مبنای بستورما فیله گوشت گاو است. روند تهیه محصول پیچیده نیست ، بلکه طولانی مدت است. برای اینکه گوشت خراب نشود ، از تکنولوژی فرآیند پخت انحراف نکنید. انتخاب گوشت تازه و خوب بسیار مهم است ، طعم و مزه محصول نهایی به آن بستگی دارد. شکر مورد استفاده در پخت و پز ادویه نیز به گوشت اضافه می کند.
لازم است
-
- 1.5-2 کیلوگرم فیله گوشت گاو
- 0.5 فنجان نمک درشت
- 1 قاشق غذاخوری شکر
- 5 حبه سیر
- 1 قاشق غذاخوری فلفل سیاه
- 1 قاشق چایخوری فلفل تند قرمز
- 3 قاشق غذاخوری پاپریکا
- 6 قاشق غذاخوری چمن خشک (شنبلیله آبی)
- 2 قاشق غذاخوری مخلوط رازک و سونلی
دستورالعمل ها
مرحله 1
فیله را بشویید و با حوله خوب خشک کنید.
گام 2
به 3-4 قطعه برش دهید. قطعات باید به شکل میله باشند.
مرحله 3
نمک را با شکر مخلوط کنید.
مرحله 4
گوشت را از هر طرف به نمک آغشته کنید.
مرحله 5
در قالب پخت لبه دار قرار داده و روی آن را با گاز بپوشانید تا نفس بکشد.
مرحله 6
گوشت را به مدت 24 ساعت در یخچال در قفسه پایین بگذارید.
مرحله 7
نمک شروع به بیرون آوردن آب گوشت و ایجاد آب نمک می کند.
مرحله 8
گوشت را 2-4 بار در روز بچرخانید.
مرحله 9
بعد از یک روز ، قطعات را با شستشو نمک بشویید.
مرحله 10
با حوله به خوبی خشک کنید و به مدت 1-2 ساعت روی یک توری سیم در یک منطقه گرم و دارای تهویه مناسب قرار دهید تا خوب خشک شود.
مرحله 11
گوشت را با چند لایه پارچه محکم بپیچید ، آن را با تورنی گره بزنید ، گوشت را تحت فشار قرار دهید. می توانید روی گوشت یک تخته چوبی قرار دهید و یک ظرف 3 لیتری پر از آب روی آن قرار دهید.
مرحله 12
گوشت را برای مدت 5-6 ساعت تحت فشار بگذارید.
مرحله 13
سپس پارچه را عوض کرده و مجدداً برای یک روز دیگر تحت فشار قرار دهید.
مرحله 14
سیر را پوست بگیرید و خیلی ریز خرد کنید.
مرحله 15
سیر و ادویه را ترکیب کنید ، به تدریج آب را به مخلوط اضافه کنید ، مخلوط را به قوام خامه ترش برسانید.
مرحله 16
گوشت را بیرون بیاورید. رشته را از لبه قطعه باز کرده و نخ کنید تا گوشت آویزان شود.
مرحله 17
مقداری از ادویه و مخلوط سیر را روی گوشت پخش کنید.
مرحله 18
قطعات را روی توری سیمی روی یک توری سیم در یک منطقه گرم و با تهویه مناسب به مدت 3-4 ساعت قرار دهید تا مخلوط خشک شود.
مرحله 19
مخلوط را دوباره روی گوشت پخش کنید.
مرحله 20
گوشت را روی طناب در محلی با تهویه مناسب آویزان کنید تا به مدت 10-14 روز خشک شود.
21
بستورما تمام شده به برش های بسیار نازک بریده می شود.
