این یک سس هلندایی کلاسیک است. برای سبزیجات آب پز می تواند ایده آل باشد ، تهیه آن کاملاً آسان است. می توان آن را با همزن یا در حمام آب تهیه کرد. راه اول ساده تر ، راه دوم پیچیده تر است.
مواد مورد نیاز:
- فلفل؛
- نمک - 1/4 قاشق چایخوری ؛
- آب سرد - 2 قاشق غذاخوری ؛
- آب لیمو - 2 قاشق چایخوری ؛
- کره - 150 گرم ؛
- زرده خام - 3 عدد.
سس با حمام آب
اگر تصمیم دارید سس هلندایز را در وان آب بپزید ، سفیده ها را از زرده جدا کنید. پروتئین ها را برای استفاده در ظروف دیگر کنار بگذارید. زرده ها را در قابلمه کوچکی قرار دهید.
کره خنک شده را به مکعب های کوچک برش دهید. آب زرد را به زرده ها بریزید ، فلفل و نمک اضافه کنید. هم بزنید تا یکدست شود. از همزن یا قاشق چوبی برای هم زدن استفاده کنید.
گلدان را روی کمترین حرارت یا در وان آب قرار دهید. بهتر است در حمام آب بپزید ، زیرا زرده می تواند روی حرارت بیش از حد جوشانده شود و به جای سس کره ذوب شده با تکه های تخم مرغ وجود دارد.
برای ساخت حمام آب ، آب را در قابلمه بزرگ بجوشانید ، حرارت را کم کنید تا موج بزند. کف قابلمه حاوی زرده را به این آب آغشته کنید. زرده ها را دائماً بزنید تا مخلوط غلیظ شود.
مکعب های کره را در قسمت های کوچک اضافه کنید ، در حالی که ضرب و شتم را ادامه دهید تا کاملا حل شود. فقط وقتی قسمت قبلی حل شد ، قسمت جدیدی اضافه کنید.
دائماً گرما را کنترل کنید ، سس نباید بیش از حد گرم شود. هنگامی که سس از پایین شروع به سفید شدن کرد ، بلافاصله ظرف را از حمام آب خارج کنید ، همچنان به ضرب و شتم و نگه داشتن قابلمه برحسب وزن ادامه دهید.
وقتی مخلوط سرد شد ، ظرف را دوباره در آب داغ فرو کنید. وقتی آخرین دوز روغن را اضافه می کنید ، یک توده ضخیم خامه ای به دست می آورید. در حین ورز دادن آب لیمو را بریزید.
سس را از حمام آب خارج کنید. اگر خیلی غلیظ است ، می توانید آب گرم اضافه کنید.
سس با همزن
اگر قصد دارید سس هلندزی را با همزن درست کنید ، زرده ها را از سفیده جدا کنید. زرده ها را در یک کاسه قرار دهید ، آب و آبلیمو بریزید ، فلفل و نمک اضافه کنید.
کره را در قابلمه کوچکی روی آتش ذوب کنید. زرده ها را با همزن بزنید. کره در این زمان ذوب می شود و شروع به جوشیدن می کند. روغن را بیش از حد گرم نکنید. بدون متوقف کردن لیسک ، روغن جوش را در زیر تیغه های میکسر در یک جریان نازک بریزید.
وقتی کره را اضافه کردید ، سس را 30 ثانیه دیگر بزنید. سس هلندایز را بگذارید تا خنک شود یا 5 دقیقه. در این مدت ضخیم شده و دم می کند.
می توانید سس را به روش زیر غلیظ تر کنید. پس از افزودن روغن ، سس را به مدت 10 ثانیه در ظرفی در مایکروویو قرار دهید. بلافاصله مخلوط را برداشته و مخلوط کنید. اگر سس هنوز آبکی است ، مراحل را تکرار کنید.
