Aspic یا ژله در انواع مختلف در بسیاری از غذاهای جهان یافت می شود. تهیه آن بر اساس خاصیت آبگوشت کله پاچه به ژل ، تبدیل به یک توده ژله مانند ضخیم است. این امر توسط مواد ژل زا موجود در بافتهای همبند ، استخوانها و غضروفهای حیوانات و پرندگان تسهیل می شود. به طور سنتی ، ژله از گوشت گاو یا گوشت خوک تهیه می شود ، اما گوشت ژله مرغ از طعم کمتری برخوردار نیست.
لازم است
- - برای گوشت ژله ای مولداوی: 1 خروس ، 2 پیاز ، 2 عدد. هویج ، جعفری ، کرفس ، ژلاتین 1 ، 5 قاشق غذاخوری. قاشق ، آب 4 لیتر ، سیر 2-3 حبه ، ادویه جات ترشی جات ؛
- - برای سس 10 حبه سیر ، 0.5 فنجان آبگوشت ، 40 گرم روغن نباتی ، فلفل به دلخواه ؛
- - برای گوشت ژله ای پای مرغ: 4 عدد. پنجه ، 2 گردن ، 4 بال ، پوست از دو مرغ گوشتی ، 3 لیتر آب ، هر کدام 1 ریشه هویج و جعفری ، 1 پیاز ، ادویه جات ترشی جات.
دستورالعمل ها
مرحله 1
ژله مار مرغ یا خروس یک غذای ملی مولداوی است. از نظر ژله روسی از نظر تعداد زیادی گیاهان معطر و ریشه متفاوت است. یک خروس بگیرید (می توانید خروس را با مرغ جایگزین کنید) ، آن را به قطعات خرد کرده ، سبزیجات را اضافه کرده و با آب بپوشانید. آن را روی اجاق گاز روی حرارت ملایم قرار دهید و اجازه ندهید که آبغوره به شدت بجوشد. این باعث شفافیت آن می شود. گوشت وقتی از استخوان شل شود آماده خواهد شد. ادویه را درون دم کرده نهایی بریزید: برگ بو ، دانه های فلفل ، نمک و 5 دقیقه دیگر بجوشانید.
گام 2
خروس آب پز را از ماهیتابه خارج کرده ، آبگوشت را صاف کرده ، ژلاتین را رقیق کرده و بگذارید به مدت 30-40 دقیقه دم بکشد. در حالی که ژلاتین متورم می شود ، خروس را جدا کرده ، گوشت را ریز خرد کرده و در ظرف گوشت ژله ای قرار دهید. سیر را به آبگوشت اضافه کرده و روی گوشت بریزید. تنظیم کنید تا در سرما یخ بزند. سس سیر را برای گوشت ژله درست کنید: سیر را با نمک خرد کنید ، آن را با آبگوشت رقیق کنید ، فلفل سیاه آسیاب شده و روغن نباتی اضافه کنید.
مرحله 3
بسیار خوشمزه و دارای قوام نسبتاً محکمی از ژله پای مرغ است. برای پخت گوشت ژله ای مرغ ، مواد زائد را بردارید: پاها را از مرغ های گوشتی ، گردن ، بال ، پوست بگیرید. در آب سرد ریخته ، هویج ، ریشه جعفری ، پیاز را اضافه کرده و به مدت 1 ، 5-2 ساعت آن را بپزید. 10 دقیقه قبل از پایان پخت و پز ، ادویه جات ترشی جات را میل کنید: برگ بو ، سیر ، نمک. می توانید همه ادویه ها را با نمک آدیگه جایگزین کنید.
مرحله 4
گوشت پخته شده را از استخوان جدا کنید ، خرد کنید. آبگوشت را صاف کرده ، فلفل سیاه ، سیر ریز خرد شده را مزه دار کنید و روی گوشت بریزید. روی اجاق قرار دهید و 3-5 دقیقه بجوشانید. گوشت داغ داغ را در قالب ها بریزید و بگذارید ابتدا در دمای اتاق خنک شود ، سپس در یخچال قرار گیرد. وقتی ژله سفت شد می توانید آن را سرو کنید.
