بسیاری از خانم های خانه دار می خواهند با افزودن غذاهای زباله منو را برای خانواده خود متنوع کنند. اولین مکان در میان آنها کبد است.
شناخته شده است که کبد یک محصول بسیار مفید است ، که یک وعده از آن ویتامین های روزانه فرد را تأمین می کند. سیب زمینی با وجود کالری بالایی که دارد یکی از محبوب ترین سبزیجات است. وقتی این دو محصول را با هم ترکیب کنید ، می توانید یک وعده غذایی دلچسب و سالم برای ناهار یا شام دریافت کنید.
1. چگونه کبد را انتخاب کنیم؟
طعم و مزه این غذا بسیار تحت تأثیر کیفیت مواد زائد مانند کبد است. بنابراین ، شما باید فقط کبد تازه را انتخاب کنید ، در هر صورت منجمد. بیشترین استفاده در پخت و پز گوشت گاو ، مرغ ، گوشت گوساله و جگر گوشت خوک است.
سطح کبد تازه سفت ، صاف ، خشک و بدون لکه نیست. هنگامی که با انگشت فشار داده می شود ، شکاف باید به سرعت بهبود یابد.
معمولاً بوی احشا تازه کمی شیرین است. بوی تند و ترش نشانه غذای کهنه است. رنگ جگر تازه شبیه گیلاس های رسیده است.
جگر گوشت گاو لاغرتر و سالم تر است. حاوی مقدار زیادی آهن و ویتامین است. اما با یک فیلم درشت پوشانده شده و در پخت و پز سخت تر است.
کبد گوشت خوک چرب ترین و کالری ترین مواد زائد در نظر گرفته می شود ، اما حساس تر و نرم تر است. گاهی اوقات تلخی کمی دارد ، با یک فیلم نازک پوشانده شده است.
جگر گوساله و جگر مرغ دارای رنگ روشن تر ، کمی مایل به قرمز است. زمان پخت زمان کمتری دارد و کالری کمی دارد.
2. سیب زمینی های خورشتی با جگر گوشت گاو در خامه ترش در یک تابه
سیب زمینی خورشتی ، تکه های لطیف جگر - این دستورالعمل گزینه خوبی برای یک شام خانگی ساده است.
عناصر:
جگر گاو - 300 گرم ؛
سیب زمینی - 500 گرم
پیاز - 2 عدد.
آرد - 50 گرم.
روغن نباتی - 30 گرم.
خامه ترش - 3 قاشق غذاخوری. قاشق؛
نمک؛
فلفل سیاه و نخود فرنگی؛
برگ بو؛
اب.
پخت و پز گام به گام:
- کبد را بشویید ، فیلم ها را برداشته و لوله ها را برش دهید
- جگر را به قطعات ، فلفل برش دهید
- آرد را بپاشید و به مدت 2 دقیقه از دو طرف در روغن گیاهی سرخ کنید. مهم! در این مرحله کبد را بیش از حد نپزید ، در غیر این صورت سخت خواهد بود.
- پیاز را به نصف حلقه برش دهید و بگذارید تا جگر سرخ شود
- سیب زمینی ها را پوست بگیرید و هر کدام را به چهار ربع برش دهید
- سیب زمینی ها را با جگر و پیاز در تابه قرار دهید
- با خامه ترش بپاشید ، دانه های فلفل ، برگ بو و نمک را اضافه کنید
- آب داغ را روی محتویات ظرف بریزید تا کاملا ظرف را بپوشاند
- حرارت را کم کرده و کبد را که روی آن پوشانده شده است به مدت 30 تا 40 دقیقه بجوشانید.
با گیاهان ریز خرد شده سرو کنید.
3. سیب زمینی با جگر مرغ و قارچ در گلدان
در این دستور از کبد جوان مرغ استفاده کنید. مطلوب است که تازه باشد ، یخ زده نباشد ، سپس غذا خوشمزه و لطیف می شود. شیر را می توان جایگزین خامه کم چرب یا خامه ترش کرد. دستور العمل برای چهار وعده طراحی شده است ، زمان پخت 1 ساعت و 20 دقیقه است.
عناصر:
جگر مرغ - 400 گرم
شامپاین - 300 گرم
سیب زمینی - 8 عدد.
