اصطلاح "فیله" بیشتر اوقات برای محصولات گوشتی یا ماهی که از رده خارج شده اند استفاده می شود. فیله اردک به این معنا اغلب از گوشت سینه و (یا) گوشت ران تهیه می شود. با این وجود ، با مهارت کافی در آناتومی طیور ، می توان از گوشت تقریباً از هر قسمت اردک استفاده کرد.
لازم است
-
- اردک ، چند حبه سیر
- شوید
- گشنیز
- ریحان
- دانه زیره سبز
- نمک
- فلفل
- گوجه فرنگی
- فلفل دلمه ای قرمز
- آلوهای آبی
دستورالعمل ها
مرحله 1
اولین مرحله برداشتن بقایای پرها (سایبان برداشته نشده) از لاشه با موچین است. می توانید آن را غرق کنید ، اما با دستانتان بهتر است. بعد از پاره شدن سایبان ، لاشه را کاملاً بشویید.
اکنون پوست با چربی زیر جلدی و همچنین چربی داخلی پایین است. ما آن را با دقت قطع کرده و در یک کاسه جداگانه قرار می دهیم ، شماره 1 را به آن می دهیم - چربی برای ما مفید خواهد بود. پس از قطع چربی ، اردک را کالبد شکافی می کنیم - با دقت و ترجیحاً در قطعات بزرگ ، گوشت را از استخوان ها برش می دهیم و آن را در یک کاسه شماره 2 قرار می دهیم. ما استخوان ها را در یک کیسه جمع می کنیم و در یخچال می گذاریم - آنها برای یک سوپ خوشمزه مفید خواهند بود.
گام 2
حالا پوست بریده شده را برداشته و آن را به قطعات کوچک برش می دهیم. ما یک ماهیتابه را ترجیحاً با ته ضخیم می گیریم ، کمی روغن گیاهی روی آن می ریزیم. روی حرارت بسیار زیاد کره را در ماهیتابه حل کرده ، آن را گرم کرده و پوست خرد شده و چربی داخلی آن را درون این روغن داغ بریزید. ظرف را با درپوش می بندیم ، حرارت را کمی کم می کنیم. بگذارید چربی ذوب شود.
مرحله 3
در حالی که چربی در حال ذوب شدن است - در اینجا لازم است هر از چند گاهی پوست را به هم بزنید و مطمئن شوید که نسوزد - یک کاسه مخصوص شماره 3 را بردارید و چند حبه سیر را به صورت ریز خرد یا فشرده کنید ، شوید خرد شده اضافه کنید ، گشنیز ، ریحان ، کمی دانه زیره ، نمک و فلفل بریزید …
مرحله 4
وقتی چربی ذوب شد ، شیارها را جمع کنید و آنها را در کاسه شماره 1 ، جایی که قبلا چربی و پوست بود ، قرار دهید. گوشت اردک را به چربی داغ ، یا بهتر بگوییم داغ آغشته کنید. ما آن را سرخ می کنیم - به معنای واقعی کلمه نیم دقیقه ، آن را برگردانیم و طرف دیگر را برای نیم دقیقه دیگر سرخ کنیم. گوشت سرخ شده را به ظرف شماره 3 می فرستیم و با گیاهان و ادویه جات مخلوط می کنیم. آتش را خاموش کنید ، اکنون نیم ساعت مکث می شود تا گوشت آب شود و چربی آن خنک شود. چربی خنک شده را به آرامی در یک کاسه شماره 2 تخلیه کنید.
مرحله 5
ما یک ماهیتابه تمیز و عمیق با ته ضخیم می گیریم. روی حرارت متوسط گرم شود ، اما به هیچ وجه آن را گرم نمی کنیم ، گوشت مارین شده را در یک ماهیتابه خشک قرار داده و آب حاصل را بیرون می ریزیم. درب ظرف را ببندید ، حرارت را کم کنید و بجوش بیاورید ، گاه گاهی هم بزنید. بعد از پنج دقیقه ، کمی چربی از ظرف شماره 2 اضافه کنید و 15 دقیقه دیگر بجوشانید ، در طی این 15 دقیقه ، گوجه فرنگی ، فلفل دلمه ای قرمز و آلو را بگیرید ، دانه ها را خارج کنید. ما به قطعات بزرگ برش می دهیم. نسبت وزن - 1 قسمت آلو ، 5 قسمت گوجه فرنگی و فلفل. بعد از 15 دقیقه مخلوط آلو سبزیجات را روی اردک ریخته و 10 دقیقه دیگر بدون هم زدن آن را بپزید. سپس مخلوط می کنیم ، 25 دقیقه دیگر می جوشانیم ، هر از گاهی هم می زنیم. در صورت لزوم ، یک مخلوط 1:10 آب لیمو و شراب قرمز اضافه کنید ، اما هرگز آب ندهید. آن را خاموش می کنیم ، اجازه می دهیم پنج دقیقه دیگر بماند و آن را روی میز سرو می کنیم.
