یکی از راه های حفظ سبزیجات ریختن ماریناد روی آنها است. سبزیجات ترشی به سالادها ، غذاهای فرعی ، سوپ ها اضافه می شوند و همچنین به عنوان پیش غذا جداگانه سرو می شوند. علاوه بر این ، برخی از عناصر کمیاب مفید و ویتامین ها در سبزیجات ترشی حفظ می شوند.
لازم است
-
- - 10 لیتر آب ؛
- - 80-120 گرم 80٪ اسانس سرکه ؛
- - 500 گرم نمک ؛
- - 400 گرم شکر ؛
- - 40 گرم ترب کوهی ؛
- - 100 گرم شوید ؛
- - 50 گرم برگ کرفس و جعفری ؛
- - 15 گرم فلفل قرمز ؛
- - 5 گرم برگ بو ؛
- - 40 گرم سیر.
دستورالعمل ها
مرحله 1
پر کردن ماریناد را آماده کنید. ادویه ها را بشویید. سیر ، ترب کوهی ، سبزیجات را ریز خرد کنید. در یک قابلمه بزرگ آب بریزید ، نمک و شکر را به آن اضافه کنید و به مدت 10-15 دقیقه بجوشانید. سرکه بریزید ، ادویه جات اضافه کنید. در ظرف را با درب ببندید و بگذارید یک روز بماند تا محلول از طعم و رایحه ادویه جات اشباع شود. سپس ماریناد تمام شده را از طریق پارچه فنجانی و حرارت فیلتر کنید.
گام 2
سبزیجات را در بشکه های چوبی یا شیشه های شیشه ترشی کنید. ظروف را از قبل بشویید و بخار دهید. مارینادها را با یک سبزی یا مخلوطی از سبزیجات (سبزیجات مخلوط) آماده کنید. سبزیجات را مرتب کنید - فقط میوه های کامل را انتخاب کنید ، بدون پوسیدگی ، کبودی. سپس آنها را بشویید ، آنها را برای مارینینگ آماده کنید ، آنها را محکم در یک ظرف قرار دهید ، آنها را با ماریناد داغ پر کنید و درب آن را ببندید.
مرحله 3
ساقه ها را از خیار ، کدو ، کدو و گوجه فرنگی بردارید. میوه های بزرگ را برش دهید. برگهای بالای کلم بلغاری را برداشته ، کنده را برش دهید ، خرد کنید و با آب جوش بریزید.
مرحله 4
سر گل کلم را به گلدان تقسیم کنید. با 10 گرم نمک ، 0.5 گرم اسید سیتریک در هر لیتر آب ترکیب کنید. هویج ها را پوست بگیرید ، 2 تا 4 دقیقه بجوشانید و به صورت ورقه ای برش دهید. چغندرها را برای حدود یک ساعت بجوشانید ، پوست بگیرید ، با آب سرد بشویید. سبزیجات ریشه را به صورت مکعب ، نوار یا برش کوچک برش دهید.
مرحله 5
سیر را به مدت 2 ساعت در آب گرم خیس کنید ، پوست آن را گرفته و بشویید. ترب را پوست بگیرید ، رنده کرده یا به قطعات کوچک برش دهید. پیاز را پوست بگیرید ، لوب ریشه را قطع کرده ، 2-3 دقیقه در آب جوش غوطه ور کنید و سپس آن را با آب سرد بریزید. کدو تنبل را پوست بگیرید ، دانه ها را برداشته ، بشویید و به صورت مکعب برش دهید.
مرحله 6
سبزیجات ترشی را در دمای 0–2 درجه سانتیگراد نگهداری کنید. بعد از ریختن ، سبزیجات ظرف 1 ، 5-2 ماه آماده می شوند.