شیر - 1 قاشق غذاخوری.
پنیر سفت - 150 گرم.
پیاز - 1 عدد.
آرد - 30 گرم.
روغن نباتی - 4 قاشق غذاخوری. l.
نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن؛
فلفل سیاه آسیاب شده - به مزه ؛
مخلوط ادویه جات "گیاهان ایتالیایی" - 1 قاشق چایخوری ؛
سبزی 50 گرم.
آب یا آبگوشت
پخت و پز گام به گام:
- سیب زمینی ها را بشویید ، پوست بگیرید و به صورت مکعب های بزرگ برش دهید
- نمک را در روغن سرخ کنید تا نیمه پخته شود
- قارچ ، نمک و کمی را بشویید و خرد کنید و در روغن سرخ کنید
- مجاری بزرگ را از کبد جدا کرده و فیلم را بردارید
- بشویید و به قطعات کوچک برش دهید
- پیاز را پوست بگیرید و به نصف حلقه برش دهید
- پیاز را تفت دهید تا شفاف شود ، تکه های جگر را به آن اضافه کنید
- جگر را سرخ کنید تا رنگ آن تغییر کند و آب قرمز به آن بدهید
- آرد را اضافه کنید ، هم بزنید ، شیر ، نمک و فلفل بریزید ، ادویه جات ترشی جات "گیاهان ایتالیایی" را اضافه کنید
- همه چیز را به مدت 6 - 8 دقیقه بپزید ، سس باید کمی غلیظ شود
- پنیر سفت را روی یک رنده رنده رنده کنید
- در قابلمه های سفالی ، مواد را به ترتیب زیر به صورت لایه ای مرتب کنید: سیب زمینی ، قارچ ، جگر همراه با پیاز و سس
- اگر مایعات کافی نبود ، کمی آب یا آبغوره اضافه کنید
- روی هر قابلمه پنیر رنده شده بپاشید
- فر را با دمای 180 - 200 درجه گرم کنید
- گلدان ها را با درپوش بپوشانید و به مدت 25-30 دقیقه در فر قرار دهید.
با گیاهان خرد شده سرو کنید.
4. سیب زمینی خورشتی با جگر گاو ، پیاز و بیکن
این غذای خوشمزه و بسیار مغذی گزینه خوبی برای ناهار زمستانی است. گوشت خوک اضافه شده ، اگرچه مقدار کمی کالری اضافه می کند ، اما می توانید مطمئن باشید که بعد از چنین رفتارهایی ، همه خانواده به خوبی تغذیه خواهند شد.
عناصر:
جگر گوشت گاو - 200 گرم ؛
بیکن تازه - 100 گرم ؛
سیب زمینی - 500 گرم
پیاز - 1 عدد.
آرد - 30 گرم.
روغن نباتی - 30 گرم.
نمک؛
فلفل سیاه زمینی؛
پیاز سبز؛
اب.
پخت و پز گام به گام:
- مجاری بزرگ را از کبد جدا کرده و فیلم را بردارید
- بشویید و به قطعات کوچک برش دهید
- بیکن تازه را به مکعب های بیشتر از 2 سانتی متر برش ندهید
- مکعب های بیکن را در ماهیتابه ، حدود 2-3 دقیقه سرخ کنید
- جگر را درون آرد پر کنید
- قبل از آن تکه های جگر را به بیکن ، نمک و فلفل بریزید
- جگر را به مدت سه دقیقه سرخ کنید
- پیاز را به جگر اضافه کنید ، سه دقیقه دیگر هم بزنید و سرخ کنید
- سیب زمینی ها را پوست بگیرید ، به صورت گوه ای برش داده و خشک کنید
- در یک تابه قرار دهید ، سیب زمینی ها را به مدت پنج دقیقه سرخ کنید و گاهی اوقات هم بزنید
- ماهی تابه را با درپوش بپوشانید ، حرارت را کم کنید و بگذارید تا پخته شود.
- در پایان پخت نمک و فلفل اضافه کنید.
سیب زمینی های خورشتی با جگر گوشت گاو ، پیاز و بیکن به صورت گرم سرو می شوند. هنگام سرو با پیاز سبز بپاشید.
