ظروف فیله اردک هم برای وعده های غذایی جشن و هم برای غذاهای روزمره تهیه می شوند. اردک را می توان بصورت تابه سرخ کرد و با سبزیجات پخته شده در فر سرو کرد و یا کباب کرد.
فیله اردک را با آب پرتقال آماده کنید. محصولات: 800 گرم فیله ، 1 قاشق غذاخوری. آب پرتقال تازه فشرده ، 3-4 قاشق غذاخوری. عسل ، 200 گرم سس گوجه فرنگی ، آویشن ، نمک.
گوشت اردک را بشویید ، برشهایی (مایل) در لایه چربی را با چاقو انجام دهید تا چربی سریعتر خارج شود. فیله ها را با نمک بپاشید و سپس با عسل مالش دهید. اردک را در یک کاسه قرار دهید ، شاخه های آویشن تازه اضافه کنید ، روی آن آب پرتقال قرار دهید و به مدت 8 ساعت در یخچال قرار دهید. گوشت اردک را می توان ظرف 48 ساعت مارینا کرد. فیله های اردک را از یخچال خارج کرده ، آویشن را برداشته ، با دستمال کاغذی خشک کنید و طرف چربی آن را در یک ظرف سرد با دیواره ضخیم قرار دهید. ماهیتابه را روی حرارت ملایم قرار داده و به مدت 5 دقیقه حرارت دهید ، سپس حرارت را به متوسط برسانید و 5 دقیقه دیگر بپزید. سپس چربی حاصل را تخلیه کنید ، فیله را به طرف دیگر برگردانید و ظرف را به مدت 10-15 دقیقه در فر از قبل گرم شده با 200 درجه سانتیگراد قرار دهید. سپس اردک را برداشته ، روی آن را بپوشانید و بگذارید 10 دقیقه بماند.
قبل از سرو گوشت اردک را به قسمتهای مختلف برش دهید.
برای تهیه فیله اردک با سبزیجات ، به محصولات زیر احتیاج دارید: 2 فیله ، 1/2 کدو سبز ، 1 فلفل دلمه ای ، 1/4 کدو تنبل کوچک ، 200 گرم گل کلم ، 1 هویج کوچک ، 1 پیاز (بنفش) ، 3 غده سیب زمینی ، 100 گرم خامه ، 30 میلی لیتر. کره ، 1 ، 5 قاشق غذاخوری. آرد ، نمک ، فلفل ساییده شده.
سیب زمینی ها را بشویید و پوست بگیرید ، آنها را بجوشانید تا زمانی که در آب نمک نیمی بپزند. بقیه سبزیجات را پوست بگیرید ، کدو تنبل و کدو سبز را به صورت مکعب ، پیاز را به نصف حلقه ، فلفل را به صورت نوارهای نازک ، هویج را به صورت خلال خرد کنید. گل کلم را به گل آذین تقسیم کنید ، آن را بجوشانید تا نیمه پخته شده در آب نمک جوشانده شود. یک ورق پخت را با روغن چرب کرده و کدو سبز ، کدو تنبل را بیرون بیاورید. سبزیجات را با روغن ، فلفل ، نمک بپاشید. ورق پخت را درون فر قرار دهید و آن را با حرارت 180 درجه سانتیگراد گرم کنید. بعد از نیم ساعت سیب زمینی ، کلم ، فلفل دلمه ای ، هویج و پیاز را اضافه کنید.
فیله اردک را بشویید ، با حوله کاغذی خشک کنید. برش های کوچک گوشت را با چاقو انجام دهید و در یک تابه داغ با روغن نباتی قرار دهید. آن را با حرارت کم از دو طرف سرخ کنید. 50 میلی لیتر خامه را روی آن بریزید و 4 قاشق غذاخوری اضافه کنید. آب جوش. فیله ها را با در بسته بجوشانید. در یک کاسه جداگانه ، خامه و آرد باقی مانده را مخلوط کرده و برخی ادویه ها را اضافه کنید. این مخلوط را در یک ماهیتابه با اردک ریخته و به مدت 10-15 دقیقه روی حرارت ملایم بپزید. فیله تمام شده را با برش دادن به قسمتهای مختلف سرو کنید. سبزیجات پخته شده در فر را در کنار ظرف قرار دهید. اردک را با سس خامه ای که در آن خورشت خورده است بپاشید.
با ترب ، خامه ترش و سیب اردک درست کنید. مورد نیاز: 400 گرم فیله ، 1 عدد سیب بزرگ ، 3 قاشق غذاخوری ریشه ترب کوهی رنده شده ، 1 قاشق غذاخوری. روغن زیتون ، 65 گرم خامه ترش و ماست طبیعی ، 5 میلی لیتر آب لیمو. برای تزئین ظرف: 20 گرم جعفری تازه ، مقداری گردوی پوست گرفته.
ابتدا سس را آماده کنید: سیب را پوست بگیرید ، هسته آن را برداشته و روی رنده متوسط رنده کنید. پوره حاصل را به قابلمه کوچکی منتقل کرده ، 30 میلی لیتر آب ریخته و به مدت 15 دقیقه روی آن را بپوشانید. آن را کمی خنک کرده و از صافی بمالید. ریشه ترب کوهی را رنده کرده و با ماست و خامه ترش ترکیب کنید. آبلیموی تازه فشرده ، نمک را ریخته ، هم بزنید و روی سس سیب بریزید.
در صورت تمایل می توان گردوی خرد شده را به سس اضافه کرد.
فیله اردک را با روغن نباتی ، نمک و فلفل مسواک بزنید. گوشت را روی توری کباب پز به مدت 7 دقیقه از هر طرف بپزید تا پوسته شود. گوشت پخته شده را به ورقه های نازک برش داده ، روی یک بشقاب بزرگ به شکل پنکه پخش کرده و بخشی از سس را در وسط آن بریزید. گوشت را با گردو که کمی در ماهی تابه بدون روغن خشک شده و جعفری خرد شده بپاشید.
