چربی کاملاً با هر مقدار نمک "سازگار" است ، بنابراین خراب کردن ظرف غیرممکن است. لارو تازه را به قطعات صحیح تقسیم شده و آغشته کردن آنها بدون صرفه جویی در نمک ، می توانید از طعم آن در یک روز لذت ببرید. و اگر همه اینها را با آب جوش بریزید ، بیکن حتی سریعتر پخته می شود.
گوشت خوک نمکی یک غذای اولیه اوکراینی محسوب می شود ، اما طرفداران آن در سراسر جهان بی شمار هستند. هرکسی که حداقل یک بار این محصول را چشیده باشد مطمئناً سعی خواهد کرد بر فن آوری نمک گذاری آن تسلط داشته باشد ، خصوصاً اینکه این روش کاملاً ساده است. و با این وجود ، برخی از اسرار پخت و پز وجود دارد.
نکات باتجربه
با ارزش ترین فایده گوشت خوک این است که نمی توان بیش از حد از آن استفاده کرد. برای اینکه به میزان نمک مورد نیاز فکر نکنید ، فقط باید آن را در یک لایه ضخیم در یک کاسه یا یک ظرف عمیق ریخته و بیکن را از هر طرف آغشته کنید و هر قطعه را به محتویات فشار دهید. نمک به صورت درشت و بدون هیچگونه افزودنی استفاده می شود.
موفقیت آمیز بودن نمک زدن به کیفیت بیکن بستگی دارد. خیلی نرم و خیلی سخت خوب نیست. خریداران باتجربه می توانند با فشار ساده انگشت خود را شناسایی کنند ، اما شما می توانید از فروشنده چاقو بخواهید. برای یک نرم و چاقو نیازی نیست ، زیرا انگشت در آن "فرو می رود" ، و در یک سخت ، حتی اگر چربی ناهمگن و غلیظ باشد ، حتی یک چاقوی تیز نیز در مسیر خود با موانعی روبرو می شود. پوست ضخیم نیز سفتی محصول را نشان می دهد. به رنگ توجه کنید: سفید-صورتی مطلوب است ، نه خاکستری-زرد ، که نشانه بیکن کهنه است.
نمک می تواند از هر ضخیمی برخوردار باشد ، اما 3-4 سانتی متر بهینه در نظر گرفته می شود ، انتخاب فقط قطعات چرب یا چربی گوشتی سلیقه ای است. گوشت بیش از حد نیز نامطلوب است ، زیرا نمک بیشتری لازم است و در نتیجه ، قطعات نمک طعم آن سخت تر و شورتر خواهد شد. چنین گوشت خوک به سرعت شور نمی شود و بهتر است آن را در معرض استعمال دخانیات قرار دهید.
سریعترین دستورالعمل های نمکی
در مورد اینکه چه مدت گوشت خوک نمکی طول می کشد بحث های زیادی وجود دارد. برخی از افراد آن را در یک روز می خورند ، کسی ادعا می کند که باید حداقل یک هفته در آن بایستید. باید بگویم که این به اندازه قطعات و دستورالعمل نمک بستگی دارد. و تعداد زیادی از آنها وجود دارد ، اگرچه تنها سه راه وجود دارد: خشک ، گرم (پخت و پز) و در آب نمک. اگر می خواهید آن را در اسرع وقت بخورید ، پس گوشت خوک ضخامت توصیه شده را باید به مکعبی در اندازه های 3 * 10 برش دهید. حتی با نمک خشک (فقط غوطه ور شدن در نمک) ، روز بعد آماده خواهد شد.
برای ایجاد طعم معطر و تندتر از بیکن ، ادویه جات اضافه می شود: سیر ، فلفل سیاه یا قرمز آسیاب شده ، برگ بو. همه اینها را می توانید قبل از غوطه ور شدن در نمک به قطعات رنده کنید ، یا می توانید مستقیماً با نمک مخلوط کنید. بهتر است هر حبه سیر را به صورت ورقه های نازک یا رنده خرد کنید ، در این صورت بوی آن بیشتر برجسته می شود. اما کسانی که دوست دارند گوشت چربی را با یک لقمه سیر بخورند به حداقل مواد تشکیل دهنده: گوشت خوک و نمک محدود می شوند.
نمک حتی می تواند سریعتر از یک روز نمک شود. برای انجام این کار ، قطعات را در ظرف ریخته و در مرحله مورد با نمک و سیر پاشید. همزمان می توانید آب را روی آتش قرار دهید و آن را بجوشانید. سپس یک ظرف گوشت خوک با آب جوش ریخته و می گذاریم تا کاملاً خنک شود. این معمولاً بعد از 3 ساعت اتفاق می افتد و به این معنی است که گوشت خوک شور آماده خوردن است.