5. جگر را با سیب زمینی تفت دهید
تمام محصولات تهیه این دستورالعمل ها به صورت مرحله ای سرخ می شوند و سپس تا زمانی که نرم شوند ، خورشت می خورند. دستور العمل چهار وعده است ، زمان پخت یک ساعت است.
عناصر:
گوشت گاو یا جگر گوشت خوک - 600 گرم ؛
سیب زمینی - 800 گرم
پیاز - 200 گرم.
هویج - 300 گرم.
آرد - 50 گرم.
سیر - 3 حبه
روغن نباتی - 5 قاشق غذاخوری. l.
نمک؛
مخلوط فلفل تازه آسیاب شده ؛
پونه کوهی؛
نعناع خشک - 1 قاشق چایخوری ؛
برگ بو؛
سبزی خرد شده
اب.
پخت و پز گام به گام:
- جگر را بشویید ، با حوله کاغذی خشک کنید
- به برش هایی با اندازه متوسط کمتر از 1.5-2 سانتی متر ضخامت برش دهید. در آبکش قرار دهید تا خون تخلیه شود
- هویج و پیاز را پوست بگیرید ، درشت خرد کنید
- سیب زمینی را پوست بگیرید و به صورت مکعب های بزرگ برش دهید ، در آب قرار دهید
- یک تابه بزرگ را با ته ضخیم روی حرارت زیاد قرار دهید ، 2 قاشق غذاخوری بریزید. قاشق غذاخوری روغن نباتی بگذارید درخشان شود
- هویج و پیاز را اضافه کنید ، هم بزنید ، 3-4 دقیقه سرخ کنید ، سپس به یک دیگ منتقل کنید
- سیب زمینی ها را با حوله خشک کنید
- 2-3 قاشق غذاخوری دیگر به دیگ اضافه کنید. قاشق غذاخوری روغن نباتی ، سیب زمینی را اضافه کرده و روی حرارت زیاد تفت دهید ، 8 - 10 دقیقه هم بزنید
- حرارت را روی اجاق گاز کم کنید ، روی سبزیجات را بپوشانید و بجوشانید تا تقریباً پخته شود.
- در یک ماهیتابه از قبل گرم شده ، کبد را سریع سرخ کنید - بیش از یک دقیقه در هر طرف ، در انتها نمک نریزید
- هنگامی که سیب زمینی با سبزیجات تقریباً آماده است - سبزیجات را نمک کنید ، نعناع خشک ، فلفل ، ادویه پونه کوهی بپاشید ، یک برگ بو قرار دهید
- جگر را اضافه کنید ، همه چیز را مخلوط کنید و 3 تا 5 دقیقه دیگر زیر درب را بجوشانید
- در صورت لزوم مقداری آب داغ یا آب گوشت اضافه کنید
- ظرف را از اجاق برداشته ، روی آن را با حوله تا شده بپوشانید و بگذارید 15 تا 20 دقیقه بماند.
هنگام سرو با گیاهان خرد شده بپاشید.
6. خورشت سیب زمینی با جگر در زودپز
عناصر:
جگر گوساله -500 گرم ؛
سیب زمینی - 1 کیلوگرم ؛
پیاز - 2 عدد.
هویج 2 عدد.
آرد - 50 گرم.
سیر - 3 حبه
روغن نباتی - 30 گرم.
نمک؛
مخلوط فلفل ؛
فلفل قرمز؛
برگ بو؛
اب.
پخت و پز گام به گام:
- کبد را بشویید ، فیلم ها را برداشته و لوله ها را برش دهید
- کبد را به قطعات ، نمک و فلفل برش دهید
- جگر را به آرد آغشته کنید
- مقدار کمی روغن نباتی را درون یک مولتی کوکر بریزید
- جگر را در یک کاسه چند پخته قرار داده و به مدت 5 دقیقه در حالت "سرخ کردن" سرخ کنید
- در پایان سرخ کردن هویج ، پیاز و سیب زمینی درشت خرد شده را اضافه کنید
- یک لیوان آب بریزید و چند کوکی را در حالت "Stew" قرار دهید
- سیب زمینی را با جگر به مدت 20 تا 30 دقیقه بپزید.
این غذا را می توانید با سالاد سبزیجات تازه یا ترشی سرو کنید.
