارد.
هرچه پروتئین به انسان نزدیکتر باشد ، ترکیب اسید آمینه آن متعادل می شود. ایده آل ترین پروتئین از این نظر تخم مرغ و همچنین شیر است. پروتئین های این مواد غذایی به بهترین وجه جذب بدن می شوند.
پروتئین های مرغ ، ماهی ، گوشت گاو ، گوشت خوک و سویا نیز دارای ارزش بیولوژیکی بالایی هستند. سویا تنها پروتئین گیاهی است که نزدیکترین ترکیب اسید آمینه به حیوان است. عملکرد خوب همچنین در پروتئین های گندم سیاه ، بادام زمینی ، لوبیا.
کمبود فقط یکی از هشت اسید آمینه ضروری در جذب دیگران تأثیر می گذارد. این نشان دهنده نیاز منحصرا به پروتئین حیوانی نیست ؛ پروتئین گیاهی از نظر ترکیب اسید آمینه مکمل پروتئین حیوانی است. بنابراین ، مهم است که این پروتئین ها را به درستی در وعده های غذایی خود ترکیب کنید.
ترکیبات غذایی زیر یک ترکیب اسید آمینه متعادل به دست می آورند: حبوبات و شیر ، سویا و گندم ، تخم مرغ و سیب زمینی ، تخم مرغ و غلات ، شیر و غلات ، تخم مرغ و شیر.
