کلم بسیار کالری است و حاوی مقدار زیادی مواد مغذی است. سرشار از نمک های معدنی است: پتاسیم ، فسفر ، آهن و منگنز. فیبر موجود در کلم به از بین بردن کلسترول کمک می کند و ترکیب ویتامین تأثیر مفیدی بر عملکرد سیستم عصبی دارد و متابولیسم را عادی می کند.
لازم است
-
- برای کلم با سس خامه ترش:
- 1 کیلوگرم کلم
- 50 گرم آرد ؛
- 100 گرم کره یا چربی ؛
- 40 گرم پنیر ؛
- 250 گرم خامه ترش؛
- ترقه زمینی؛
- نمک.
- برای کلم با سس شیر:
- 600 گرم کلم ؛
- 400 میلی لیتر شیر ؛
- 30 گرم کره یا مارگارین ؛
- 40 گرم پنیر ؛
- 20 گرم شکر
- دارچین؛
- نمک.
- برای "پاکت" کلم:
- یک کلم کلم (1 کیلوگرم) ؛
- 50 گرم آرد ؛
- 50 گرم کره یا چربی ؛
- 0.5 لیتر شیر ؛
- 50 گرم پنیر ؛
- پودرهای سوخاری؛
- نمک.
دستورالعمل ها
مرحله 1
کلم با سس خامه ترش برگهای بالای (سبز) کلم را پوست بگیرید ، ساقه را برداشته و سر را از وسط برش دهید. هر نیمه را به قطعات ضخیم تقریباً یک انگشت برش دهید. آب را در قابلمه بریزید ، روی آتش و نمک بگذارید. کلم را به مدت 10 دقیقه در آب جوش قرار دهید سپس از صافی یا صافی صاف کنید ، اجازه دهید آب آن تخلیه شود و قطعات کلم را در آرد غوطه ور کنید. در ماهیتابه چربی یا روغن را گرم کرده و کلم را تفت دهید. پنیر را رنده کنید ، نیمی از آن را کنار بگذارید و دیگری را با آرد سوخاری مخلوط کنید. یک ظرف پخت را با کره چرب کنید ، قطعات کلم را در آن قرار دهید و پنیر رنده شده را بپاشید (حدود نیمی از آن). نمک خامه ترش ، کمی آرد اضافه کرده و کاملا هم بزنید. خامه ترش را روی کلم ها بریزید و پنیر مخلوط با آرد سوخاری را بپاشید. فر را با دمای 150-180 درجه گرم کنید و ظرف کلم را در آن قرار دهید و آن را بپزید تا کلم از بالای آن قهوه ای شود.
گام 2
کلم با سس شیر کلم را از برگ های فوقانی پوست بگیرید ، گیاهان خرد شده را خرد کنید ، کلم را ریز خرد کنید. یک قابلمه آب روی آتش بگذارید ، جوشانده و نمک بیاورد. کلم را در آب جوش قرار داده و به مدت 30 دقیقه بپزید. سپس از صافی صاف کنید. وقتی آب کاملاً تخلیه شد ، کلم را کمی فشار دهید. فر را با دمای 200 درجه گرم کنید. کلم ها را به ظرف چرب یا روغنی منتقل کنید. روی آن شیر بریزید ، دارچین و پنیر رنده شده بپاشید. در فر بپزید.
مرحله 3
"پاکت" کلم سر کلم را به برگهای جداگانه جدا کنید. آب را در قابلمه ، نمک ریخته و بگذارید تا جوش بیاید. برگ های کلم را درون آب فرو برده و حدود 30 دقیقه بپزید کلم را روی صافی بگذارید ، اجازه دهید آب آن تخلیه شود و برگ ها را کمی فشار دهید. کره یا چربی را در یک قابلمه ذوب کنید. هر برگ کلم را درون یک پاکت بریزید ، آرد را بغلتانید و در یک تابه را سرخ کنید. فر را از قبل گرم کنید. فرم را با روغن چرب کنید ، "پاکت" های سرخ شده را قرار دهید. پنیر را مالش دهید و آن را با آرد سوخاری بریزید. کلم را با شیر ریخته ، مخلوط پنیر و آرد سوخاری را بپاشید ، کره را بپاشید و به مدت 10-15 دقیقه در فر قرار دهید تا پخته شود.
