کلم بروکلی یک غذای سالم ، سرشار از ویتامین ها و مواد معدنی است ، اما مانند بسیاری دیگر از غذاهای "سالم" ، کلم بروکلی طعم غنی و لوکس ندارد. سس های مختلف به شما کمک می کند تا یک غذای سالم مغذی ، معطر و خوشمزه درست کنید.
لازم است
-
- سس هلندی
- کره 1/2 فنجان
- 3 زرده تخم مرغ
- 4 قاشق غذاخوری آب
- 2 قاشق غذاخوری آب لیمو
- نمک
- فلفل هندی.
- سس پنیر
- 3 قاشق غذاخوری کره ؛
- 3 قاشق غذاخوری آرد ؛
- 1 1/2 فنجان شیر
- 1 فنجان پنیر داغ رنده شده
- نمک
- فلفل.
- سس سبز Bagnet Vert
- 100 گرم جعفری؛
- 1 حبه سیر ؛
- 2 حلقوی
- 2 برش نان سیاه ؛
- 3 ترشی کوچک؛
- 1 قاشق چای خوری کپر
- یک فنجان قهوه سرکه شراب ؛
- 1/3 فنجان روغن زیتون
دستورالعمل ها
مرحله 1
سس Hollandaise در یک قابلمه کره را ذوب کرده ، حرارت را خاموش کرده و با آبلیمو و آب جوشانده گرم ترکیب کنید. یک حمام آب آماده کنید - یک ظرف کوچک را در گلدان بزرگتری قرار دهید ، آب را درون آن بریزید و روی حرارت متوسط قرار دهید. اطمینان حاصل کنید که آب به آرامی می جوشد ، اما "آب نمی خورد".
گام 2
زرده تخم مرغ ها را از سفیده جدا کرده و در ظرفی در وان آب بریزید و با لیسک بزنید تا سس غلیظ شود و قوام مخملی یکنواختی پیدا کند.
مرحله 3
زرده تخم مرغ زده شده را از روی حرارت برداشته و کره ذوب شده را به آنها اضافه کرده و مرتباً هم بزنید. فلفل و نمک اضافه کنید.
مرحله 4
سس Hollandaise یا سس hollandaise یکی از بزرگترین سس های مادر فرانسوی است ، شما می توانید بر اساس آن سس دیژون درست کنید و به سادگی با اضافه کردن چند قاشق غذاخوری سس خردل دیژون یا مالت ، مقداری آب پرتقال و مزه به هلندایز اضافه کنید. هر دوی این سس ها همچنین مواد افزودنی خوبی را به کلم بروکلی وارد می کنند.
مرحله 5
سس پنیر افزودنی محبوب و مناسبی برای بسیاری از سبزیجات پخته شده است. کلم بروکلی نیز از این قاعده مستثنی نیست. سس پنیر نیز بر اساس یکی از سس های "مادری" تهیه می شود - که اساس آن بشامل معروف است.
مرحله 6
کره را در قابلمه به آرامی با حرارت متوسط ذوب کنید. آرد را اضافه کرده و تفت دهید تا قهوه ای طلایی شود و کاملاً مغزدار باشد. شیر را گرم کنید. آن را گرم در مخلوط آرد و کره بریزید. در یک جریان نازک بریزید و مدام هم بزنید. نمک و فلفل اضافه کنید. سس را روی حرارت ملایم بپزید تا یکدست و یکدست شود. پنیر را اضافه کرده و دوباره هم بزنید. گرم سرو کنید.
مرحله 7
سس سبز Bagnet Vert به شما این امکان را می دهد که نه تنها از طعم غذا ، بلکه از رنگ های غنی آن نیز لذت ببرید. نان را پوسته کرده و آن را در سرکه خیس کنید. آنچوها را استخوان کرده و زیر آب روان بشویید. ماهی ، جعفری و سیر را خرد کنید. همین کار را با خیار و کپر انجام دهید. نان را از سرکه برداشته و فشار دهید. همه چیز را در مخلوط کن ترکیب کرده و پوره کنید ، به تدریج روغن زیتون اضافه کنید. این یک سس سرد است.
