برای تهیه غذا ، شما باید یک اردک خوب تغذیه کنید ، اما چرب نیست. اردک چرب هضم کمتری دارد و اردک ضعیف تغذیه شده خیلی خشک و درشت است. بهترین گزینه تهیه تفت اردک گلدان است.
لازم است
-
- 1 لاشه یک اردک متوسط (وزن 600-700 گرم) ؛
- 200-300 گرم گندم سیاه یا ارزن ؛
- 1 پیاز متوسط
- 1 هویج متوسط
- 200 گرم خامه ترش
- نمک
- فلفل به مزه.
دستورالعمل ها
مرحله 1
اردک را آماده کنید. نوک بال ها را بریده ، آن را بشویید ، چربی را بردارید. لاشه را به قطعات کوچک برش دهید. قابلمه های پخت را آماده کنید.
گام 2
گوشت اردک را در گلدان ها بریزید ، کمی آب اضافه کنید. آنها را در فر قرار داده و روی آنها را بپوشانید. گوشت اردک باید تا زمانی که نیمی پخته شود خورشت شود.
مرحله 3
هویج و پیاز را پوست بگیرید. پیاز را به نصف حلقه برش دهید و هویج را به صورت نواری برش دهید. قابلمه های گوشت اردک را از فر خارج کرده و حتما چربی آن را تخلیه کنید.
مرحله 4
پیاز و هویج خرد شده ، غلات شسته شده را در گلدان ها بریزید ، نمک ، ادویه جات را اضافه کرده ، آب اضافه کرده و دوباره درون فر قرار دهید. وقتی غلات در قابلمه ها تقریباً آماده شد ، خامه ترش را اضافه کرده و ظرف را داخل فر نگه دارید تا پخته شود.
مرحله 5
اردک برشته شده خود را با ترشی مانند کلم ترش ، سیب ترش ، سبزیجات ترشی تزئین کنید. این ظروف طعم خاص چربی اردک را نرم می کنند.
مرحله 6
چربی اردک ذوب شده را درون یک ظرف شیشه ای تخلیه کنید و آن را با یک درب پلاستیکی ببندید. چربی را در یخچال نگهداری کنید. این یک محصول مفید است: متابولیسم را تنظیم می کند و در مقادیر کم تأثیر مثبتی بر سیستم قلبی عروقی بدن دارد.
مرحله 7
کلم را در چربی اردک دم کرده ، آن را به سیب زمینی سرخ شده اضافه کنید. سیب سرخ شده در چربی اردک بسیار خوشمزه است. در بعضی از استان های فرانسه از این چربی در بعضی غذاها به جای روغن زیتون استفاده می شود.
