سرآشپز مشهور جورجیو لوکاتلی ، در کتاب پرفروش ترین آشپزی خود Made in Italy ، مین استرون را "بهترین سوپ جهان" توصیف می کند. او این غذا را غذایی می داند که ملت را متحد می کند ، علی رغم اینکه همه به روش خود طبخ می کنند. در کتاب آشپزی کلاسیک ایتالیایی قاشق نقره ای حدود 10 دستور العمل مینسترون ذکر شده است. تطبیق پذیری این سوپ این است که هر سبزی را در آغوش غلیظ خود سخاوتمندانه می پذیرد ، به شرطی که فصلی باشد.
لازم است
-
- مینرسترن پایه
- 100 گرم گیاهان باغی (برگ های قاصدک)
- سالاد آرکیولا و رادیکچیو و غیره)
- 100 گرم اسفناج؛
- 100 گرم خرد شده
- 1/2 سر کلم سفید ؛
- 2 عدد سیب زمینی بزرگ
- 100 گرم لوبیای قره قاط ؛
- 200 گرم نخود فرنگی تازه
- 3 گوجه گیلاس
- 2 عدد کدو سبز
- 1 عدد پیاز کوچک
- 1 حبه سیر ؛
- 1 ساقه کرفس
- یک دسته جعفری کوچک
- 200 گرم ورمیشل؛
- 3 قاشق غذاخوری روغن زیتون:
- 2 لیتر آب گوشت سبزیجات یا مرغ ؛
- رنده شده پارمسان.
- سس پستو
- 6 فنجان برگ ریحان
- 1 لیوان آجیل کاج
- 1/2 فنجان روغن زیتون
- 1 فنجان پنیر پارمزان تازه رنده شده
- 2 قاشق غذاخوری کره شیرین
- 2 حبه سیر.
دستورالعمل ها
مرحله 1
آبگوشت را گرم کنید. Minestrone ، ترجمه شده از ایتالیایی ، به معنی سوپ بزرگ است. این نام کاملاً شایسته است ، زیرا ظرف همیشه از تعداد زیادی مواد تشکیل دهنده تهیه می شود ، اما از آنجا که همه آنها ساده هستند (هیچ ادویه جات پیچیده ای یا مواد غذایی غنی از گوشت وجود ندارد) ، طعم و مزه این غذا به میزان زیادی بستگی به این دارد که سبزیجات و ماکارونی می ریزید گیاهخواران ترجیح می دهند از آب سبزیجات یا آب استفاده کنند ، آب مرغ یک یادداشت تند به سوپ می دهد. جیمی الیور ، محبوب مردم ، "سوپ بزرگ" را با آبگوشت معطر ژامبون و بریان دودی می پزد ، اما بسیاری از آشپزها این روش را رد می کنند ، زیرا آنها معتقدند که ماینسترون یک سوپ دهقانی است و چنین آبگوشت مجللی بر خلاف آن است روح.
گام 2
در حالی که آب گوشت در حال گرم شدن است ، سبزیجات را به خصوص اسفناج و گیاهان باغچه را کاملاً بشویید و مراقب باشید همه آثار خاک و ماسه از بین برود. خشک. اسفناج و خردل سوئیسی (نوعی چغندر) را درشت خرد کنید. سیب زمینی ها را پوست بگیرید و به چهار چهارم برش دهید. کلم را به صورت نوارهای باریک و بلند خرد کنید. گوجه فرنگی ها را سوزانده ، پوست آن را گرفته و به صورت مکعب خرد کنید. کدو سبز را با یک پوست کن سبزیجات پوست بگیرید و آنها را نیز به صورت مکعب برش دهید. پیاز ، کرفس ، جعفری و سیر را خرد کنید و آنها را در روغن زیتون بپزید. آن را بپزید تا پیاز طلایی شود.
مرحله 3
پیاز سرخ شده ، سیر ، جعفری ، کرفس و سایر سبزیجات خرد شده را در آبگوشت یا آب جوش قرار دهید. نخود و لوبیا را اضافه کنید (لوبیای قره قاط یا کرن بری لوبیای سفید کوچکی با نوارهای قرمز است ، سریع پخته می شود و لازم نیست ابتدا خیس بخورد). سوپ را حدود یک ساعت و نیم بپزید.
مرحله 4
سیب زمینی ها را با یک قاشق سوراخ دار از سوپ خارج کنید ، با چنگال له کرده یا له کنید و برگردانید. ماکارونی را پر کنید. چند دقیقه دیگر سوپ را بپزید تا ماکارونی کاملاً نرم شود (نرم اما سفت باشد) ، آن را از روی حرارت بردارید.
مرحله 5
شما یک مین استرون اساسی درست کرده اید. برای ساختن آن سنگ مین سنگ Ligurian ، پستو درست کنید. ریحان را خرد کرده ، همراه با دانه های سرو ، سیر ، کره و پارمزان در مخلوط کن له کنید. در آش تهیه شده دو تا سه قاشق غذاخوری پستو بریزید ، بگذارید 3-4 دقیقه بماند و در کاسه ها بریزید. پارمزان رنده شده را بپاشید و با برگ های تازه ریحان تزئین کنید.
