در آشپزی ارمنی ، باستورما فیله ای است که از گوشت شور تهیه می شود و دارای یک لایه ادویه تند در سطح است که چمن نامیده می شود. باستورما به عنوان میان وعده سرو می شود و به صورت برش های نازک بریده می شود. به دلیل محتوای چربی خیلی زیاد ، میزان کالری بستورما خیلی زیاد نیست.
دستور تهیه بستورما ارمنی
مواد زیر را تهیه کنید: 1 کیلوگرم گوشت گاو تازه (کمر یا هر قطعه بدون رگ و چربی) ، 100 گرم نمک سنگ درشت ، 100 گرم ادویه چمن (شنبلیله) ، 150 گرم فلفل تند قرمز آسیاب شده ، 1 قاشق چای خوری زمین فلفل سیاه ، 1 قاشق چایخوری فلفل دلمه ای ، نصف قاشق چایخوری زیره (زیره سبز) ، 1-2 سر سیر متوسط ، برگ بو.
از گوشت نرم و لاغر حیوانات جوان برای پخت باستورمای ارمنستان استفاده کنید.
از یک قابلمه پهن یا کاسه بزرگ استفاده کنید. یک لایه دستمال کاغذی در پایین قرار دهید ، و برگهای کامل برگ بو را روی آنها قرار دهید. گوشت را با نمک بپاشید ، آن را در یک کاسه بریزید و بقیه نمک را روی آن بپاشید. دستمال کاغذی را روی گوشت قرار دهید ، روی آنها - تخته ای با اندازه مناسب و تحت فشار قرار دهید ، به عنوان مثال ، یک شیشه سه لیتری پر از آب. ظروف را با گوشت به مدت 5-7 روز در یخچال قرار دهید.
گوشت را یک بار در روز چک کنید و آن را برگردانید ، در صورت لزوم نمک اضافه کنید. اگر مایعات زیادی از آن نشت کرده است و دستمال ها بسیار مرطوب هستند ، آنها را با دستمال های جدید جایگزین کنید. بعد از 5-7 روز ، گوشت باید به قطعات تخت الاستیک تبدیل شود ، که باید چند ساعت در باد خشک شود. اگر انجام این کار امکان پذیر نیست ، قطعه فشرده شده برای بستورما را با فن خشک کنید.
گچ برای بستورما
پوشش را آماده کنید. چمن را به صورت پودر ریز خرد کرده و از طریق الک ریز درون ظرف مینا را الک کنید. به تدریج هم بزنید و به تدریج آب گرم اضافه کنید. این مخلوط باید قوام خامه ترش مایع را بدست آورد. بگذارید نیم ساعت در دمای اتاق بماند. بقیه مواد را بریزید و همه چیز را مخلوط کنید ، در صورت لزوم آب گرم بیشتری اضافه کنید. توده حاصل نباید توده ای داشته باشد ، برای این منظور می توانید آن را از طریق پارچه قلمی که در دو لایه تا شده است ، فشرده کنید.
شامپوها را با آب سرد با استفاده از برس بشویید تا نمک اضافی شما گرفته شود. آن را با حوله یا حوله های کاغذی خشک کنید. مخلوط ادویه آماده شده را در یک کاسه قرار داده و تند را در آن قرار دهید. مخلوط را با قاشق روی قسمت های بالا و کناری گوشت پهن کنید. روی ظروف را با مواد غذایی بپوشانید و به مدت 24 ساعت در یخچال قرار دهید. بعد از یک روز ، گوشت را بیرون آورده ، پوشش اضافی آن را برداشته و مکان های باز را با آن بپوشانید.
ضخامت پوشش می تواند از 0.5 تا 1 سانتی متر باشد.
گوشت را آویزان کنید تا کاملاً خشک شود. بستورما بسته به رطوبت هوا تا هفت روز قابل خشک شدن است. روی بستورمای تمام شده ، پوشش به خوبی چسبیده و هنگام برش خیلی خرد نمی شود. گوشت پخته شده را در یک حوله ملحفه ای بپیچید و در یخچال نگهداری کنید. بستورمای خوشمزه ارمنی را که به صورت ورقه های بسیار نازک درآورده سرو کنید.
