خاچاپوری از زبان گرجی از کلمات "نان" و "پنیر پنیر" آمده است. این غذا به اشکال مختلف - مربع ، مثلث ، گرد و حتی به شکل قایق اتفاق می افتد. این دستورالعمل نه تنها به منطقه بلکه به شخصی که آن را تهیه می کند نیز بستگی دارد. ما خاچاپوری معمولی را با تخم مرغ و پنیر روی خمیر بدون مخمر می پزیم.
لازم است
- - نوشابه ، نمک ، شکر - به مزه ؛
- - کره - در صورت لزوم
- - روغن نباتی - در صورت لزوم
- - تخم مرغ - 1 قطعه ؛
- - آرد - در صورت لزوم
- - ماست (شیر ترش ، "خمیر مایه" ، کفیر) - 1 لیوان ؛
- - پنیر آدیگه یا ایمرتی - 300 گرم.
دستورالعمل ها
مرحله 1
یافتن ماست واقعی که در قفقاز استفاده می شود دشوار است ، بنابراین مجبور خواهید شد از آنچه در دست شما است استفاده کنید. مناسب برای این اهداف ، به عنوان مثال ، کفیر. اگر می توانید یک فرآورده شیر تخمیر شده به نام "خمیر مایه" را در فروشگاه پیدا کنید ، از آن استفاده کنید - درست است.
گام 2
در یک کاسه بزرگ و عمیق 0.5 قاشق چایخوری مخلوط کنید. جوش شیرین ، 0.5 قاشق چایخوری. نمک و 3 قاشق چایخوری صحرا فرآورده شیر تخمیر شده را به مخلوط اضافه کرده و کاملاً مخلوط کنید تا مواد کاملاً حل شوند. 4 قاشق غذاخوری روغن نباتی اضافه کرده و دوباره مخلوط کنید.
مرحله 3
در حالی که به هم زدن ادامه می دهید ، آرد را در قسمت های کوچک اضافه کنید. مهم است که به تدریج خمیر را نرم و لطیف کنید. عملا نباید به دستان شما بچسبد.
مرحله 4
خمیر را به صورت گلوله درآورید ، آن را در ظرف قرار داده و با پارچه تمیز بپوشانید. به مدت 1 ساعت در یخچال ترجیحاً یک شب در یخچال قرار دهید. در این مدت ، خمیر "جا" می شود و نرم و یکدست می شود.
مرحله 5
بعد ، پر کردن را آماده کنید. پنیر را با دست له کرده یا با رنده رنده کنید. تخم مرغ و نمک را اضافه کنید. کاملاً با چنگال له کنید تا یکدست شود. 2 قاشق غذاخوری اضافه کنید. کره دوباره با چنگال له کنید. توده باید یکدست باشد.
مرحله 6
خمیر را از یخچال خارج کنید ، به قطعات مشابه اندازه یک سیب کوچک تقسیم کنید. به یاد داشته باشید که خاچاپوری قبل از هر چیز نان است. هر قطعه را با وردنه روی میز آرد پاشی شده به شکل یک تورتیلا نازک در بیاورید. ضخامت نباید بیش از 0.5 سانتی متر باشد.
مرحله 7
فیلینگ را در وسط تورتیلا قرار دهید. پر کردن را صاف کنید تا مرکز تورتیلا پوشانده شود. خمیر را در یک پاکت بپیچید ، بنابراین روی پر کردن را بپوشانید. می توانید خمیر را در یک مربع بپیچید یا با در آوردن لبه های خمیر به داخل ، یک دایره درست کنید.
مرحله 8
خاچاپوری پیچیده شده را با وردنه رول کنید تا یک تورتیلا نازک و شکم دار خارج شود. خاچاپوری را با آرد بپاشید و روی بشقاب بگذارید.
مرحله 9
می توانید خاچاپوری را در فر یا فر بپزید. سرخ كردن آنها در تابه آسان تر و سريعتر است. از آنجا که فرآیند سرخ شدن در یک تابه کاملاً منفرد است ، در حالی که یک محصول سرخ می شود ، می توانید محصول دیگری را تهیه کنید.
مرحله 10
می توانید در ماهیتابه داغ و بدون روغن سرخ کنید ، اما از آنجا که هنوز هم خاچاپوری با آن پوشانده می شود ، بهتر است بلافاصله کمی درون تابه بپاشید ، مثلاً 25 گرم.
مرحله 11
بعد از ذوب شدن کره ، خاچاپوری را در ماهیتابه بریزید و سرخ کنید تا قهوه ای شود ، روی حرارت متوسط قرار گیرد. سپس محصول را برگردانید ، حرارت را کم کرده ، روی آن را بپوشانید و سرخ کردن را تا زمانی که نرم شود ادامه دهید. از آنجا که خمیر کاملا نازک است ، زمان سرخ شدن حدوداً 20 دقیقه طول می کشد.
مرحله 12
خاچاپوری تمام شده را در یک بشقاب بزرگ قرار دهید ، تکه های کره نرم شده را روی آن قرار دهید. اطمینان حاصل کنید که هر محصول نهایی را با روغن چرب کنید. می توانید آنها را در یک دسته انباشته کنید. پس از آماده سازی تمام خاچاپوری ها ، پشت میز بنشینید.
