ترکیب خار سیاه و آلو گیلاس طعم ترش شیرین و ترش ، قابض متوسط و رنگ آمیزی اصیل به مربا می بخشد. هر میوه ارزش خاص خود را دارد ، ترکیب منحصر به فرد آن است. "آلو خاردار" ، همانطور که خار نیز نامیده می شود ، حاوی تانن ها و مواد معطر زیادی است ، "آلو پاشیده" (آلو گیلاس) سرشار از ویتامین C و کاروتن است. محصولات آلوچه خار و گیلاس منبع غنی از پکتین است. هنگام پردازش توت ، مهم است که خواص غذایی ارزشمند آنها را حفظ کنید.
لازم است
-
- 8 کیلوگرم آلو گیلاس و میوه های سیاه دانه ؛
- 2 قاشق چای خوری جوش شیرین ؛
- 1 لیتر آب
- 2 لیوان آبگوشت آلو ؛
- 6 کیلوگرم شکر.
دستورالعمل ها
مرحله 1
حدود 8 کیلوگرم میوه رسیده به شکل صحیح - انواع خارهای بنفش و سیاه و آلو گیلاس با رنگ روشن مصرف کنید. آلوهای رسیده خیلی زود در حین پخت شکل خود را از دست می دهند و انواع نارس نیز از نظر غنای دسته گلهای طعم دهنده و معطر تفاوتی ندارند.
گام 2
خار سیاه و آلو گیلاس اغلب با دانه تهیه می شود. با این حال ، اگر قرار است قطعات کار را بیش از یک سال در یک مکان خنک نگه دارید ، باید میوه را از وسط نصف کرده و از بذر آن آزاد کنید. میوه های سنگی هنگام نگهداری طولانی مدت ، اسید هیدروسیانیک مضر تولید می کنند.
مرحله 3
مواد اولیه طبقه بندی شده را کاملاً در آب روان بشویید ، ساقه ها را جدا کرده و هر توت را با خلال دندان خار دهید. میوه ها را در محلول جوش شیرین بریزید (2 قاشق چای خوری در هر 1 لیتر آب) و به مدت 20-25 دقیقه در آن نگه دارید تا در طی عملیات حرارتی آلو گیلاس و خار سیاه ترک نخورد.
مرحله 4
محلول سودا را از طریق آبکش خالی کنید و با آب سرد خوب بشویید. بگذارید مایع کاملاً تخلیه شود. اکنون توصیه می شود توت ها را متعادل کنید - آنها را در یک ظرف مینا قرار دهید و روی آنها آب جوش بریزید. بعد از 3-4 دقیقه آب داغ را تخلیه کنید.
مرحله 5
شربت قند را بر اساس مایه آلو پس از متعادل سازی آماده کنید. 1 فنجان مایع را با 4 کیلوگرم شکر دانه ریز هم بزنید و ظرف را با محلول روی حرارت متوسط قرار دهید. مخلوط شکر را کاملاً هم بزنید تا کاملاً مرطوب شود.
مرحله 6
1 لیوان آبگوشت دیگر ریخته و 2 کیلوگرم شکر دانه ریز اضافه کنید. به شدت هم بزنید و بپزید تا غلیظ و کاملاً یکدست شود.
مرحله 7
خارها و آلوهای گیلاس را با شربت پر کنید ، آن را به طور مساوی روی سطح توت ها پخش کنید. مربا را بجوشانید و بگذارید 5 دقیقه بجوشد. پس از آن ، اجاق گاز را خاموش کرده و میوه ها را بگذارید تا کاملاً سرد شوند.
مرحله 8
روش را تکرار کنید - شربت را با توت جوشانده و 10 دقیقه دیگر بجوشانید ، سپس در یخچال قرار دهید. رنگ شربت باید تیره و غنی شود. برای آخرین بار ، مربای آلوچه سیاه و گیلاس را بجوشانید ، آن را برای چند دقیقه روی اجاق داغ نگه دارید و خاموش کنید.
مرحله 9
آلو گیلاس و خار سیاه را با قاشق چاک دار جوشانده روی شیشه های خشک استریل پهن کرده و روی شربت بریزید. معمولاً هنگام پخت مربا آلو ، آب زیادی می دهند و مایع انار شیرین بیش از حد باقی می ماند. می توان از آن به عنوان سس توت برای پنکیک ، بستنی و سایر دسرها استفاده کرد.
