خاچاپوری یکی از معروف ترین غذاهای گرجی است. این نوع شیرینی را از خمیر بر اساس ماست ، ماست یا خامه ترش پخته و با پنیر زیاد پر می کنند. خاچاپوری می تواند به صورت کیک پنیر یا نان پهن ، پای قایق باز یا یک پیتزای کوچک باشد. ظاهر و پر کردن محصولات بسته به منطقه متفاوت است. به عنوان مثال ، خاچاپوری های منگرلی با مقدار زیادی پنیر سولوگونی یا فتا تهیه می شوند ، که نه تنها به عنوان یک پر کردن ، بلکه همچنین به عنوان یک تزئین برای محصول نهایی خدمت می کنند.
ویژگی های خواچاپوری Mingrelian
خاچاپوری های کلاسیک گرجی بر اساس ماست پخته می شوند. این محصول شیر تخمیر شده طعم و بافت لازم - بسیار ظریف و چسبناک - را برای خمیر تهیه می کند. هنگام تهیه خاچاپوری ، نسبت مواد تشکیل دهنده - آرد ، محصولات شیر تخمیر شده ، تخم مرغ را کاملاً رعایت کنید. نکته مهم دیگر میزان پنیر است. در خاچاپوری ، این پنیر است که عنصر اصلی ظرف است ؛ از نظر وزن باید حدود دو برابر آرد باشد.
برای خاچاپوری Megrelian فقط از پنیر فتا یا سولوگونی استفاده کنید. پنیرهای سفت اروپایی طعم غذا را تحریف می کنند.
ویژگی اصلی خاچاپوری های مینگرلی شکل آنهاست. این محصولات به شکل یک پای مدور گرد و پر از پنیر درست می شوند. در بالای خاچاپوری آن را با یک تخم مرغ آغشته کرده و با یک قسمت دیگر پنیر پاشیده و یک پوسته قهوه ای طلایی ایجاد می کند. محصولات روی ذغال یا اجاق گاز معمولی پخته می شوند ، اما می توانید خاچاپوری را نیز در اجاق بپزید.
امروزه خاچاپوری نه تنها از خمیر ماست بدون مخمر ، بلکه از خمیر پفک یا مخمر نیز تهیه می شود.
خاچاپوری خوشمزه: رازهای غذاهای مینگرلی
خاچاپوری کلاسیک Mingrelian را از خمیرمایه تهیه کنید. اگر ماست در دست نیست ، آن را با ماست تازه (ترجیحاً خانگی) جایگزین کنید. برای تهویه بیشتر خمیر ، نوشابه به آن اضافه می شود ، اما اگر طعم مشخصه را دوست ندارید ، آن را از دستور تهیه کنید.
شما نیاز خواهید داشت:
- 1 لیوان ماست ؛
- 2 فنجان آرد ؛
- 2 عدد تخم مرغ؛
- 0.5 قاشق چای خوری جوش شیرین ؛
- 0.25 قاشق چای خوری نمک ؛
- 500 گرم پنیر فتا یا سولوگونی ؛
- 1 تخم مرغ برای روغن کاری
- 1 قاشق غذاخوری کره.
در یک کاسه عمیق ، ماست ، تخم مرغ ، نمک و جوش شیرین را مخلوط کنید. آرد الک شده را به ترتیب قسمت بریزید. یک خمیر خیلی سبک ورز دهید - باید از دستان شما خارج شود ، اما خیلی خشک نیست.
از قیمه ها مراقبت کنید. اگر پنیر خیلی شور است ، آن را به صورت تکه های متوسط برش دهید و به مدت 2 ساعت در آب سرد قرار دهید. سپس آب را تخلیه کنید ، پنیر را روی رنده درشت رنده کنید. مقداری برای پاشیدن کنار بگذارید.
خمیر را داخل کیک حلقه کنید ، پر کردن پنیر را در وسط قرار دهید. لبه ها را با دقت نیشگون بگیرید و سپس با یک وردنه خاچاپوری را بغلتانید و به آن شکل کیک بدهید. محصول را در ماهیتابه چرب شده قرار دهید ، یک سوراخ در وسط کیک ایجاد کنید. تخم مرغ را بزنید و سطح خاچاپوری را مسواک بزنید ، سپس پنیر باقیمانده را بپاشید.
فر را با دمای 220 درجه سانتیگراد گرم کنید و یک ماهیتابه را درون آن قرار دهید. خاچاپوری را حدود 20 دقیقه بپزید ، سپس با کره مسواک زده و گرم سرو کنید.
