ظروف قارچ به طور کلی بسیار محبوب هستند. به خصوص بسیار دلپذیر است که در وسط زمستان یک شیشه خاویار قارچ معطر خوشمزه باز کنید و "شکار سوم" قمار را در جنگل گرم و روشن پاییز به یاد بیاورید …
خاویار قارچ
قارچ Porcini و chanterelles برای خاویار قارچ مناسب است. قارچ های تازه و تازه را بشویید ، آن را در آبکش دور ریخته و اجازه دهید آب آن تخلیه شود. برای قارچ های بزرگ ، کلاه را از پاها جدا کنید. یک آب نمک از 200 گرم آب ، 10 گرم نمک و 4 گرم اسید سیتریک تهیه کنید ، جوشانده و 1 کیلوگرم قارچ به آن اضافه کنید. آن را بپزید تا نرم شود ، با یک پاروی چوبی به آرامی هم بزنید تا قارچ تغییر شکل ندهد و کف آن را بگیرید. هنگامی که قارچ ها به ته آن فرو رفتند ، آنها را در آبکش قرار دهید ، با آب سرد بشویید و اجازه دهید مایع تخلیه شود.
قارچ ها را از چرخ گوشت رد کنید. 20 گرم خردل را در 100 گرم سرکه 5٪ حل کنید ، 100 گرم روغن آفتابگردان ، نمک و فلفل اضافه کنید تا مزه دار شود. توده قارچ را با این مخلوط مزه دار کرده و کاملاً مخلوط کنید. خاویار را در شیشه های خشک و تمیز قرار دهید ، روی آن را با درهای لاک جوشانده بپوشانید و شیشه ها را در یک ظرف آب گرم قرار دهید. آب را به جوش آورده و شیشه های 0.5 لیتری را به مدت 45 دقیقه ، 1 لیتر را به مدت 55 دقیقه استریل کنید. درب ها را بالا زده ، قوطی ها را برگردانید و با پارچه ای ضخیم بپوشانید تا به تدریج خنک شوند.
قارچ خورشتی
این روش برداشت قارچ برای قارچ های پورسینی ، شامپاین ، بولتوس ، بولتوس ، بولتوس ، آگاریک عسل مناسب است. قارچ ها را کاملاً بشویید ، بزرگها را برش دهید ، ریزها را سالم بگذارید ، 5 دقیقه بجوشانید (1 لیتر آب ، 20 گرم نمک و 3 گرم اسید سیتریک در هر 1 کیلوگرم قارچ). قارچ ها را در آبکش دور بریزید. بعد از تخلیه آب ، آنها را در قابلمه بریزید و 50 گرم روغن آفتابگردان ، 100 گرم پیاز خرد شده ، برگ بو ، فلفل دلمه ای و فلفل تند ، 15 گرم نمک اضافه کنید. مخلوط قارچ را روی حرارت ملایم به مدت حدود 50 دقیقه زیر درب بجوشانید ، سپس آن را روی شیشه های گرم 0/5 لیتری منتقل کرده و روی آن را با درهای لاک خورده بپوشانید. شیشه ها را در ظرفی با آب گرم قرار دهید ، آب را به جوش آورده و به مدت 2 ساعت استریل کنید. درپوش ها را کمی بغلتانید و ظرف ها را به مدت 2 روز بگذارید ، سپس 40 دقیقه دیگر استریل کنید و محکم ببندید.
