Beef stroganoff یا Stroganoff beef یک غذای روسی است که به طور خاص برای رستوران در دوران تزاری روسیه اختراع شده است. امروزه در مراکز پذیرایی مختلف سرو می شود و با لذت در خانه و از انواع مختلف گوشت تهیه می شود. به عنوان مثال ، استروگانف گوشت گاو خوک در سس گوجه فرنگی-ترش بسیار محبوب و بسیار خوشمزه است.
تهیه گوشت برای گوشت گاو گوشت گاو استروگانوف
عناصر:
- 600 گرم گوشت خوک ؛
- 3 قاشق غذاخوری ارد؛
- 1/3 قاشق چایخوری نمک خوب
- روغن سبزیجات.
گوشت های لاغر مانند فیله ، سرسبز ، کمر بهترین برای گوشت گاو استروگانوف است. اگر گردن چربی یا تیغه شانه گرفته اید ، آن را نزنید ، به هر حال ظرف نرم می شود.
گوشت خوک را کاملا بشویید و با دستمال کاغذی خشک کنید. همانطور که در اکثر قریب به اتفاق دستورها توصیه می شود ، آن را برش دهید ، اما به رشته فرنگی تبدیل نکنید ، بلکه به مکعب های مستطیل بزرگ نسبتاً بزرگ به ضخامت 2-3 سانتی متر برسید تا گوشت پس از سرخ شدن آبدار بماند. تکه ها را بزنید ، اما به آرامی ، بدون تبدیل آنها به پارچه ، آنها را به یک کیسه پلاستیکی بریزید.
آرد و نمک را مخلوط کرده و این ترکیب را به محصول نیمه تمام گوشت خوک اضافه کنید. بسته را چندین بار تکان دهید ، آن را با دست کمی ورز دهید تا جرم خشک کاملاً به همه قطعات بچسبد ، فیبرهای عضلانی را مسدود کرده و از از دست رفتن آب گوشت در حین پخت جلوگیری می کند. محتوای کیسه را به آبکش یا الک منتقل کرده و تکان دهید تا آرد اضافی آن گرفته شود.
یک تابه را روی حرارت زیاد گرم کنید و روغن نباتی را درون آن بریزید. بعد از یک دقیقه ، برش های گوشت خوک را در آنجا قرار دهید ، اما نه خیلی محکم ، و آنها را به مدت یک دقیقه نگه دارید. آنها را به همان ترتیب که قرار داده اید تلنگر کنید تا به همان روش بپزند. بعد از یک دقیقه دیگر ، قطعات را روی یک بشقاب قرار دهید.
سس خامه ترش گوجه فرنگی برای استروگانوف گوشت خوک
عناصر:
- 3 قاشق غذاخوری کره
- 2 پیاز متوسط
- 1 قاشق غذاخوری. ارد؛
- 1 قاشق غذاخوری. ابگوشت؛
- 2 قاشق غذاخوری خامه ترش؛
- 2 قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی؛
- 1 قاشق چایخوری خردل؛
- یک فلفل سیاه فلفل سیاه ؛
- 1/3 قاشق چایخوری آویشن خشک؛
- 0.5-1 قاشق چایخوری نمک.
خامه ترش را نمی توان بلافاصله به سس اضافه کرد ، در غیر این صورت طبقه بندی می شود و ظاهر و طعم ظرف خراب می شود. به همین دلیل ، گوشت گاو استروگانوف نباید دوباره گرم شود ؛ باید بلافاصله بعد از پخت و پز سرو و خورده شود.
پیازها را پوست بگیرید و خرد کنید. کره را در ماهیتابه ای عمیق ذوب کرده و پیاز را در آن تفت دهید تا نرم شود. آرد را بیندازید ، همه چیز را خوب مخلوط کنید و گوشت آماده شده را اضافه کنید. آویشن ، فلفل و نمک را مزه دار کنید و کمی گرم کنید. خامه ترش را با رب گوجه فرنگی و خردل در یک ظرف جداگانه مخلوط کنید ، این مخلوط را با آبغوره سرد رقیق کرده و روی گوشت خوک بریزید.
گوشت گاو استروگانوف را به مدت حدود یک دقیقه در سس گوجه فرنگی و خامه ترش هم بزنید ، سپس ظرف ها را از روی حرارت برداشته و با درپوش آن را بپوشانید و اجازه دهید حدود 2 دقیقه بماند.
