اگر می خواهید یک گوشت خوک شور کاملاً خوشمزه و معطر تهیه کنید ، بهتر است خودتان آن را بپزید. دستور العمل ها بسیار متنوع هستند و به شما امکان می دهند یک سفیر مطابق با سلیقه خود را به سرعت و با کارآیی انجام دهید.
نمک زدن گوشت خوک یک هنر واقعی است که در آن چندین قانون کلی وجود دارد. بنابراین ، یک محصول تازه که از چک دامپزشکی عبور کرده است باید برای نمک زدن انتخاب شود. بهتر است قطعاتی به ضخامت حداقل 3 سانتی متر با پوستی تراشیده و تمیز خریداری کنید. گوشت خوک با لایه های کوچک گوشت به ویژه خوشمزه است.
چربی باید سفید یا کمی صورتی رنگ باشد. هنگامی که یک قطعه را با انگشت فشار می دهید ، یک فرورفتگی کوچک باید در چربی باقی بماند. اگر غذا بیات باشد ، فرورفتگی به سرعت از بین می رود. بوی نامطبوع و رنگ زرد نشانه بیکن قدیمی است که نباید از آن برای ترشی استفاده کرد.
خرید نمک چربی توصیه نمی شود. با بوی مشخص ادرار ، که هنگام گرم شدن یک تکه بیکن با آتش سبک تر ، به راحتی قابل تشخیص است.
برای تهیه گوشت خوک شور با سیر ، به مواد زیر احتیاج دارید: 1 کیلوگرم گوشت خوک ، 3-4 حبه سیر ، فلفل سیاه و قرمز آسیاب شده ، نمک.
چربی ها به صورت نوارهای طولانی به عرض 20 سانتی متر برش داده می شوند. قطعه ها به طول 3/4 سانتی متر برش می خورند. سیر را پوست گرفته و از طریق یک پرس عبور می دهند. چربی چربی را با دقت با سیر خرد شده ، فلفل قرمز و سیاه مالیده می شود. تکه های بیکن را در یک ظرف عمیق قرار داده ، به وفور با نمک درشت پاشیده و با فشار فشار می دهیم. بعد از یک هفته ، بیکن آماده است.
قبل از استفاده از نمک ، مربا باید با چاشنی ها مالیده شود. در غیر این صورت ، نمک از جذب سیر و ادویه در غذا جلوگیری می کند.
نمک را می توان در آب نمک نمک زد. برای تهیه آب نمک به مواد زیر احتیاج دارید: 1.5 لیتر آب ، 1 لیوان نمک. برای شور کردن ، از سیر ، برگ بو ، فلفل دلمه ای و گیاهان استفاده می شود.
گوشت خوک شسته و خشک شده به قطعات کوچک با ضخامت 4 سانتی متر برش داده می شود و قطعات در محفظه خیلی محکم قرار داده نمی شوند. ادویه جات ترشی جات ، نخود فرنگی ، حبه های سیر که به صورت ورقه ای برش خورده اند بین لایه ها قرار می گیرند.
نمک با آب ریخته و جوشانده می شود تا کاملاً حل شود. تکه های بیکن با آب نمک خنک شده ریخته می شود. بیکن به مدت 2 روز در دمای اتاق نگه داشته می شود و سپس 3 روز دیگر در یخچال قرار می گیرد. شما می توانید محصول نهایی را بدون برداشتن آن از آب نمک ذخیره کنید.
چربی شور برای نگهداری طولانی مدت باید در فیلم چسب یا کاغذ روغنی بسته بندی شود. این محصول به سرعت بوهای خارجی را جذب می کند ، که می تواند طعم و رایحه آن را به میزان قابل توجهی خراب کند.
در خانه می توانید بیکن نمکی بپزید ، که طعم آن کمی یادآور دودی است. این نیاز دارد: 5 لیوان آب ، 1 لیوان نمک ، 1 قاشق چایخوری. دانه های فلفل سیاه ، 3 برگ بو ، 4 حبه سیر ، پوسته از 5-6 پیاز.
همه مواد مخلوط شده و جوش می آیند. گرم شدن ظرف به کم کاهش می یابد. وقتی جوشیدن مایع متوقف شد ، بیکن شسته شده را درون آن فرو کرده و به مدت 20 دقیقه جوش می زنند. سپس تابه از روی حرارت برداشته می شود.
چربی را به مدت 8 ساعت در آب نمک می گذارند. بیکن تمام شده را از ظرف خارج می کنیم ، با حوله های کاغذی خشک می کنیم و در کاغذ روغنی روغنی می پیچیم. بهتر است محصول "دودی" را در فریزر نگهداری کنید.
