به گفته مورخ N. I. کوستوماروف ، حتی در قرن شانزدهم ، سرکه ، همراه با فلفل و خردل ، در سفره مردم روسیه حضور داشت. آنها از آن به عنوان یک چاشنی معمول برای ظروف استفاده می کردند. امروزه سرکه نیز محبوب است. از این ماده در حفاظت استفاده می شود ، به سس ها و سس های مختلف اضافه می شود.
چاشنی سرکه
مرسوم است که برنج سوشی را با سرکه مخصوص برنج میل می کنند و از سرکه سفره ، انگور ، شراب و سیب به عنوان چاشنی کوفته ها و سالادها استفاده می شود.
برای تهیه سالاد چغندر با آجیل به موارد زیر احتیاج دارید:
- 2 چغندر آب پز ؛
- 100 گرم گردو ؛
- 3 قاشق غذاخوری من روغن سبزیجات؛
- 1 قاشق غذاخوری. من سرکه سفره؛
- نمک.
چغندر آب پز را پوست گرفته و رنده کنید. مغز گردو را با آب جوش سوزانده ، پوست نازک را از آنها جدا کرده و با چاقو یا هاون خرد کنید. سپس مغزها را با چغندر و نمک ترکیب کنید تا مزه دار شوند. سرکه را با روغن نباتی مخلوط کرده و سالاد چغندر را مزه دار کنید.
کوفته ها با انواع ادویه ها و سس ها مطابقت دارند. در سیبری خوردن آنها معمول است و آنها را در چاشنی سرکه فرو می برید که تهیه آن بسیار آسان است. در حین پختن کوفته ، نمک ، دانه های فلفل ، برگ بو ، شوید یا گیاهان خشک تند را به آب اضافه کنید. کوفته های آماده را روی یک بشقاب قرار دهید و آبگوشت را با سرکه رومیزی 9٪ به نسبت 5: 1 مخلوط کنید (1 قسمت سرکه برای 5 قسمت مایع گرفته می شود). کوفته ها باید طعم کمی ترش داشته باشند. آن را در یک کاسه کوچک (مانند یک کاسه) ریخته و سرو کنید.
سس با سرکه
برای تهیه یک سس ترش و شیرین ، ایده آل برای غذاهای گوشت خوک ، باید مصرف کنید:
- 1 قاشق چایخوری آرد ذرت؛
- 1 قاشق غذاخوری. من روغن زیتون؛
- 2 قاشق غذاخوری من سرکه سفره (6٪) ؛
- 2 قاشق غذاخوری من شکر قهوهای؛
- فلفل سیاه زمینی؛
- نمک.
آرد ذرت را با سرکه ، شکر قهوه ای ، روغن زیتون ، نمک به مزه و فلفل ترکیب کنید. خوب هم بزنید ، سس را روی حرارت ملایم قرار داده و برای 5 تا 5 دقیقه بجوشانید. سپس آن را از روی حرارت برداشته و سس ترش و شیرین و داغ پخته شده را روی گوشت خوک بریزید.
برای تهیه سس سیر و بادام به موارد زیر احتیاج دارید:
- 100 گرم مغز بادام ؛
- 8-10 حبه سیر ؛
- 1 برش نان سفید ؛
- 100 میلی لیتر روغن زیتون ؛
- 100 میلی لیتر سرکه شراب ؛
- نمک.
حبه های سیر را در یک هاون چوبی پوست بگیرید و خرد کنید ، نمک ، مغز بادام پوست گرفته اضافه کنید و آسیاب را ادامه دهید تا یکدست شود.
تمام پوسته ها را از یک تکه نان سفید جدا کرده و تفاله را در آب خیس کنید. سپس فشار دهید و با مخلوط سیر و مغز پخته شده مخلوط کنید. به تدریج روغن زیتون و سرکه شراب را داخل آن بریزید و همچنان مالش مخلوط را کاملاً با گلدان ادامه دهید تا یکدست شود. سس سیر - بادام را با چغندر آب پز یا گوشت پخته شده سرد سرو کنید.
