کالوگا ماهی آب شیرین از خانواده ماهیان خاویاری است که در کتاب قرمز روسیه و کتاب قرمز بین المللی ذکر شده است. زیستگاه آن بسیار کوچک است: در واقع ، این فقط حوضه رودخانه آمور است ، گاهی اوقات در سواحل ساخالین ، هوکایدو و ساحل شمالی دریای اوخوتسک یافت می شود. ماهیگیری در کالوگا در حال حاضر فقط برای اهداف علمی مجاز است. با این حال هنوز دستور العمل های پخت این ماهی فراموش نشده است.
لازم است
-
- برای کالوگا در مسکو:
- 800 گرم فیله کالوگا ؛
- 7 قارچ پورکینی؛
- 3 عدد تخم مرغ؛
- 2 عدد سر پیاز؛
- 50 گرم کره ؛
- 7 عدد سیب زمینی
- 1 ، 5 فنجان سس خامه ترش؛
- نصف لیوان پنیر خامه ای رنده شده ؛
- نمک.
- برای سس خامه ترش:
- 25 گرم آرد ؛
- 25 گرم کره ؛
- آبگوشت 250 میلی لیتر قارچ
- 100 گرم خامه ترش؛
- نمک؛
- فلفل.
- برای استیک کالوگا:
- فیله کالوگا ؛
- نخود شیرین؛
- شوید
- سیر؛
- نمک؛
- روغن سبزیجات.
- برای کالوگا با سیب زمینی و سس قارچ:
- 800 گرم ماهی ؛
- 10 قارچ
- 1 عدد پیاز
- 1 قاشق غذاخوری ارد؛
- برگ بو؛
- 4 نخود فلفل دلمه ای ؛
- 500 گرم سیب زمینی ؛
- 2-3 قاشق غذاخوری روغنها
- 2 قاشق غذاخوری پودرهای سوخاری؛
- نمک.
دستورالعمل ها
مرحله 1
کالوگا به سبک مسکو فیله ماهی را به قطعات صاف برش دهید ، روغن را در یک تابه گرم کنید و ماهی را از دو طرف سرخ کنید. قارچ ها را در آب نمک بجوشانید ، پیاز را خرد کنید ، سیب زمینی ها را بشویید و پوست آن را بگیرید ، به صورت برش های کوچک برش دهید. پیازها را در تابه سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود ، سیب زمینی ها را در ظرف جداگانه تفت دهید تا نرم شوند.
گام 2
تخم مرغ ها را به سختی جوشانده ، خنک کنید ، به قطعات بزرگ بریزید ، پنیر را روی رنده درشت رنده کنید. آرد را در کره سرخ کنید ، آب گوشت را با جریان نازکی بریزید ، هم بزنید تا توده ای وجود نداشته باشد ، خامه ترش را اضافه کنید و به مدت 10-15 دقیقه با حرارت کم بپزید. سس را از روی حرارت ، نمک و فلفل برداشته ، بقیه کره را اضافه کنید.
مرحله 3
یک ظرف مقاوم در برابر حرارت را با روغن چرب کنید ، تکه های ماهی سرخ شده را در مرکز آن قرار دهید و سیب زمینی سرخ شده را در اطراف ماهی قرار دهید. پیاز سرخ شده ، خلال تخم مرغ آب پز ، قارچ پورسینی آب پز را روی ماهی و سیب زمینی قرار دهید. سس خامه ترش را بریزید ، پنیر را بپاشید و در فر بپزید تا پنیر به اندازه کافی ذوب شود تا یکدست شود.
مرحله 4
استیک کالوگا فیله را بشویید و به قطعات کف دست برش دهید. روغن را در ماهیتابه داغ کنید ، فیله ها را از هر دو طرف با حرارت زیاد به مدت 1-2 دقیقه سرخ کنید. ماهی را روی فویل قرار دهید ، سیر را در بالا فشرده کنید ، با نمک مزه دار کنید.
مرحله 5
ماهی را در فویل بپیچید ، تا زمانی که نرم شود به اجاق بفرستید. شوید را خرد کنید ، آن را روی ماهی تمام شده بپاشید ، دوباره آن را درون فویل بپیچید و بگذارید در فر بپزد تا خنک شود.
مرحله 6
کالوگا با سیب زمینی با سس قارچ سیب زمینی ها را بشویید ، در "یکنواخت" آنها جوشانده ، پوست بگیرید ، به صورت برش برش دهید. قارچ ها را در آب نمک بجوشانید ، درشت خرد کنید ، پیاز را خرد کنید ، چربی را گرم کنید یا روغن را در یک تابه خرد کنید ، قارچ و پیاز را در آن قرار دهید ، 5 دقیقه سرخ کنید. آرد و قارچ و پیاز را از الک بپاشید و 3 دقیقه دیگر تفت دهید ، سپس آن را به قابلمه منتقل کنید.
مرحله 7
2 فنجان آب را بجوشانید ، نمک را مزه دار کنید ، برگ بو و فلفل را اضافه کنید ، روی قارچ ها و پیازها بریزید ، آن را بپزید تا مخلوط غلیظ شود. فیله ماهی را به سه قسمت تقسیم کنید ، نمک ، نان را چاشنی و از دو طرف آن را سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود. یک ظرف پخت را با روغن چرب کنید ، پیاز و قارچ بگذارید ، ماهی روی آن ، سیب زمینی اطراف آن را بمالید ، بقیه آرد سوخاری را بپاشید و به مدت 10 دقیقه در فر بپزید.
